DB34/T 2742-2016 地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品 迎駕(jià)貢酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規定了迎(yíng)駕貢酒的術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，地理標誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護範圍，要求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽，標(biāo)誌與包裝，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯(zhù)存。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於(yú)國家(jiā)質量(liáng)監督檢驗檢疫(yì)總(zǒng)局根據《地理(lǐ)標誌產(chǎn)品保護(hù)規定(dìng)》批(pī)準保(bǎo)護的(dí)地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)迎駕(jià)貢酒(jiǔ)。

術語和(hé)定(dìng)義
GB/T 15109 以(yǐ)及下列界定的術語(yǔ)和定義適(shì)用於本文件(jiàn)。
迎駕貢酒
在(zài)地理標誌產品保護範圍(wéi)內
，以(yǐ)高粱，大米，糯米(mǐ)，小麥，玉(yù)米和水(shuǐ)等(děng)為(wéi)原(yuán)料
，經傳(chuán)統固(gù)態(tài)法發(fā)酵，蒸(zhēng)餾，陳釀，勾(gōu)兌(duì)而(ér)成的
，未(wèi)添加食用酒精及非白酒(jiǔ)發酵(jiào)產生的(dí)呈色呈(chéng)香(xiāng)呈味物質(zhì)
，具有以(yǐ)己(jǐ)酸(suān)乙(yǐ)酯為主體復(fù)合(hé)香(xiāng)的白酒。

產品(pǐn)分(fēn)類
按產品(pǐn)的(dí)酒精度(dù)分(fēn)為：
——酒(jiǔ)精度(dù)≥50％vol；
——酒(jiǔ)精度42％vol～50％vol；
——25％vol＜酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)＜42％vol。

地(dì)理標誌產(chǎn)品保護範圍(wéi)
迎駕(jià)貢酒地(dì)理標誌產(chǎn)品保護範(fàn)圍限於(yú)國家(jiā)質量監(jiān)督(dū)檢驗檢疫行政(zhèng)主管部門(mén)根(gēn)據《地理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護規(guī)定》批準(zhǔn)的(dí)範圍(wéi)
，即安(ān)徽省(shěng)六(liù)安市霍山縣衡山鎮，佛子嶺(lǐng)鎮(zhèn)，黑石(shí)渡鎮，下(xià)符橋(qiáo)鎮，太陽(yáng)鄉(xiāng)，磨子潭(tán)鎮(zhèn)，大化坪鎮(zhèn)等7個(gè)鄉鎮現轄(xiá)行政區(qū)域
，見(jiàn)附錄(lù)A。

要(yào)求
基本要求(qiú)
不(bù)得添(tiān)加非(fēi)食(shí)用(yòng)物(wù)質；食(shí)用的食(shí)品原(yuán)料(liào)應符(fú)合 GB 2761，GB 2762 和 GB 2763 的(dí)規定(dìng)。
原輔料
高(gāo)粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規定。
小(xiǎo)麥
應(yīng)符(fú)合 GB 1351 的規定。
大米
應(yīng)符(fú)合 GB 1354 的規定。
玉(yù)米
應(yīng)符合(hé) GB 1353 的規定(dìng)。
其它糧穀原(yuán)料(liào)
應(yīng)符合 GB 2715 的規定(dìng)。
生產用水
應符(fú)合 GB 5749 的規定。
釀(niàng)造環(huán)境
符合地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)保護規(guī)定(dìng)劃(huá)定的地(dì)域(yù)範圍(wéi)
，該區域(yù)位於大別(bié)山北(běi)麓的(dí)東(dōng)淠河係
，屬(shǔ)於北(běi)亞(yà)熱帶(dài)和北溫帶的過(guò)渡區(qū)
，氣候(hòu)溫(wēn)和(hé)，濕(shī)潤(rùn)
，雨(yǔ)水充沛
，非常(cháng)適合釀酒(jiǔ)微生(shēng)物(wù)的生長和(hé)繁殖
，保(bǎo)護區內東淠(pì)河流(liú)域岸(àn)邊經小(xiǎo)流域(yù)衝擊的(dí)泥土(tǔ)
，土(tǔ)壤肥(féi)沃(wò)，粘性好，含雜質(zhì)較少，基本(běn)無(wú)沙(shā)石，pH 中性(xìng)偏酸
，含有豐(fēng)富的(dí)腐殖(zhí)質和大量(liáng)的甲烷(wán)菌(jūn)等(děng)有益(yì)菌(jūn)群(qún)
，特別適(shì)宜培養窖泥。
生(shēng)產工藝
迎(yíng)駕貢(gòng)酒選用(yòng)高(gāo)粱，大米，糯(nuò)米(mǐ)，小麥，玉(yù)米為釀酒原料
，純小麥製(zhì)曲
，以(yǐ)偏高溫大(dà)曲為糖化發酵(jiào)劑(jì)
，采用東(dōng)淠河水為釀造(zào)，加漿用(yòng)水(shuǐ)
，采(cǎi)用(yòng)續糟混蒸(zhēng)，跑(pǎo)窖(jiào)循(xún)環(huán)，泥(ní)池老窖發酵，底換底(dǐ)，二高一低(dī)一(yī)長（“二高”是指入池酸度(dù)高，入池澱粉(fěn)高(gāo)；“一(yī)低”是(shì)指入(rù)池(chí)水份低(dī)；“一(yī)長(cháng)”是指發(fā)酵周(zhōu)期長(cháng)）等技術生產(chǎn)的蒸(zhēng)餾(liù)酒。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求應符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)。


理化指標(biāo)
理化指標應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


食品安(ān)全(quán)指標
應符合 GB 2757 的規定。
淨含(hán)量
應符(fú)合(hé)國家(jiā)質量監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總局令(líng)［2005］第(dì)75號 《定量(liáng)包裝(zhuāng)商品計量監督(dū)管理辦(bàn)法》的規定(dìng)。
食品加(jiā)工(gōng)過程要求
應(yīng)符(fú)合 GB 14881 的規定(dìng)。

試驗方法
感官要(yào)求(qiú)，理化指(zhǐ)標(biāo)的檢(jiǎn)驗(yàn)按 GB/T 10345 執行(háng)。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析方法(fǎ)