QB/T 2745-2005 烹飪黃酒

範圍
本標準規(guī)定(dìng)了(liǎo)烹(pēng)飪黃酒(jiǔ)的(dí)術語和(hé)定義，分類(lèi)，要(yào)求(qiú)，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則和標誌，包裝，運輸(shū)，貯存。
本標(biāo)準適用(yòng)於(yú)經(jīng)糧(liáng)食發(fā)酵釀(niàng)製，再加入食(shí)鹽(可加入(rù)天然植(zhí)物辛香料)勾(gōu)兌而成的，供(gōng)烹(pēng)飪用的黃酒(jiǔ)。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下列術語和定義適用於本(běn)標準.
烹(pēng)飪黃酒(jiǔ)  culinary Chinese rice wine
以稻(dào)米(mǐ)，黍(shǔ)米(mǐ)等(děng)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，經蒸(zhēng)煮，加(jiā)曲(qū)，糖化，發酵(jiào)，壓榨，煎酒，貯存， 加(jiā)入食鹽(可(kě)加(jiā)入天然(rán)植(zhí)物(wù)辛(xīn)香(xiāng)料)勾(gōu)兌而(ér)成的，供(gōng)烹飪用的釀造(zào)酒(jiǔ)。
聚集物(wù)  aggregate
成(chéng)品酒在(zài)貯存過(guò)程中(zhōng)自然(rán)產生(shēng)的沉澱(diàn)(或(huò)沉降)物。
[GB/T 13662-2000，定(dìng)義(yì)3.4]

分類(lèi)
按產(chǎn)品質量(liáng)分(fēn)為"優(yōu)級"和(hé)"一級"。

要求
感(gǎn)官要求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)1要求(qiú)。


理化要(yào)求
應符合(hé)表(biǎo)2要求(qiú)。


衛生要求(qiú)
應符(fú)合 GB 2758 的規(guī)定(dìng)。
淨含量
應符合(hé)國家質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局令(líng)第75號(hào)的要求。大(dà)壇(tán)黃(huáng)酒的淨(jìng)含(hán)量(liáng)可(kě)以用質量(liáng)(單(dān)位為(wéi)kg或千(qiān)克)表示。
其他(tā)要求
輔料中，焦糖色應符(fú)合 GB 8817 和 GB 2760 要(yào)求(qiú)；食鹽應(yīng)符合(hé) GB 5461 要求；天然(rán)植物(wù)辛香料(liào)應符合 GB 15691 要(yào)求。
酒(jiǔ)中(zhōng)除可(kě)以(yǐ)按照(zhào)生產(chǎn)要求加入(rù)焦糖色，食鹽(yán)和天(tiān)然(rán)植物(wù)辛(xīn)香(xiāng)料外(wài)，不(bù)應(yīng)添(tiān)加(jiā)其(qí)他非(fēi)自身(shēn)發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生的物質(zhì)。

試驗方法(fǎ)
酒精(jīng)度
按 GB/T 13662-2000 方(fāng)法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒
總糖(táng)(以(yǐ)葡萄(táo)糖計(jì))
按(àn) GB/T 13662-2000 方(fāng)法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乳酸計)及氨基(jī)酸態氮
按 GB/T 13662-2000 方(fāng)法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒

食(shí)鹽(yán)
試(shì)樣處理
吸取(qǔ)試樣(yàng)50mL，於150mL錐形(xíng)瓶中，加入(rù)活(huó)性(xìng)炭粉末3g，攪(jiǎo)拌5min，靜(jìng)置後濾紙(zhǐ)過濾(lǜ)，收(shōu)集濾液(yè)。分(fēn)析步驟
吸取適量處理後(hòu)的試樣濾液(yè)，以下(xià)按(àn) GB/T 12457 的分析步(bù)驟進行(háng)氯化(huà)鈉的測定。
GB/T 12457-2008 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯化鈉(nà)的(dí)測定 已(yǐ)經廢止。
本標準於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物的測定(dìng)
允許(xǔ)差
同(tóng)一試(shì)樣(yàng)的(dí)兩次(cì)測(cè)定結(jié)果之差(chà)，應(yīng)不超過(guò)平(píng)均(jūn)值(zhí)的3%。計算(suàn)結果精(jīng)確(què)至(zhì)3位有(yǒu)效(xiào)數字(zì)。