GB/T 19961-2005 地(dì)理標誌產品 劍南(nán)春(chūn)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了劍(jiàn)南(nán)春酒(jiǔ)的地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品保護範圍，術(shù)語和定(dìng)義，要(yào)求(qiú)，試驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規(guī)則和標誌(zhì)，標簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存。
本標(biāo)準適用於(yú)國(guó)家質(zhì)量(liáng)監督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)行政主(zhǔ)管部(bù)門根據《地(dì)理標誌產品(pǐn)保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護的(dí)劍(jiàn)南春(chūn)酒(jiǔ)。

地理標誌(zhì)產品(pǐn)保護範圍(wéi)
劍(jiàn)南春(chūn)酒的(dí)地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品保(bǎo)護範圍(wéi)限(xiàn)於(yú)國家(jiā)質量監(jiān)督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫行政(zhèng)主管(guǎn)部門批準的地域(yù)範(fàn)圍(wéi)，地處四(sì)川省綿(mián)竹市(shì)城西(xī)，見附(fù)錄(lù)A。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 15109 確(què)立的以及下列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本標準(zhǔn)。
劍(jiàn)南春(chūn)酒(jiǔ)  Jiannanchun liquor
以(yǐ)優質糯高粱，大米，糯米(mǐ)，小麥，玉米(mǐ)，水為(wéi)原(yuán)料(liào)，並(bìng)在(zài)本(běn)標(biāo)準"地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護範(fàn)圍"規定的(dí)保護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)利用(yòng)其(qí)自然(rán)微(wēi)生物，按濃鬱型(xíng)劍南(nán)春(chūn)酒傳統工藝生產的(dí)酒。
劍(jiàn)南(nán)春酒大曲  Jiannanchun liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermentation
以優質(zhì)小(xiǎo)麥(mài)，大麥為(wéi)原料(liào)，按(àn)劍南(nán)春(chūn)酒大曲(qū)傳(chuán)統生產(chǎn)工藝(yì)，農歷二月(yuè)至(zhì)十(shí)月(yuè)組(zǔ)織生產(chǎn)，經自(zì)然(rán)發酵製成中，高溫(wēn)大(dà)曲(qū)，貯(zhù)存期(qī)不(bù)少(shǎo)於(yú)150天。
酒(jiǔ)齡(líng)  storage time of liquor
劍(jiàn)南(nán)春酒(jiǔ)的基礎酒(jiǔ)與調味酒在陶(táo)壇(tán)中(zhōng)貯存老熟(shú)的時間(jiān)，以年(nián)為單位(wèi)。
發(fā)酵周期(qī)  fermentation cycle
從開(kāi)窖(jiào)起糟(zāo)，配料，上(shàng)甑(zèng)，蒸餾，出(chū)甑(zèng)打(dǎ)量(liáng)水(shuǐ)，攤晾下曲(qū)後入窖(jiào)發(fā)酵(jiào)至下一次開(kāi)窖(jiào)起糟(zāo)的時間(jiān)，如此不斷(duàn)循環(huán)。它是釀造劍(jiàn)南春(chūn)酒的(dí)重要生產工藝(yì)過(guò)程。

要求(qiú)
原(yuán)料
水源(yuán)
符合 GB 5749 的規(guī)定，水源來自於(yú)龍門山脈水係(xì)。
高粱(liáng)
符(fú)合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定。主要產於(yú)四川(chuān)丘(qiū)陵地(dì)帶(dài)的(dí)優質糯高(gāo)粱(liáng)，部分(fēn)來(lái)自特(tè)定的高粱(liáng)生產基地(dì)，要求顆(kē)粒大，糯(nuò)性(xìng)強。
玉米
符合(hé) GB 1353 的(dí)規定。主要產於川西(xī)平原(yuán)周邊山區，要求細膩(nì)甘(gān)甜，富有(yǒu)粘(nián)性(xìng)。
大(dà)米(mǐ)
符合(hé) GB 1354 的規(guī)定。采用晚(wǎn)秈大(dà)米，主要(yào)產於川西平原(yuán)，要求清香爽口。
糯(nuò)米(mǐ)
符(fú)合 GB 1354 的規定。主要(yào)產於川西(xī)平原(yuán)。
小(xiǎo)麥
符合(hé) GB 1351 的(dí)規(guī)定。主要產於(yú)川西平原(yuán)的(dí)優質小(xiǎo)麥(mài)。
大麥(mài)
應籽粒(lì)飽滿(mǎn)，色澤金(jīn)黃，具有大(dà)麥固有的香(xiāng)氣，無病斑粒(lì)，無黴(méi)味和其他異味。
大曲
采用劍(jiàn)南春(chūn)酒大(dà)曲(qū)。
釀(niàng)造環(huán)境
夏(xià)無(wú)酷暑(shǔ)，冬(dōng)無嚴寒(hán)，氣(qì)候濕(shī)潤，日照(zhào)較少(shǎo)，全年(nián)陰天(tiān)為260d左(zuǒ)右(yòu)，年(nián)平均溫(wēn)度(dù)15.7°C，年平均降水
量(liáng)1040.8mm。該生態環(huán)境(jìng)特(tè)別(bié)適(shì)宜(yí)劍(jiàn)南春酒釀(niàng)酒微(wēi)生物(wù)的(dí)繁衍。
生產工藝(yì)
濃(nóng)鬱(yù)型劍(jiàn)南(nán)春酒的(dí)*傳統工藝(yì)是(shì)以(yǐ)劍(jiàn)南春(chūn)酒(jiǔ)大(dà)曲(qū)為糖(táng)化(huà)發酵劑，中溫曲和高(gāo)溫(wēn)曲(qū)分別按比例(lì)使(shǐ)用(yòng)，采(cǎi)用入(rù)窖澱(diàn)粉濃度高，酸(suān)度高(gāo)，回糟(zāo)的組合發(fā)酵。發(fā)酵周(zhōu)期長(cháng)，母糟發酵(jiào)期70d左右，雙輪(lún)底二(èr)次發酵時(shí)間在140d以上。分層緩火蒸(zhēng)餾，分(fēn)段量(liáng)質(zhì)摘酒，分別(bié)入陶壇貯(zhù)存(cún)。基礎酒(jiǔ)酒齡不(bù)少於(yú)兩年(nián)，調(tiáo)味(wèi)酒酒(jiǔ)齡(líng)不(bù)少(shǎo)於十(shí)年。組(zǔ)成劍(jiàn)南春酒感(gǎn)官特征的(dí)香味主要有窖(jiào)香(xiāng)，濃甜，醇(chún)厚(hòu)和(hé)陳香(xiāng)四(sì)種(zhǒng)典(diǎn)型體。經(jīng)分析(xī)，嘗評(píng)，勾(gōu)兌(duì)，調(tiáo)味陳釀，從(cóng)原料(liào)投人(rén)到(dào)產(chǎn)品(pǐn)出廠(chǎng)不少於三(sān)年。
感(gǎn)官指(zhǐ)標
感(gǎn)官指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)應符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


衛(wèi)生要求(qiú)
應符(fú)合(hé) GB 2757 的規(guī)定。
淨含(hán)量
按(àn)國(guó)家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總局(jú)[2005]第(dì)75號令執行(háng)。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
感(gǎn)官指(zhǐ)標，理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)的(dí)試(shì)驗(yàn)方法按 GB/T 10345.1~10345.8 執行。
GB/T 10345.1~10345.8 已經廢止，被 GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析方法 代替(tì)。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析方法