GB/T 22211-2008 地理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn) 五(wǔ)糧液酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本標準規定了(liǎo)五(wǔ)糧液(yè)酒的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，地理標(biāo)誌產(chǎn)品保(bǎo)護範圍，要求(qiú)，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)和(hé)標誌，標簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存(cún)。
本標(biāo)準適(shì)用於國(guó)家質(zhì)量監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)行政主(zhǔ)管部門(mén)根(gēn)據《地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品保護(hù)規(guī)定》批(pī)準(zhǔn)保護的(dí)五(wǔ)糧液酒。

術語和定義(yì)
GB/T 15109 確立的以(yǐ)及下(xià)列(liè)術語和定(dìng)義適(shì)用於(yú)本標準。
五糧液酒  Wuliangye liquor
在地理標(biāo)誌產品(pǐn)保(bǎo)護範圍內(nèi)，以精選的高粱，大米(mǐ)，糯(nuò)米(mǐ)，小麥，玉米五種糧食(shí)和水(shuǐ)為(wéi)原料(liào)，用(yòng)傳(chuán)統(tǒng)的"包包曲(qū)"作(zuò)為大曲(qū)，以(yǐ)具有(yǒu)600多(duō)年(nián)的和(hé)經600多年優(yōu)質窖(jiào)泥(ní)演(yǎn)化(huà)的窖池(chí)群及(jí)千年(nián)以(yǐ)上(shàng)的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝(yì)，在(zài)封窖泥封(fēng)閉的窖池裏(lǐ)，固(gù)態(tài)自(zì)然(rán)發(fā)酵，蒸餾，運用篩(shāi)選(xuǎn)組合而(ér)成的濃(nóng)香型白酒。
五糧液酒(jiǔ)包包曲  Wuliangye liquor "bao bao qu"
以軟(ruǎn)質(zhì)小(xiǎo)麥為原料，在本(běn)地(dì)*的生(shēng)態(tài)環境中(zhōng)，按(àn)傳統(tǒng)工(gōng)藝自然發酵生(shēng)產的(dí)中高溫大(dà)曲(qū)，其形狀(zhuàng)為(wéi)一(yī)麵凸起像麵(miàn)包一樣(yàng)的長(cháng)方體(tǐ)，皮薄心(xīn)厚，發(fā)酵(jiào)過程中溫度，水分(fēn)等由(yóu)表(biǎo)及裏差(chà)異較(jiào)大，因(yīn)而其菌係(xì)豐(fēng)富(fù)，曲(qū)香(xiāng)濃鬱而豐滿，陳化時間(jiān)不(bù)低(dī)於6個月。
發酵(jiào)周期(qī)  fermentation cycle
從(cóng)酒醅入池(chí)封(fēng)窖發(fā)酵(jiào)至(zhì)下一次(cì)開窖起糟取酒的(dí)時間，以天(tiān)為單位。
鉤兌  blending
依(yī)照五(wǔ)糧(liáng)液酒風格和質(zhì)量(liáng)要求，對(duì)不同風(fēng)格(gé)特點，不同酒(jiǔ)齡(líng)的原(yuán)生態原酒(不添加任何外來物質)進(jìn)行(háng)篩(shāi)選組(zǔ)合，達(dá)到(dào)全(quán)麵協調，形成(chéng)本品自(zì)有風格質(zhì)量的(dí)工序(xù)。
窖(jiào)池(chí)  bodega cellar
生產五糧(liáng)液(yè)酒的重要發酵(jiào)設備(bèi)，具(jù)有(yǒu)600年連(lián)續使(shǐ)用(yòng)的古(gǔ)窖池和(hé)由此演化而(ér)來(lái)的窖池(chí)群(qún)，窖(jiào)內璧形成了十分豐(fēng)富(fù)的微(wēi)生(shēng)物群落(là)。
酒齡  age
五糧液酒的(dí)原(yuán)酒，在陶壇(tán)中(zhōng)貯(zhù)存的時間，以(yǐ)年為單(dān)位。
五糧(liáng)液年(nián)份酒  age Wulinangye liquor
以(yǐ)原酒(jiǔ)出之陳年酒(jiǔ)糟(zāo)時間為主(zhǔ)，原(yuán)酒由原料投(tóu)入(rù)到(dào)勾兌(duì)的時(shí)間為次，以年為單(dān)位。

