GB/T 23786-2009 速(sù)凍(dòng)餃(jiǎo)子(zǐ)

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)速凍(dòng)餃子產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，分類(lèi)，要求(qiú)，檢(jiǎn)驗方法，檢(jiǎn)驗規則，判定規(guī)則，生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程的衛生(shēng)要求(qiú)，標簽，標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存(cún)，銷售(shòu)，召回等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於以(yǐ)3.2"速(sù)凍(dòng)餃(jiǎo)子"定(dìng)義(yì)產(chǎn)品的(dí)生(shēng)產，檢驗(yàn)和銷售(shòu)。

術語和定義(yì)
下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本標(biāo)準。
速(sù)凍(dòng)  quick freezing
在(zài)低(dī)溫環(huán)境內，使產品迅(xùn)速(sù)通過(guò)大冰晶區域(yù)，當(dāng)其(qí)平均溫(wēn)度(dù)達到(dào)-18°C時，完成(chéng)凍結(jié)加工的凍結方法(fǎ)。
速凍(dòng)餃(jiǎo)子  quick-frozen dumpling
以小麥粉或其(qí)他富(fù)含(hán)澱(diàn)粉(fěn)的(dí)原(yuán)料(liào)粉加工成的(dí)麵製皮，用肉(ròu)，水產品，蛋，蔬菜(cài)等原料的一種或多種作(zuò)餡，經成型(xíng)，熟(shú)製或不(bù)熟製，速(sù)凍(dòng)後產(chǎn)品(pǐn)中心溫(wēn)度≤-18°C的(dí)餃子。

分類
按餡料成分(fēn)
葷餡(xiàn)類: 含有(yǒu)畜(xù)肉，禽肉(ròu)，動物(wù)性水(shuǐ)產(chǎn)品及其製(zhì)品(pǐn)或混(hùn)有蔬(shū)菜(cài)，蛋(dàn)類(lèi)，豆(dòu)製(zhì)品等為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)製(zhì)成(chéng)的餡料(liào)。
素餡類: 以蔬菜(cài)，豆(dòu)類，蛋(dàn)類及其(qí)製(zhì)品(pǐn)等為主(zhǔ)要原料製成的餡料。
按加工方法(fǎ)
速凍生製品: 速(sù)凍(dòng)前(qián)未(wèi)經熟製(zhì)，食(shí)用(yòng)時(shí)需加(jiā)熱熟製的(dí)產(chǎn)品。
速凍熟製品(pǐn): 速凍(dòng)前(qián)經熟製，食用時(shí)仍需加(jiā)熱的產品。

要(yào)求
原料和輔料
飲用水
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
小麥盼(pàn)
應符合 GB 1355 的(dí)規定(dìng)。
鮮(xiān)，凍(dòng)畜肉(ròu)
應符合 GB 2707 的規(guī)定。
鮮，凍禽肉
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 16869 的規定。
蔬(shū)菜(cài)
應符(fú)合(hé)相關國家標(biāo)準(zhǔn)或行業標準(zhǔn)。
鮮，凍動物性水(shuǐ)產品(pǐn)
應符合 GB 2733 的規定(dìng)。
動物性水產(chǎn)幹(gān)製品
應符(fú)合 GB 10144 的規(guī)定(dìng)。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規定(dìng)。
醬油(yóu)
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)植物油(yóu)
應符(fú)合(hé) GB 2716 的規定。
其他
其(qí)他(tā)原輔(fǔ)料應(yīng)符(fú)合(hé)國家(jiā)相關標準(zhǔn)的規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
應符合(hé)表1的(dí)規定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規定。


微生物(wù)指標(biāo)
菌落(là)總數，大(dà)腸菌群(qún)，致病菌(沙(shā)門(mén)氏(shì)菌，誌賀(hè)氏菌(jūn)，金(jīn)黃(huáng)色(sè)葡萄球菌)，黴菌計(jì)數應(yīng)符合(hé) GB 19295
的規(guī)定(dìng)。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)
食品添加(jiā)劑質量應符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關規定。
食品添(tiān)加(jiā)劑使用範(fàn)圍(wéi)和使用量(liáng)應符合(hé) GB 2760 的(dí)規定。
餡(xiàn)含(hán)量
應符(fú)合表3的(dí)規定。


淨含(hán)量(liáng)
應符合《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量(liáng)監督管理(lǐ)辦法(fǎ)》的(dí)規(guī)定。

檢驗方(fāng)法
理化指(zhǐ)標
過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)，酸價(jià)
按 GB/T 5009.56 規(guī)定(dìng)的(dí)方(fāng)法測定(dìng)。

GB/T 5009.56-2003 糕點衛生(shēng)標準的(dí)分析方法
本(běn)標準(zhǔn)中“過氧(yǎng)化(huà)值”於(yú)2017年3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安全.國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧化值(zhí)的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全.國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化值的測(cè)定
本(běn)標準中“酸價(jià)”於2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.229-2016 食品安全.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸(suān)價的測定(dìng) 代替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全.國家(jiā)標(biāo)準 食品中酸價(jià)的(dí)測(cè)定(dìng)