T/GSJX 005-2020 北(běi)方(fāng)黃酒

範圍(wéi)
本(běn)標準規(guī)定了北方(fāng)黃(huáng)酒(jiǔ)的(dí)術語(yǔ)和定義，分類(lèi)，技術要求，檢驗(yàn)規則(zé)，標誌，包裝，運輸和貯存。
本(běn)標準適用(yòng)於北(běi)方(fāng)黃酒的(dí)生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗與(yǔ)銷售(shòu)。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下(xià)列(liè)術語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本標準。
北方黃(huáng)酒(jiǔ)
以黍(shǔ)米，小(xiǎo)米(mǐ)，玉米，小(xiǎo)麥(mài)，水(shuǐ)等為主要原(yuán)料，經(jīng)加(jiā)曲(qū)或部(bù)分酶製劑(jì)，酵(jiào)母(mǔ)等糖(táng)化(huà)發酵劑釀製(zhì)而成的(dí)發酵酒(jiǔ)。
酒(jiǔ)齡(líng)
發酵(jiào)壓榨(zhà)後的成品(pǐn)原(yuán)酒在(zài)酒(jiǔ)壇，酒罐等(děng)容器中貯存(cún)的(dí)年(nián)限(xiàn)。
原(yuán)酒
黃酒(jiǔ)發酵結(jié)束，經壓榨直接或煎酒後儲(chǔ)存(cún)於(yú)容器(qì)中(zhōng)的基酒。
酒(jiǔ)齡
銷(xiāo)售包(bāo)裝(zhuāng)標(biāo)簽上(shàng)標(biāo)注(zhù)的(dí)酒(jiǔ)齡(líng)，以勾(gōu)調(tiáo)所(suǒ)用原(yuán)酒的酒齡(líng)加(jiā)權(quán)平均計算。
聚(jù)集物
成品(pǐn)酒在貯(zhù)存過程中自然產生的沉澱(diàn)或沉降物。
傳統型(xíng)北方(fāng)黃(huáng)酒(jiǔ)
以(yǐ)黍米(mǐ)，小米(mǐ)，玉米，小麥(mài)，水等(děng)為主(zhǔ)要(yào)原料，經蒸煮，加(jiā)酒(jiǔ)曲(qū)，糖化，發(fā)酵(jiào)，壓榨，過(guò)濾(lǜ)，煎酒(除菌(jūn))，貯存，勾(gōu)調(tiáo)而成(chéng)的北(běi)方(fāng)黃酒。
清爽(shuǎng)型北(běi)方黃酒
以黍(shǔ)米，小米，玉米，小麥，水(shuǐ)等為主(zhǔ)要原料，經(jīng)蒸煮，加入酒曲或部(bù)分酶製(zhì)劑(jì)，酵(jiào)母為(wéi)糖化發(fā)酵(jiào)劑，經糖(táng)化，發酵(jiào)，壓(yā)榨，過(guò)濾，煎(jiān)酒(jiǔ)(除菌(jūn))，貯存，勾(gōu)調而(ér)成(chéng)的，口味(wèi)清(qīng)爽的北(běi)方黃酒。
特型北(běi)方(fāng)黃酒
由(yóu)於原輔料和(或)工藝有所(suǒ)改變，具有特(tè)殊風(fēng)味且(qiě)不(bù)改變(biàn)黃酒(jiǔ)風(fēng)格的(dí)北方黃酒(jiǔ)。
糟(zāo)燒(shāo)酒
以黍米，小(xiǎo)米(mǐ)，玉米(mǐ)，小麥，水(shuǐ)等為(wéi)主要原料，經傳統半(bàn)固態(tài)法(fǎ)發酵(jiào)，蒸(zhēng)餾(liù)，陳釀而成，未(wèi)添加食用酒精及非黃酒發酵(jiào)產(chǎn)生(shēng)呈香(xiāng)呈味(wèi)物(wù)質，具有(yǒu)北(běi)方(fāng)黃酒糟燒白(bái)酒(jiǔ)*風格(gé)的蒸(zhēng)餾(liù)酒(jiǔ)。
勾調
不同酒(jiǔ)齡，不同(tóng)類型(xíng)的原(yuán)酒按(àn)一(yī)定(dìng)比例(lì)混合(hé)，並可(kě)加適量(liáng)水調(tiáo)配的(dí)過(guò)程。
抑(yì)製(zhì)發酵(jiào)
在(zài)半甜型和甜(tián)型(xíng)黃酒的生產過程(chéng)中(zhōng)，可適量(liáng)加入(rù)糟燒酒或食用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)以控製發酵(jiào)的(dí)過程(chéng)。

