SC/T 3403-2018 甲殼(ké)素，殼聚糖(táng)

範圍
本標準規定了(liǎo)甲殼素(sù)，殼聚(jù)糖的(dí)規格，要求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則，標誌，包裝，運輸和儲存(cún)。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於以(yǐ)蝦(xiā)蟹殼(shrimρ and crab shells)為原(yuán)料(liào)，經化學或(huò)生物技術脫(tuō)鈣，脫(tuō)蛋(dàn)白，脫雜質等(děng)工序製(zhì)成(chéng)的(dí)甲殼索和殼(ké)聚糖產品，以(yǐ)菌(jūn)絲體(Mycelium)，昆蟲殼(ké)(insect shell)，魷魚(yú)骨(squid bone)等(děng)為(wéi)原料(liào)製得(dé)的產品可參照(zhào)本標準(zhǔn)執(zhí)行。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下列術語·和定義適用於本(běn)文件。
甲殼素  chitin
化學名(míng)稱: β-1,4-2-乙酰氨(ān)基(jī)-2-脫氧(yǎng)-D-葡聚(jù)糖。又(yòu)稱(chēng)甲殼質或幾丁質，是蝦，蟹等(děng)甲(jiǎ)殼類動(dòng)物(wù)的殼(ké)經化學或生物(wù)技(jì)術脫鈣，脫蛋白(bái)，脫(tuō)雜(zá)質(zhì)的白(bái)色(sè)片狀(zhuàng)或(huò)粉末(mò)狀(zhuàng)物，不溶於水，稀酸(suān)，鹼，乙醇或(huò)其他有機(jī)溶劑(jì)。
殼(ké)聚(jù)糖  chitosan
化(huà)學(xué)名稱(chēng): β-1,4-2-氨(ān)基(jī)-2-脫氧-D-葡(pú)聚(jù)糖。又(yòu)稱(chēng)脫水乙酰(xiān)甲殼素(sù)，甲(jiǎ)殼胺，殼(ké)多糖，可溶(róng)性(xìng)甲殼(ké)素等，是甲(jiǎ)殼(ké)素(sù)脫乙酰基後得到(dào)的衍生物，不溶於(yú)水，可溶(róng)於大(dà)多數(shù)稀酸。
脫乙酰(xiān)度(dù)  degree of deacetylation
殼聚(jù)糖分(fēn)子氨基(jī)上脫(tuō)去乙酰(xiān)基的(dí)質(zhì)量(liáng)百分比。

殼(ké)聚糖的(dí)規(guī)格
脫乙(yǐ)酰度規(guī)格
根(gēn)據(jù)脫乙(yǐ)酰(xiān)度(dù)不(bù)同對(duì)殼聚糖(táng)製定規(guī)格(gé)，見表1。


黏(nián)度(dù)規格
根(gēn)據黏(nián)度(dù)不同(tóng)對(duì)殼聚糖製定(dìng)規格(gé)，見(jiàn)表(biǎo)2。


要求
感官(guān)要(yào)求
甲殼(ké)素，殼聚糖的感官要求見表3。


理化指標(biāo)
甲(jiǎ)殼素，殼(ké)聚(jù)糖的理(lǐ)化指標要(yào)求(qiú)見(jiàn)表4。


安(ān)全指標(biāo)
食(shí)品級的甲殼(ké)素，殼聚糖安(ān)全(quán)指標要求(qiú)見表5。

淨含(hán)量
應符合 JJF 1070 的(dí)規(guī)定。

試驗(yàn)方法
脫(tuō)乙酰(xiān)度
按 GB 29941-2013 中A.3 "脫乙酰(xiān)基(jī)度(dù)的(dí)測(cè)定" 的規定執(zhí)行。
GB 29941-2013 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準(zhǔn) 食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑 脫乙(yǐ)酰(xiān)甲(jiǎ)殼素(殼聚(jù)糖)