QB/T 5455-2019 濃縮(suō)梨汁

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了濃(nóng)縮梨汁(zhī)的術語和定義(yì)，要求，試(shì)驗方法，檢驗(yàn)規則，標誌，包裝(zhuāng)，運輸和貯(zhù)存(cún)。
本標準適(shì)用(yòng)於第3章"術(shù)語和定(dìng)義(yì)"所定(dìng)義(yì)的(dí)濃(nóng)縮梨清汁(zhī)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 10789 和(hé) GB/T 31121 界(jiè)定的以及下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用於本文(wén)件。
濃縮(suō)梨汁(zhī)  concentrated pear juice
以(yǐ)梨(lí)為(wéi)原料(liào)，采用(yòng)物(wù)理方(fāng)法(fǎ)獲(huò)取的能(néng)發酵(jiào)但未發(fā)酵，經物理方(fāng)法除去(qù)一定比(bǐ)例(lì)的(dí)水(shuǐ)分(fēn)獲得(dé)的(dí)濃縮液，加入(rù)其(qí)加(jiā)工過程(chéng)中(zhōng)除去的(dí)等(děng)量水(shuǐ)分復(fù)原後(hòu)具有(yǒu)梨汁(zhī)應(yīng)有特征(zhēng)的(dí)製(zhì)品(pǐn)。
注(zhù)1: 按(àn)產品(pǐn)組織形態分(fēn)為濃縮梨清汁和(hé)濃縮(suō)梨(lí)濁汁。
注2: 可(kě)回添(tiān)濃縮(suō)過程(chéng)中失(shī)去的香氣物質(zhì)和揮發性風味(wèi)成分，但這(zhè)些物質(zhì)或成分的獲(huò)取方式(shì)應(yīng)采用物理(lǐ)方法(fǎ)，且(qiě)隻可來源於(yú)梨(lí)。

要(yào)求
原(yuán)料(liào)要求(qiú)
梨應(yīng)成熟，潔(jié)淨，腐爛率小於5%，並應符(fú)合(hé) GB 2763 等(děng)相應(yīng)的(dí)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規定。不(bù)應添加糖(包(bāo)括(kuò)食糖和澱(diàn)粉糖(táng))，其他果(guǒ)蔬汁等非(fēi)梨源性物質。
感官要(yào)求
應符合表1的規定。


理化指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定。


食品(pǐn)安全(quán)
應(yīng)符(fú)合 GB 1 7325 的規(guī)定。

試(shì)驗(yàn)方法
可溶性固形物(wù)
按(àn) GB/T 12143 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸(suān)
按(àn) GB/T 12456 規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)進行檢驗。
GB/T 12456-2008 食(shí)品中總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定