DB511500/T 10-2014 地理標誌(zhì)產(chǎn)品 多糧濃香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)(宜賓(bīn)酒)傳統固態(tài)法釀造工(gōng)藝(yì)要求

範圍(wéi)
本(běn)標準規(guī)定了多糧(liáng)濃(nóng)香型白酒(宜(yí)賓(bīn)酒(jiǔ))傳(chuán)統固態法釀造(zào)工藝要求(qiú)的範(fàn)圍
，術語(yǔ)和(hé)定義(yì)，以及產品分類(lèi)分(fēn)級
，傳統固態(tài)法眼(yǎn)造工藝要求(qiú)
，檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)等(děng)。
本(běn)標準適用(yòng)於(yú)四(sì)川省宜賓(bīn)市行(háng)政(zhèng)區域範圍內多(duō)糧濃(nóng)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(宜(yí)賓酒)的生(shēng)產。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 和(hé) QB/T 4258 確(què)立(lì)的，以及下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用於本(běn)標準。
多糧(liáng)濃香型白(bái)酒(jiǔ)(宜賓酒)
以(yǐ)高粱(川(chuān)|南地區主產(chǎn))
，大(dà)米
，糯(nuò)米
，小麥
，玉(yù)米五(wǔ)種(zhǒng)糧食為(wéi)原(yuán)料，稻殼(ké)為(wéi)輔(fǔ)料，並在宜(yí)賓(bīn)市自然(rán)生態(tài)區(qū)域內(nèi)，按(àn)照宜賓傳(chuán)統固(gù)態(tài)法釀造工藝(yì)生(shēng)產(chǎn)的(dí)白(bái)酒。
包包曲(大(dà)曲(qū))
以優質(zhì)小麥(mài)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，在(zài)四(sì)川省(shěng)宜(yí)賓市行(háng)政(zhèng)區域，按(àn)照(zhào)多(duō)糧(liáng)濃香(xiāng)型白酒(宜(yí)賓(bīn)酒(jiǔ))傳統工藝(yì)製作的中(zhōng)
，高溫(wēn)曲(qū)。
發酵周(zhōu)期
糟(zāo)醅(pēi)入(rù)窖(jiào)
，封窖(jiào)發(fā)酵至下一(yī)次(cì)開窖起(qǐ)糟(zāo)取酒(jiǔ)的(dí)時間(jiān)(以天(tiān)為單位(wèi))。
窖齡
窖池(chí)連續不(bù)間斷生(shēng)產的時(shí)間(以年為(wéi)單位)。
破碎
將釀(niàng)酒(jiǔ)原料加(jiā)工到一定(dìng)粒度(dù)的操作。
母(mǔ)糟
發酵(jiào)完(wán)成(chéng)後(hòu)，用(yòng)於(yú)糧糟配料的糟(zāo)醅。
紅糟
不加(jiā)糧食原料，蒸餾(liù)摘酒(jiǔ)後再(zài)次入(rù)窖發(fā)酵的糟(zāo)醅(pēi)。
勾調(tiáo)
把(bǎ)不(bù)同特點(diǎn)的按(àn)多(duō)糧濃香型白(bái)酒(jiǔ)(宜賓酒)傳統固態(tài)法(fǎ)釀(niàng)造(zào)工(gōng)藝(yì)生產(chǎn)的原酒，依照(zhào)宜(yí)賓酒質(zhì)量(liáng)特性(xìng)要(yào)求組合(hé)成成(chéng)品酒(jiǔ)的(dí)過程(chéng)。

原產地(dì)域範圍
多糧(liáng)濃(nóng)香型白(bái)酒(jiǔ)(直賓酒(jiǔ))的原(yuán)產(chǎn)地域(yù)範圍限於四(sì)川(chuān)省(shěng)直(zhí)賓(bīn)市行政(zhèng)區(qū)域(yù)。

產品(pǐn)分(fēn)類
宜賓(bīn)多(duō)糧濃香型白酒(jiǔ)原酒(基(jī)礎(chǔ)酒)等級分為: 特級(jí)
，優級(jí)
，一級。
宜賓多糧(liáng)濃(nóng)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)預包裝(zhuāng)酒等級分為: 優級(jí)
，一級。
按產品(pǐn)的酒精(jīng)度(dù)分(fēn)為: 高(gāo)度(dù)酒(41%vol~72%vol)
，低(dī)度酒(25%vol~40%vol)。

傳統(tǒng)固態(tài)法(fǎ)釀造工藝
流程圖
宜(yí)賓(bīn)多(duō)糧(liáng)濃(nóng)香型白(bái)酒(jiǔ)傳(chuán)統(tǒng)固態法(fǎ)主要釀(niàng)造(zào)工藝(yì)流(liú)程，應(yīng)符合圖1的(dí)要(yào)求(qiú)。


製曲(qū)
流程(chéng)圖
製(zhì)曲的(dí)主要流(liú)程(chéng)，應符合(hé)圖2的(dí)要求。


質量(liáng)要(yào)求
原(yuán)酒
感官要求(qiú): 應符(fú)合表6的(dí)規定(dìng)。


理化要求: 應符(fú)合表7的規定(dìng)。




高度(dù)酒
應符合(hé) GB/T 10781.1 的(dí)規定。
感官要求: 應符(fú)合(hé)表8的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)要(yào)求(qiú): 應(yīng)符合(hé)表9的規定(dìng)。


低度(dù)酒
應符(fú)合 GB/T 10781.1 的(dí)規(guī)定。
感官要求(qiú): 應(yīng)符(fú)合(hé)表10的規定。


理化(huà)要(yào)求: 應符(fú)合表11的規(guī)定(dìng)。


衛生指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合 GB 2757 的規定。
淨含量(liáng)
應(yīng)符(fú)合(hé)國家質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢疫總(zǒng)局(jú)(2005)第75號令(líng)的規(guī)定。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
感(gǎn)官要求(qiú)
，理(lǐ)化要求(qiú)的檢(jiǎn)驗
按 GB/T 10345 的(dí)規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法