T/CNFIA 005.8-2019 堅果籽(zǐ)類食(shí)品質量等級 第(dì)8部(bù)分:生幹(gān)杏核(hé)和杏(xìng)仁(rén)

範圍
T/CNFIA 005 的本部分規定(dìng)了(liǎo)整粒生幹(gān)杏核和杏仁(rén)的質量(liáng)等級要(yào)求，檢驗(yàn)方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標簽(qiān)，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存和召(zhào)回(huí)。
本部分適用(yòng)於整(zhěng)粒生幹杏核和(hé)杏仁的加工，銷售和檢(jiǎn)驗。

術語(yǔ)和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定(dìng)的(dí)以及下(xià)列(liè)術(shù)語和定義(yì)適(shì)用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
杏核(hé)  apricot inshell
薔薇(wēi)科杏(xìng)屬(shǔ)植物杏(xìng)的(dí)種子。
杏仁  apricot kernel
商薇科杏屬植物杏的(dí)種(zhǒng)子的(dí)果仁。
異(yì)種率  percentage of dissimilar varieties
形狀和外觀各不(bù)相同的不(bù)同品種的(dí)杏(xìng)仁，以質(zhì)量(liáng)百(bǎi)分(fēn)比(%)計。
破損率  percentage of chipped and scratched kernels
加工導(dǎo)致的杏(xìng)仁表皮損(sǔn)傷。若(ruò)直(zhí)徑大(dà)於3mm，屬於破損，以質量(liáng)百分比(%)計(jì)。
外(wài)來雜質(zhì)  percentage of foreign material
葉(yè)子，枝(zhī)條，果殼(ké)，雜(zá)草塵(chén)土(tǔ)，碎石，昆(kūn)蟲(chóng)等(děng)。
蟲蝕粒  percentage of injured kernel
表麵有(yǒu)蟲眼(yǎn)且(qiě)傷(shāng)及(jí)籽(zǐ)仁(rén)的(dí)顆粒。
黴變粒  percentage of mould kernel
因黴變(biàn)其(qí)仁(rén)呈(chéng)現(xiàn)黑色(sè)，棕色，褐(hè)色的顆粒。
不(bù)飽(bǎo)滿率  percentage of stunted or shriveled kernels
果(guǒ)仁幹癟(biē)或(huò)其他原(yuán)因少於正常果(guǒ)仁(rén)的1/2的顆粒，占總(zǒng)質量的比例，以質量百分(fēn)比(bǐ)(%)計。
鬆(sōng)散果(guǒ)仁  loose kernels
脫(tuō)去果(guǒ)殼的仁，以質(zhì)量計(jì)。
外觀及(jí)果(guǒ)殼缺陷(xiàn)  external or shell defects
有(yǒu)損果殼外(wài)觀(guān)的瑕(xiá)疵，包括附著果肉，黴斑(bān)，異(yì)色及碎裂的(dí)果殼(ké)等(děng)， 以果核數計。
附(fù)著果肉果殼  adhering hull
原生(shēng)果肉殘存物覆蓋(gài)了1/4或以(yǐ)上(shàng)的果核(hé)。
黴(méi)斑(bān)果殼  moldy spots
果(guǒ)殼(ké)上的(dí)腐爛(làn)黴變(biàn)斑點，黑色(sè)斑(bān)點(diǎn)覆蓋(gài)了果(guǒ)殼1/4或以上的(dí)大小(xiǎo)的顆粒。
異色果(guǒ)殼  shell discoloration
果殼表麵或(huò)內層(céng)的(dí)麵(miàn)積出(chū)天然色變為(wéi)淺(qiǎn)灰(huī)色至褐色(sè)或(huò)黑(hēi)色(sè)，變(biàn)色(sè)的總(zǒng)麵積(jī)占(zhān)果殼外部(bù)的(dí)1/4或(huò)以上。
杏(xìng)仁(rén)缺陷  internal or kernel defects
本(běn)質上(shàng)損害(hài)杏仁外觀(guān)，食用(yòng)或裝運質(zhì)量的任(rèn)何缺(quē)陷，包括(kuò)膠(jiāo)化，幹(gān)枯(不成熟杏(xìng)仁)，褐(hè)斑(bān)，褪(tuì)色，以(yǐ)及導(dǎo)致(zhì)杏(xìng)仁(rén)或部(bù)分(fēn)杏(xìng)仁不(bù)適(shì)合人體(tǐ)食用的嚴(yán)重缺陷(xiàn)(包括(kuò)腐爛，變質，蟲(chóng)蝕和發黴等)，以質(zhì)量(liáng)百分比(bǐ)計(jì)。
幹癟或(huò)不成(chéng)熟(shú)杏仁  shrivel or immature kernels
果仁(rén)的(dí)大小大於(yú)果(guǒ)殼容量的1/3，但(dàn)少於1/2的(dí)顆粒(lì)。
蟲蝕粒(lì)  insect damaged kernels
表麵有蟲(chóng)眼(yǎn)且(qiě)傷及籽仁(rén)的顆(kē)粒，包(bāo)括(kuò)含死(sǐ)蟲，蟲蛹，蟲絲顆粒，不含活蟲。

質(zhì)量等級要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求
杏(xìng)核(hé)應充分(fēn)成(chéng)熟，殼麵潔淨(jìng)，無(wú)露(lòu)仁，出油(yóu)，異(yì)味等(děng)。
等級指標要(yào)求
杏仁(rén)等級指標要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規定(dìng)。


杏(xìng)核(hé)質(zhì)量(liáng)指標要求(qiú)
應符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


杏核(hé)出仁(rén)率參(cān)考(kǎo)
杏核(hé)出仁(rén)率(shuài)隨(suí)品種，產年及(jí)產(chǎn)地而(ér)變化，通(tōng)常紙殼(ké)或軟(ruǎn)殼(ké)品種(zhǒng)出仁(rén)率比硬(yìng)殼品(pǐn)種高。表3列出了常見品種的參考出仁率。


安(ān)全指標(biāo)
應符合 GB 19300 的規定(dìng)，真(zhēn)菌黴(méi)素指(zhǐ)標(biāo)要(yào)求按(àn)照 GB 2761 中(zhōng)的(dí)熟製(zhì)堅(jiān)果(guǒ)與籽類要求(qiú)執行，具(jù)體要(yào)求參見(jiàn)附(fù)錄(lù)A。
生(shēng)產加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過(guò)程(chéng)的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)應符合 GB 14881 的(dí)規定(dìng)。

附錄(lù)A  (資料性(xìng)附(fù)錄)
生幹杏核和杏(xìng)仁安(ān)全指(zhǐ)標
生幹杏(xìng)核和杏(xìng)仁(rén)安全指標具(jù)體(tǐ)要求(qiú)見表(biǎo)A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸(suān)價(以脂(zhī)肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試(shì)樣前處理參照(zhào) GB 19300
GB 19300-2014 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 堅果(guǒ)與籽類食(shí)品
檢測(cè)分別依(yī)據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的(dí)規定
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值的測(cè)定(dìng)
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中酸價(jià)的(dí)測定(dìng)