DB22/T 1228-2011 地(dì)理標誌產品 榆樹錢酒(榆樹(shù)大曲(qū))

範(fàn)圍
本(běn)標準規定了地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)榆樹錢樹(榆(yú)樹(shù)大曲(qū))的術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，地域保(bǎo)護範圍，自(zì)然(rán)環(huán)境(jìng)，產(chǎn)品分類，技術要(yào)求，試驗方法，檢驗規則，標(biāo)簽，標誌，包裝，運輸，貯存
。
本標(biāo)準適(shì)用於國家(jiā)質(zhì)檢(jiǎn)總(zǒng)局公告的榆樹(shù)錢酒(榆樹大(dà)曲(qū))地理(lǐ)標(biāo)誌產品質量(liáng)技術(shù)要求(qiú)
。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 確(què)立的以及下列術語和(hé)定義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)
。
榆(yú)樹(shù)錢酒( 榆樹大(dà)曲)  YuShuQian liquor wine (YuShu DaQu)
。
以榆樹錢(qián)(榆樹(shù)大曲(qū))地(dì)理標誌保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)內所(suǒ)產的(dí)高(gāo)梁和流經(jīng)榆(yú)樹區(qū)域內的(dí)長白山(shān)水為主要原料，經(jīng)傳(chuán)統泥(ní)窖發酵，甑桶蒸(zhēng)餾，紅(hóng)鬆木(mù)酒(jiǔ)海(hǎi)陳(chén)釀，勾兌儲(chǔ)存(cún)，具(jù)有以己酸乙(yǐ)酯為(wéi)主體(tǐ)復(fù)合(hé)香(xiāng)，陳香(xiāng)幽(yōu)雅(yǎ)，細膩豐(fēng)滿，回味(wèi)悠(yōu)長(cháng)，風格(gé)典(diǎn)型的濃(nóng)香型(xíng)白(bái)酒
。

地(dì)域(yù)保護範圍(wéi)，自(zì)然環境
地域保護範(fàn)圍(wéi)
榆樹(shù)錢酒(榆(yú)樹大(dà)山)的地(dì)域(yù)保(bǎo)護範圍，限地(dì)理標(biāo)誌(zhì)管理(lǐ)部(bù)門根據《地理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)保護(hù)規定》批(pī)準(zhǔn)的範圍，為(wéi)吉林省榆樹市現轄行政區域，見附錄A
。
地域保護(hù)自(zì)然環境(jìng)
榆(yú)樹(shù)錢酒(jiǔ)(榆樹(shù)大曲)主生(shēng)產區位於(yú)榆樹市(shì)，地(dì)理坐(zuò)標(biāo)為(wéi)東(dōng)經126°01'44"~127°05'09"，北緯44°30'57"~45°15'02"，麵(miàn)積(jī)4712km²
。
榆(yú)樹市位於長白山(shān)向西(xī)部草原過渡(dù)的台(tái)地(dì)地區(qū)， 長(cháng)白(bái)山(shān)積雪(xuě)融化的水(shuǐ)滲(shèn)入地下形成清泉(quán)，融入(rù)了鋰，鍶(sī)，鋅等多種微(wēi)量元素，境(jìng)內有(yǒu)鬆(sōng)花(huā)江(jiāng)等64條(tiáo)大小河(hé)流，水量(liáng)充沛，水(shuǐ)質(zhì)清(qīng)澈甘甜(tián)，極適(shì)宜(yí)釀製(zhì)白酒，優良的水(shuǐ)質是榆(yú)樹(shù)錢酒(榆樹(shù)大曲)形成*風味的(dí)重(zhòng)要因素
。
榆(yú)樹(shù)氣(qì)候四季分明(míng)，榆樹市(shì)地(dì)處(chǔ)北(běi)緯44~45度，晝夜溫(wēn)差(chà)大，出(chū)產的(dí)紅(hóng)高粱(liáng)顆(kē)粒飽滿，澱粉(fěn)含量高，不僅(jǐn)出(chū)酒(jiǔ)率高，而且(qiě)酒(jiǔ)香(xiāng)濃鬱，醇(chún)厚(hòu)甘(gān)冽(liè)，綿(mián)軟(ruǎn)適口(kǒu)，香味悠長(cháng)
。榆(yú)樹錢酒(榆(yú)樹大(dà)曲)使用地產紅(hóng)高粱作(zuò)為(wéi)釀酒(jiǔ)原料(liào)也(yě)是(shì)形成榆(yú)樹(shù)錢(qián)酒(jiǔ)(榆(yú)樹大(dà)l曲)優質(zhì)品質和*風(fēng)格的另一(yī)主要(yào)因素(sù)
。
榆樹(shù)的黑土(tǔ)地，腐(fǔ)植(zhí)質，氮，磷(lín)，鉀等(děng)含量(liáng)高(gāo)，有利於釀酒(jiǔ)微(wēi)生物的繁殖，生(shēng)長，用當(dāng)地(dì)礦物質含(hán)量豐(fēng)富的黃(huáng)粘(nián)土打(dǎ)造成(chéng)的(dí)發(fā)酵(jiào)池，創(chuàng)造(zào)適(shì)宜多(duō)種(zhǒng)微生物生(shēng)存繁(fán)殖(zhí)的環(huán)境，豐富了(liǎo)窖(jiào)泥中的微生(shēng)物(wù)種(zhǒng)群和數(shù)量
。

產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)
按酒精(jīng)度(dù)分(fēn)為:
一一(yī)高度酒: 酒精度(dù)(%vol)  41.0~65.0；
一一低(dī)度酒(jiǔ): 酒精(jīng)度(dù)(%vol)  36.0~40.9
。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
原輔料(liào)要(yào)求
高(gāo)粱
產地應(yīng)產於保護範圍內生產的釀(niàng)酒(jiǔ)高粱，品(pǐn)質符(fú)合(hé)國(guó)家(jiā)相關標(biāo)準(zhǔn)要求(qiú)
。
技術指標應符合 GB/T 8231 規定
。
小麥
應符(fú)合(hé) GB 1351 規定
。
稻(dào)殼
應新鮮，無黴變(biàn)，無雜質(zhì)，無異(yì)味，無碎糠(kāng)，有刺(cì)手(shǒu)感
。
水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 規(guī)定
。
製(zhì)曲(qū)工(gōng)藝(yì)，釀酒(jiǔ)工藝
見附錄(lù)B
。
感官(guān)要求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規定
。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化指標(biāo)應符(fú)合(hé)表2的規定
。


衛生指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定
。
淨含(hán)量
按國家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局(jú)[2005]75號令執行
。

試驗方法
感官要求
按 GB/T 10345 規定(dìng)的(dí)方法檢(jiǎn)驗
。
理(lǐ)化指標
酒(jiǔ)精度
按 GB/T 10345 規定(dìng)的方法(fǎ)測(cè)定
。
總酸
按(àn) GB/T 10345 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定(dìng)
。
總(zǒng)酯(zhǐ)
按(àn) GB/T 10345 規定的方法(fǎ)測定
。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析(xī)方法(fǎ)