GB/T 21261-2007 地理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn) 玉泉(quán)酒

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規定了玉泉酒(jiǔ)的術(shù)語(yǔ)和(hé)定義，地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護範圍(wéi)，要(yào)求，試(shì)驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)，標誌(zhì)，標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存(cún)。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於國家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢疫(yì)行(háng)政主管(guǎn)部(bù)門根(gēn)據《地理標(biāo)誌產品(pǐn)保護規定(dìng)》批(pī)準(zhǔn)保護的(dí)地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)玉泉酒(jiǔ)的(dí)生產(chǎn)加工和(hé)質量(liáng)管理(lǐ)。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 確立(lì)的(dí)以(yǐ)及下(xià)列術(shù)語和(hé)定義(yì)適(shì)用於本標準。
濃醬兼(jiān)香(xiāng)型白酒(jiǔ)  Chinese Luzhou-Maotaimixed flavor liquor
具有以(yǐ)濃香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)香(xiāng)氣(qì)為(wéi)主體，兼有醬香型白(bái)酒香(xiāng)氣和口(kǒu)感，濃(nóng)醬(jiàng)諧(xié)調典型風格(gé)的白(bái)酒(jiǔ)。
玉泉酒  Yuquan liquor
以高(gāo)粱(liáng)，優(yōu)質(zhì)泉水為原料(liào)，小麥踩製的大曲為糖(táng)化發(fā)酵劑，按(àn)濃香，醬(jiàng)香(xiāng)生(shēng)產工藝(yì)，采(cǎi)取(qǔ)分(fēn)型發(fā)酵(jiào)，分型陳貯，精(jīng)心(xīn)勾調，陳釀而成(chéng)的(dí)濃醬(jiàng)兼(jiān)香(xiāng)型(xíng)白酒。

地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護範圍(wéi)
地(dì)理標(biāo)誌產品(pǐn)玉(yù)泉(quán)酒的(dí)產(chǎn)地(dì)範圍(wéi)限(xiàn)於國(guó)家(jiā)質量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫行政主(zhǔ)管(guǎn)部門(mén)根據《地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)規定(dìng)》批準的範(fàn)圍，見附錄A。

要求(qiú)
原輔(fǔ)材料
水(shuǐ)
取(qǔ)自(zì)玉泉優質泉(quán)水，符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
高粱(liáng)
符(fú)合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小(xiǎo)麥(mài)
符合 GB 1351 的(dí)規定。
釀(niàng)造環(huán)境(jìng)
符合地(dì)理標誌產品(pǐn)保護規定劃定(dìng)的(dí)地域範圍。
所處(chǔ)地貌(mào)單元主(zhǔ)要為河穀平原與高(gāo)平原(yuán)。氣候為中(zhōng)溫(wēn)帶大(dà)陸性季(jì)風(fēng)氣候，四(sì)季變化明顯，春(chūn)季(jì)多(duō)風幹旱，夏季炎(yán)熱短暫，降水集中，秋季(jì)氣(qì)溫(wēn)變化(huà)急劇，冬(dōng)季寒冷(lěng)，年平均氣(qì)溫3.4°C，年(nián)平(píng)均降(jiàng)水量(liáng)536mm，該生態環境適宜(yí)釀造玉泉酒。
生(shēng)產(chǎn)工藝(yì)
采用濃，醬(jiàng)香分型發酵。濃香工藝采(cǎi)用(yòng)優(yōu)質泥(ní)窯，續(xù)米(mǐ)查混蒸，60d發酵(jiào)，雙輪(lún)底發酵120d以上(shàng)，蒸餾後(hòu)基酒(jiǔ)陳(chén)貯1年(nián)，調味(wèi)酒(jiǔ)陳貯(zhù)3年(nián)以上(shàng)。醬(jiàng)香(xiāng)工(gōng)藝(yì)采用6輪整(zhěng)糧(liáng)發酵(jiào)，每(měi)輪發酵30d，前3輪采用高(gāo)溫(wēn)大(dà)曲，後(hòu)3輪(lún)采用(yòng)高(gāo)，中溫大曲，蒸餾(liù)後基酒(jiǔ)陳貯(zhù)3年(nián)，調(tiáo)味酒陳貯5年以上。濃，醬香(xiāng)基酒(jiǔ)經(jīng)品評(píng)，分析(xī)，確(què)定(dìng)濃，醬香比(bǐ)例，科學(xué)勾(gōu)調(tiáo)而(ér)戚。
感官(guān)要求(qiú)
中，高(gāo)度酒(酒精(jīng)度(dù)≥40.0%vol)感官(guān)要求(qiú)見表(biǎo)1。


低(dī)度酒(jiǔ)(酒(jiǔ)精度<40.0%vol)感官要求見(jiàn)表2。


理化指標(biāo)
中(zhōng)，高度酒(jiǔ)(酒(jiǔ)精度≥40.0%vol)理化(huà)指標要求(qiú)見表3。


低度酒(jiǔ)(酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)<40.0%vol)理(lǐ)化指標(biāo)要求見表4。


衛生指(zhǐ)標(biāo)
符合(hé) GB 2757 規定。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
感官指(zhǐ)標，理化(huà)指標的試驗方法按 GB 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方(fāng)法