NY/T 1048-2012 綠色食品 筍(sǔn)及(jí)筍(sǔn)製品

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了綠色食品筍及筍製品的術語(yǔ)和(hé)定義，要求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)誌，標簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和貯存。
本標準適用於綠(lǜ)色食品筍(sǔn)及筍製品(包括鮮竹(zhú)筍，保鮮(xiān)竹筍(sǔn)，方便(biàn)竹筍及(jí)竹(zhú)筍幹(gān)等)。

術(shù)語和定義
下列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本文件。
保(bǎo)鮮竹筍(sǔn)  Preserved bamboo shoot
以(yǐ)新鮮(xiān)竹筍(sǔn)為(wéi)原料，經去(qù)殼，漂(piāo)洗(xǐ)，煮製(zhì)等(děng)初級加(jiā)工(gōng)處理後，按罐(guàn)頭工藝(yì)生(shēng)產(chǎn)，經(jīng)包(bāo)裝(zhuāng)，密封，殺(shā)菌製(zhì)成(chéng)的竹筍製(zhì)品。
方(fāng)便竹(zhú)筍(sǔn)  Instant bamboo shoot
用(yòng)竹筍(sǔn)為主要(yào)原(yuán)料經漂洗(xǐ)，切(qiē)製，配(pèi)料，發(fā)酵或不(bù)發酵(jiào)，調昧，包(bāo)裝等加工(gōng)製(zhì)作(zuò)工(gōng)藝(yì)，可(kě)直接食用或稍(shāo)事烹調即(jí)可食用的除保鮮(xiān)竹筍以(yǐ)外的竹(zhú)筍製(zhì)品。
竹(zhú)筍幹  Dried bamboo shoot
以新鮮(xiān)竹(zhú)筍為原料，經(jīng)預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，鹽腦(nǎo)發酵(jiào)後(hòu)幹燥或非鹽臘發酵(jiào)直(zhí)接幹(gān)燥(zào)而成(chéng)的(dí)竹(zhú)筍幹製品(pǐn)。

要(yào)求
產地環境及原料
產地環(huán)境應(yīng)符合(hé) NY/T 391 的規定(dìng)；農藥(yào)使用應符(fú)合(hé) NY/T 393 的(dí)規定；生產(chǎn)加工用水(shuǐ)應符合 GB
5749 的規定(dìng)；食品添(tiān)加劑的使(shǐ)用應符合 NY/T 392 的(dí)規(guī)定；竹(zhú)筍(sǔn)製(zhì)品加(jiā)工原料(liào)應符合(hé)綠色食品(pǐn)質量安(ān)全(quán)要(yào)求。
感(gǎn)官
應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規定。




理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合表2的規定。


檢測(cè)方法(fǎ)
總酸(以(yǐ)乳酸(suān)計)，%          GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的(dí)測(cè)定(dìng)

氯(lǜ)化鈉(nà)，%          GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化鈉的(dí)測(cè)定 已經廢(fèi)止。
本標準於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán).國(guó)家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán).國家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化物(wù)的(dí)測(cè)定