SN/T 3029-2011 進出(chū)口(kǒu)調味品檢驗規程

範(fàn)圍
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了進出口(kǒu)調(tiáo)味品(pǐn)的(dí)檢驗(yàn)規程。
本標(biāo)準適用進出口(kǒu)調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)的檢驗。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
GB/T 15091 界定(dìng)的以及下(xià)列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
調(tiáo)味品  seasoning
在(zài)飲食，烹飪及食品(pǐn)生(shēng)產過程(chéng)中(zhōng)廣泛(fàn)使用的，用(yòng)於(yú)去(qù)腥，除膻(shān)，解膩，增(zēng)香，調(tiáo)和(hé)滋(zī)味(wèi)的食品。
發酵調昧品  ferment seasoning
是(shì)以含(hán)有(yǒu)較(jiào)豐(fēng)富(fù)的(dí)蛋(dàn)白質(zhì)和澱粉等成分(fēn)的(dí)糧食為主(zhǔ)要原(yuán)料，經(jīng)過處理後進(jìn)行發(fā)酵，借(jiè)有關微生(shēng)物酶(méi)的作(zuò)用產生一係列(liè)生物(wù)化學變化，將(jiāng)其(qí)轉變(biàn)為各種(zhǒng)復雜(zá)有(yǒu)機(jī)物(wù)的調味(wèi)食品。此類(lèi)調味(wèi)品(pǐn)主要(yào)包(bāo)括: 醬(jiàng)油(yóu)，食醋，醬，豆鼓(gǔ)，腐乳(rǔ)等(děng)。
香辛料調(tiáo)味(wèi)品  spice seasoning
指 GB/T 12729.1 所(suǒ)規定(dìng)的(dí)四(sì)十二種常(cháng)用(yòng)的能(néng)產(chǎn)生(shēng)香氣(qì)和滋味的(dí)天然(rán)植物性(xìng)產品(pǐn)或其混合物(wù)。對於超過42種以外的進(jìn)口(kǒu)香辛(xīn)料(liào)，參照 GB/T 12729.1 中(zhōng)相(xiāng)近品種的規定。
水產(chǎn)調(tiáo)味(wèi)品  aquatic seasoning
以魚類(lèi)，蝦(xiā)類(lèi)，蟹類(lèi)，貝(bèi)類為原料，經(jīng)相應工藝(yì)加工製成(chéng)的調味食(shí)品(pǐn)。
其(qí)他調味品  other seasoning
除上述調味品以(yǐ)及(jí)食(shí)鹽，味(wèi)精之(zhī)外的(dí)調味(wèi)品(pǐn)。
惡性(xìng)雜(zá)質  vice impurity
蚊，蠅，玻(bō)璃(lí)碎屑，橡膠，塑料，棒片(piàn)，頭發，指甲(jiǎ)，金(jīn)屬物(wù)及其他汙穢物。
檢驗(yàn)批  inspection lot
同一(yī)原料(liào)，同(tóng)一(yī)加(jiā)工工(gōng)藝(yì)，同一品種規(guī)格，同(tóng)一批號(hào)(同(tóng)一生產日(rì)期(qī))的產(chǎn)品為一檢驗批(pī)。
件(jiàn)  piece
一(yī)個(gè)運(yùn)輸包(bāo)裝為(wéi)一(yī)件(jiàn)。

樣品(pǐn)抽樣和製備
抽(chōu)樣(yàng)要求(qiú)
根據進(jìn)出口調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)產品的不同品(pǐn)種和(hé)包裝(zhuāng)形(xíng)式，凡有相(xiāng)關(guān)抽製樣標準(zhǔn)的按其(qí)相關規定執行。
尚無(wú)相(xiāng)關抽(chōu)製(zhì)樣(yàng)標準(zhǔn)或規定(dìng)不(bù)明(míng)確(què)的(dí)進出口(kǒu)調味(wèi)品(pǐn)，按照(zhào)"抽樣方(fāng)法(fǎ)"的(dí)方法(fǎ)抽樣。
抽(chōu)樣方(fāng)法(fǎ)
抽樣數量
抽(chōu)樣數量見表1。