地理標誌產(chǎn)品保護範(fàn)圍
五糧(liáng)液酒的地理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍(wéi)限於國家質(zhì)量(liáng)監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫行(háng)政主(zhǔ)管(guǎn)部(bù)門批(pī)準的地域範圍(wéi)，見(jiàn)附錄A。

要求(qiú)
原料(liào)要求
水
釀(niàng)造用水(shuǐ)取自(zì)宜賓"安樂(lè)泉"水(shuǐ)，符合(hé) GB 5749 的規定。勾兌加漿用水(shuǐ)優於釀(niàng)造用水。
高(gāo)粱
本地產糯高梁(liáng)，符合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定(dìng)。
大(dà)米
符(fú)合(hé) GB 1354 的規(guī)定(dìng)。
糯(nuò)米(mǐ)
符(fú)合 GB 1354 的(dí)規定。
小麥
符(fú)合 GB 1351 的規(guī)定。
玉(yù)米
符合 GB 1353 的(dí)規(guī)定。
釀(niàng)造環(huán)境
地(dì)理(lǐ)環境(jìng)
五糧液酒(jiǔ)產(chǎn)地位於(yú)*長江(jiāng)源(yuán)頭(tóu)，金沙江(jiāng)南岸(àn)，金沙江(jiāng)與眠江交匯(huì)處(chǔ)的眠(mián)江(jiāng)北(běi)岸，海(hǎi)拔293m~320m之間，東(dōng)經104°35'~104°37'，北緯28°18'~28°45'，山丘(qiū)，壩子，河(hé)流(liú)交(jiāo)錯，地形(xíng)地貌*。
氣候(hòu)環(huán)境(jìng)
屬(shǔ)於(yú)中亞(yà)熱帶(dài)濕潤季風(fēng)氣(qì)候區，同時(shí)還具有(yǒu)南(nán)亞熱帶濕(shī)潤氣候屬(shǔ)性(xìng)，總(zǒng)的(dí)特點(diǎn)是: 雨熱(rè)同季(jì)，溫(wēn)暖濕(shī)潤(全年平均(jūn)氣(qì)溫18°C左右(yòu))，地溫與氣(qì)溫分布(bù)一(yī)致，雨(yǔ)量(liáng)適中，日照時間(jiān)少，無霜期長，年溫(wēn)差小(xiǎo)，晝(zhòu)夜溫差小，相對濕度變(biàn)化不大(dà)，多無風，偶(ǒu)有(yǒu)微風(fēng)，無大(dà)風，有利(lì)於多(duō)種釀(niàng)酒有益(yì)微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長(cháng)和(hé)繁(fán)殖，形成(chéng)釀造五(wǔ)糧液(yè)酒(jiǔ)*的生態(tài)環境。
生產工藝
按*配方配混(hùn)五(wǔ)種(zhǒng)糧(liáng)食，粉(fěn)碎後(hòu)與(yǔ)一(yī)定比例(lì)的陳(chén)年(nián)老母糟(糟醅(pēi))配料，以(yǐ)包(bāo)包(bāo)曲為(wéi)糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑(jì)，在窖池(chí)中發酵周期在(zài)70d以(yǐ)上(shàng)，雙輪(lún)底發(fā)酵時(shí)間在(zài)140d以(yǐ)上，采用跑窖循(xún)環，續糟(zāo)發酵(jiào)，分層起(qǐ)糟(zāo)，分層蒸餾，量(liáng)質(zhì)摘(zhāi)酒，按質(zhì)並壇(tán)的(dí)傳(chuán)統工(gōng)藝(yì)，經(jīng)分級入庫，陶(táo)壇長(cháng)期陳釀，篩(shāi)選組合而成。從(cóng)原料投入到產(chǎn)品(pǐn)出廠(chǎng)不少(shǎo)於(yú)5a，調味酒酒(jiǔ)齡不少(shǎo)於(yú)15a。
產品要求
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
感官要求(qiú)應(yīng)符合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
理化指(zhǐ)標應符(fú)合(hé)表2的(dí)規定。


衛生(shēng)指(zhǐ)標
衛生(shēng)指標應(yīng)符合表3的(dí)規定。


試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
感(gǎn)官要(yào)求，理化(huà)指(zhǐ)標按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法