NY/T 1710-2009 綠(lǜ)色食品(pǐn) 水(shuǐ)產調(tiáo)味(wèi)品

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)綠(lǜ)色(sè)食品水產(chǎn)調味(wèi)品的術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)，要求(qiú)，試驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標簽，標誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸(shū)和貯(zhù)存。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於綠色食(shí)品水產(chǎn)調味品(pǐn)，包(bāo)括蠔油，魚露(lòu)，蝦(xiā)醬，蝦油和(hé)海鮮(xiān)粉調味料(liào)等(děng)產品(pǐn)。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)標準。
蠔(háo)油  oyster saute
利(lì)用(yòng)牡蠣蒸，煮後(hòu)的汁液進行濃縮(suō)或直接用牡(mǔ)蠣(lì)肉(ròu)酶解， 再(zài)加(jiā)入(rù)食糖，食鹽(yán)，澱(diàn)粉(fěn)或改性(xìng)澱(diàn)粉(fěn)等原料，輔(fǔ)以(yǐ)其他配料和(hé)食品添加劑(jì)製成的(dí)調(tiáo)味品。
魚露(lòu)  fish grary
以(yǐ)魚為(wéi)原料，在(zài)較高鹽(yán)分下(xià)經(jīng)酶解製成的(dí)鮮味(wèi)液體調(tiáo)味(wèi)品。
蝦(xiā)醬(jiàng)  salted shrimp paste
小(xiǎo)型蝦類(lèi)經(jīng)醃製，發(fā)酵(jiào)製(zhì)成(chéng)的(dí)糊(hū)狀食品(pǐn)。
蝦(xiā)油(yóu)  shrimp sauce
小蝦發(fā)酵液(yè)體的(dí)濃縮液或蝦(xiā)醬上層(céng)的澄(chéng)清液(yè)。
海(hǎi)鮮(xiān)粉調味料  seafood flavouring powder
以海產魚(yú)，蝦，貝類酶(méi)解物或其濃縮抽提物(wù)為主原料，以味精(jīng)，食用鹽等為輔(fǔ)料，經(jīng)加(jiā)工而成(chéng)具(jù)有海鮮味的(dí)復合(hé)調味(wèi)料。

要求(qiú)
主要原輔(fǔ)材(cái)料
原(yuán)料(liào)
原(yuán)料(liào)應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 840，NY/T 842，NY/T 1329 的規定。
輔料(liào)
食品添加劑(jì)應(yīng)符合(hé) NY/T 392 的規(guī)定
；食(shí)用(yòng)鹽應符合(hé) NY/T 1040 的規(guī)定
；食用(yòng)糖(táng)應符合 NY/T 422 的規定
；澱(diàn)粉(fěn)應(yīng)符合 NY/T 1039 的(dí)規(guī)定
；味精應符合(hé) NY/T 1 053 的(dí)規定。
加(jiā)工用(yòng)水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
加工
加(jiā)工過程的衛生要求及加(jiā)工企(qǐ)業質量(liáng)管理應符合(hé) SC/T 3009 的規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)
應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標
應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)符合(hé)國(guó)家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督檢驗檢疫總(zǒng)局(jú)令[2005]第(dì)75號(hào)的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
應符(fú)合(hé)表3的規定。


微生物學指標
應(yīng)符(fú)合表4的(dí)規(guī)定(dìng)。


試驗方(fāng)法(fǎ)
氨基酸態(tài)氮
按(àn) GB/T 5009.39 的規(guī)定(dìng)執(zhí)行。
總酸(suān)
按 GB/T 5009.39 的規(guī)定執行。
GB/T 5009.39-2003 醬油(yóu)衛生標(biāo)準(zhǔn)的(dí)分析方(fāng)法(fǎ)
本標(biāo)準的"氨(ān)基酸(suān)態(tài)氮"部分於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.235-2016 食品安(ān)全國家標準 食品中氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮的測定(dìng) 代替。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安全國家標準 食品中氨基酸態氮(dàn)的測定(dìng)