分類
按產(chǎn)品風格分類
傳統型(xíng)北(běi)方黃酒
清(qīng)爽(shuǎng)型北方黃酒
特(tè)型(xíng)北方黃酒
按含(hán)糖(táng)量分(fēn)類(lèi)
幹北(běi)方黃酒
半(bàn)幹北方黃酒(jiǔ)
半甜北(běi)方黃酒(jiǔ)
甜(tián)北方黃(huáng)酒(jiǔ)

技術(shù)要求
原輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
黍米，小(xiǎo)米(mǐ)，玉(yù)米，小麥等(děng)穀物原料應符合(hé) GB 2715規定。
釀造用水(shuǐ)應(yīng)符合(hé) GB 574 9的(dí)規(guī)定(dìng)，且其鍶(sī)含量≥0.4mg/L。
特(tè)型(xíng)北(běi)方(fāng)黃(huáng)酒在生產(chǎn)過(guò)程(chéng)中(zhōng)，可以(yǐ)添加符合(hé)國(guó)家(jiā)規定的(dí)，按照(zhào)傳(chuán)統(tǒng)既(jì)是食品又是(shì)中(zhōng)藥材(cái)物質(zhì)。
用於抑(yì)製(zhì)發(fā)酵(jiào)的(dí)蒸餾酒：糟燒酒(jiǔ)應符合 GB 2757，食用(yòng)酒(jiǔ)精應符合 GB 31640 的要求(qiú)。
其(qí)他原(yuán)，輔料(liào)應符合(hé)國(guó)家(jiā)，行業(yè)，地方相關(guān)食(shí)品安全(quán)法(fǎ)律法(fǎ)規(guī)和(hé)標準(zhǔn)的規(guī)定(dìng)。
感官要(yào)求
傳(chuán)統(tǒng)型北(běi)方黃酒
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


清爽型北方黃酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)。


特型北(běi)方黃酒(jiǔ)
應符合"傳統型(xíng)北方(fāng)黃酒"或"清爽(shuǎng)型(xíng)北(běi)方黃酒"的(dí)要(yào)求(qiú)。

理(lǐ)化(huà)要(yào)求
傳統型北(běi)方黃酒
傳統(tǒng)型(xíng)幹(gān)北方黃(huáng)酒
應符合表3的規定(dìng)。




傳(chuán)統型半幹北方黃(huáng)酒
應符合(hé)表4的(dí)規(guī)定。


傳統(tǒng)型(xíng)半甜(tián)北方黃酒(jiǔ)
應符合表5的規(guī)定。


傳(chuán)統(tǒng)型甜北方(fāng)黃酒(jiǔ)
應符(fú)合(hé)表(biǎo)6的規(guī)定(dìng)。


清(qīng)爽(shuǎng)型北(běi)方黃(huáng)酒(jiǔ)
清爽型幹北方黃酒
應(yīng)符合(hé)表7的(dí)規(guī)定。


清爽型半幹北(běi)方黃(huáng)酒(jiǔ)
應符合(hé)表8的規(guī)定(dìng)。




清爽(shuǎng)型(xíng)半甜北(běi)方(fāng)黃(huáng)酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合表9的規(guī)定(dìng)。


特型(xíng)北方黃酒
按(àn)照相應(yīng)的產(chǎn)品標準執(zhí)行，產(chǎn)品標準(zhǔn)中(zhōng)各項(xiàng)指標(biāo)的(dí)設定(dìng)不應低於(yú)"傳統(tǒng)型(xíng)北(běi)方黃酒"或(huò)"清(qīng)爽型北(běi)方黃酒(jiǔ)"中相應產品(pǐn)類型的.低級別要求。
淨含量(liáng)
按原國家(jiā)質(zhì)量監督(dū)檢驗檢(jiǎn)疫總局第(dì)75號(hào)令執行(háng)。
汙染物*
汙染物(wù)*應符合(hé) GB 2762 的規定。
微(wēi)生物(wù)*
微生(shēng)物*應(yīng)符(fú)合 GB 2758 的規定。
食品添加劑
食品添(tiān)加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用(yòng)應符合(hé) GB 2760 的規(guī)定。
生產加工過(guò)程衛生(shēng)要(yào)求(qiú)
應符合 GB 12696 的規(guī)定。

分析方法(fǎ)
感官(guān)要(yào)求，總糖(táng)，非糖(táng)固形物(wù)，pH，總酸，氨(ān)基(jī)酸(suān)態(tài)氮(dàn)，氧化鈣
按(àn) GB/T 13662 規(guī)定(dìng)的方法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒 - 總(zǒng)糖(táng)，總酸(suān)，氨基酸態(tài)氮(dàn)的測(cè)定(dìng)

酒(jiǔ)精度
按(àn) GB 5009.225 規定的方(fāng)法檢(jiǎn)驗。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定