預包(bāo)裝產品(pǐn)抽(chōu)樣(yàng)
按"抽(chōu)樣(yàng)數量(liáng)"的規(guī)定隨機抽(chōu)取(qǔ)相(xiāng)應的件(jiàn)數，逐件(jiàn)開(kāi)啟(qǐ)，根(gēn)據(jù)預包(bāo)裝(zhuāng)產品的包裝形式(如:瓶(píng)，袋(dài)，盒，罐)，抽取(qǔ)相應(yīng)數(shù)量小的(dí)預(yù)包裝(zhuāng)產品，每件(jiàn)抽(chōu)取(qǔ)的(dí)預包裝產品樣品(pǐn)淨(jìng)重不(bù)少(shǎo)於(yú)400g，原(yuán)始樣(yàng)品總(zǒng)量(liáng)不少於2kg。
非(fēi)預包裝(zhuāng)和(hé)大包裝產(chǎn)品(pǐn)抽樣
從貨堆(duī)的四(sì)個麵及上(shàng)麵共五個麵抽(chōu)取"抽樣數量"規定的件數，其中(zhōng)，上麵抽(chōu)取中心一個(gè)點，每(měi)個(gè)側麵(miàn)在(zài)其中(zhōng)一條(tiáo)對角綫上均匀(yún)抽取(qǔ)相應(yīng)的(dí)件數(shù)，用預先滅(miè)菌(jūn)的(dí)抽(chōu)樣器(qì)杆取樣(yàng)品。每件抽(chōu)取樣品不少於400g，裝入(rù)潔(jié)淨的(dí)樣品袋，原始樣(yàng)品總量不少(shǎo)於(yú)2kg。如為(wéi)液體(tǐ)調味(wèi)品，在抽(chōu)樣前須(xū)將其充分混匀，每件抽(chōu)取樣品(pǐn)不少於400g，原始樣品分裝(zhuāng)於(yú)兩個樣(yàng)品瓶中(zhōng)，原始樣(yàng)品總(zǒng)量每(měi)瓶不(bù)少於(yú)1kg。
微(wēi)生(shēng)物檢驗的抽樣
微生物(wù)抽(chōu)樣，按 SN 0330 的規定進(jìn)行。除按(àn)照"預包(bāo)裝產品抽樣"抽取相應的樣(yàng)品(pǐn)量之外(wài)，預(yù)包裝(zhuāng)產品，按(àn) SN 0330 的規(guī)定(dìng)抽取(qǔ)相(xiāng)應(yīng)的(dí)微生(shēng)物檢驗(yàn)用樣品(pǐn);非(fēi)預(yù)包(bāo)裝產(chǎn)品和(hé)大包裝產品，按 SN 0330 的規定(dìng)抽(chōu)樣程序(xù)抽(chōu)取(qǔ)相(xiāng)應的微(wēi)生(shēng)物(wù)檢(jiǎn)驗用樣品。
樣品(pǐn)製(zhì)備(bèi)
預包(bāo)裝(zhuāng)產品(pǐn)
將抽取(qǔ)的(dí)原始樣品平均(jūn)分(fēn)成(chéng)兩份(fèn)，裝(zhuāng)於(yú)兩(liǎng)個(gè)樣品袋中(zhōng)予以封識(shí)，按要(yào)求加貼(tiē)標簽(qiān)，注明品名(míng)，編(biān)號，數/質量，產地(原(yuán)產(chǎn)國)，加(jiā)工企業(yè)(或收貨人)名(míng)稱，生產日(rì)期(qī)，批號，抽(chōu)樣(yàng)時間(jiān)與(yǔ)地點(diǎn)，抽(chōu)樣(yàng)人員(yuán)姓名等，一份(fèn)供(gōng)檢驗用，一份(fèn)存樣(yàng)備(bèi)查(chá)。
非(fēi)預包(bāo)裝產(chǎn)品(pǐn)
將抽取的原(yuán)始(shǐ)樣(yàng)品(pǐn)，倒(dǎo)在潔(jié)淨(jìng)的大(dà)瓷(cí)盤或(huò)玻璃(lí)板上(shàng)，在(zài)短(duǎn)的(dí)時(shí)間內(nèi)用刮鏟(chǎn)充分(fēn)混匀(yún)，按(àn)四分(fēn)法(fǎ)將樣品縮分成兩(liǎng)份1kg的(dí)樣品，按(àn)要求(qiú)加貼標(biāo)簽，注明品名，編(biān)號，數(shù)/質(zhì)量，產(chǎn)地(原(yuán)產(chǎn)國)，加工企業(或收貨人)名(míng)稱(chēng)，生產(chǎn)日(rì)期(qī)，批(pī)號(hào)，抽樣時(shí)間與地點，抽樣(yàng)人員姓名等(děng)，一(yī)份供(gōng)檢驗用(yòng)，一份(fèn)存(cún)樣(yàng)備查。液(yè)體
調味品直(zhí)接將"非預包裝(zhuāng)和大(dà)包裝(zhuāng)產(chǎn)品抽樣"所抽樣(yàng)品(pǐn)一瓶供檢驗用， 一瓶存(cún)樣備(bèi)查。
樣品保存
所抽樣品應(yīng)與產品的貯存溫度(dù)，濕度等(děng)條件(jiàn)相同(tóng)。進(jìn)口樣品(pǐn)一(yī)般保存(cún)一(yī)個(gè)月，出(chū)口樣(yàng)品一般保存(cún)3個(gè)月。經檢驗不合格的(dí)產(chǎn)品(pǐn)，樣品(pǐn)一(yī)般保存(cún)6個月，特殊情(qíng)況(kuàng)應(yīng)保(bǎo)存至案件終(zhōng)結。

檢驗
食(shí)鹽檢(jiǎn)驗
按(àn)照 GB/T 5009.42 規(guī)定的(dí)方法(fǎ)進(jìn)行(háng)檢(jiǎn)驗(yàn)。
味精(jīng)檢驗(yàn)
按照(zhào) GB/T 5009.43 規(guī)定的方法(fǎ)進行(háng)檢(jiǎn)驗(yàn)。
醬油檢驗(yàn)
按照(zhào) GB/T 5009.39 規(guī)定的方法進行檢(jiǎn)驗(yàn)。
食(shí)醋(cù)檢驗
按照(zhào) GB/T 5009.41 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法進(jìn)行(háng)檢(jiǎn)驗。
醬(jiàng)類檢(jiǎn)驗(yàn)
按(àn)照(zhào) GB/T 5009.40 規(guī)定(dìng)的(dí)方法(fǎ)進(jìn)行(háng)檢驗(yàn)。
水產調昧品檢(jiǎn)驗
按照 GB/ T 5009.45 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)進行(háng)檢驗。
其他調(tiáo)昧品檢驗

理(lǐ)化(huà)檢驗(yàn)
鹽(yán)分
按照 GB 5461 規定(dìng)的方法進行鹽分檢驗(yàn)。
GB/T 5461-2016 食(shí)用鹽
總(zǒng)酸(suān)
按(àn)照(zhào) GB/T 12456 規(guī)定(dìng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)進行總酸(suān)檢驗(yàn)。
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中(zhōng)總酸(suān)的測定