DB34/T 2729-2016 地理標(biāo)誌產品(pǐn) 三河米酒

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了三河(hé)米酒的術語和定(dìng)義(yì)，地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品保護範圍(wéi)，要(yào)求，試驗(yàn)方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)及標誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包裝，運輸(shū)和貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適(shì)用於國家質(zhì)量監督(dū)檢驗檢疫(yì)行政(zhèng)主管部(bù)門根據《地理標誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)規定》批準保護的地理標誌產品三河米酒。

術語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 17924 界定的以(yǐ)及(jí)下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本(běn)文件。
三(sān)河(hé)米(mǐ)酒(jiǔ)
在(zài)地理標(biāo)誌產品保(bǎo)護範圍(wéi)內(nèi)，以(yǐ)糯(nuò)米(mǐ)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，經浸米，蒸(zhēng)飯(fàn)，冷(lěng)卻，拌酒曲，糖化發(fā)酵，封(fēng)缸，壓(yā)榨(zhà)，澄清，陳化貯存，勾兌(duì)，過濾(lǜ)，殺菌，灌(guàn)裝(zhuāng)封(fēng)口等(děng)工(gōng)藝釀(niàng)造(zào)而成(chéng)的(dí)具有*風格的米(mǐ)酒(jiǔ)。

地理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍(wéi)
地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品三河米酒保護(hù)範圍限(xiàn)於(yú)國(guó)家(jiā)質(zhì)量監督檢驗檢疫(yì)行(háng)政(zhèng)主管(guǎn)部(bù)門根據《地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)保護規(guī)定》批準的範圍，即合肥市(shì)肥西縣三(sān)河鎮現(xiàn)轄行(háng)政區(qū)域(yù)內。

要求
自然環境
地(dì)理(lǐ)特征
肥(féi)西(xī)縣(xiàn)三河鎮處於(yú)古老的(dí)江淮丘陵，地貌(mào)崗(gǎng)衝起(qǐ)伏，宏(hóng)觀地(dì)形(xíng)西北高，東(dōng)南低，呈(chéng)現較(jiào)緩的(dí)波狀平原(yuán)狀態(tài)，地(dì)麵標(biāo)高(gāo)一(yī)般在(zài)12～45m之間(jiān)。地質(zhì)情(qíng)況(kuàng)良好(hǎo)，土(tǔ)壤由(yóu)耕(gēng)植土，雜填土(tǔ)層，粉(fěn)質(zhì)粘土(tǔ)層，粘土等(děng)組(zǔ)成(chéng)，表(biǎo)層為(wéi)上更(gēng)新(xīn)衝(chōng)積(jī)洪粘土(tǔ)，地基岩(yán)為第三紀紅砂岩。
氣(qì)候(hòu)特(tè)征(zhēng)
肥西縣三河鎮(zhèn)屬(shǔ)亞熱(rè)帶濕潤季風氣(qì)候，季(jì)風氣候(hòu)顯著，四(sì)季(jì)分明(míng)，氣候(hòu)溫和，雨量適(shì)中(zhōng)，光照充(chōng)足(zú)。年平均氣(qì)溫15.7℃，冷1月，平(píng)均氣溫2.4℃，熱7月，平均氣(qì)溫28.4℃。年平(píng)均(jūn)無霜期(qī)228天。
水(shuǐ)質
肥(féi)西縣主要水(shuǐ)源(yuán)水質常年穩定在(zài)Ⅱ類(lèi)或好於Ⅲ類(lèi)水，部(bù)分斷麵(miàn)水(shuǐ)質(zhì)達(dá)到(dào)Ⅰ類水要(yào)求。
基本要求
不(bù)得添(tiān)加法律，法規，國(guó)家部門(mén)規章(zhāng)，食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準規定(dìng)以(yǐ)外的任何物質，不得(dé)添(tiān)加非(fēi)食用物質，使用的食品原料應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2761，GB 2762，GB 2763 及有(yǒu)關規定。
原(yuán)，輔(fǔ)料(liào)要求
糯米
應采用(yòng)產地(dì)範(fàn)圍內生(shēng)產的糯(nuò)米，符合 GB 1354 的規定(dìng)。
生產(chǎn)用水
應采用(yòng)產(chǎn)地(dì)範圍(wéi)內的豐(fēng)樂河(hé)，杭埠河水，符(fú)合 GB 5749 的規定。
酒曲(qū)
應(yīng)采用(yòng)產地範圍內的傳統酒(jiǔ)曲(qū)，符(fú)合相應(yīng)的安全標準規(guī)定(dìng)。
白酒(jiǔ)
應采(cǎi)用產(chǎn)地範(fàn)圍內生(shēng)產的小曲燒酒(jiǔ)，符(fú)合相應的安(ān)全(quán)標準規定(dìng)。
製作工(gōng)藝
浸(jìn)米→蒸飯→冷卻(què)→拌酒曲(qū)→糖(táng)化發酵(jiào)→封缸(gāng)→壓(yā)榨→澄(chéng)清→陳(chén)化貯存→勾(gōu)兌(duì)→過(guò)濾，殺(shā)菌(jūn)→灌(guàn)裝封口→三(sān)河(hé)米(mǐ)酒(jiǔ)成品(pǐn)。
感(gǎn)官(guān)指標
感(gǎn)官指標應符合表1的規定。


理化指(zhǐ)標
理化(huà)指標應符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


安全指標
應(yīng)符合(hé) GB 2758 及(jí)有關規定(dìng)。
食品添加劑(jì)
本產品生(shēng)產過程中(zhōng)不(bù)添加任(rèn)何添加劑。
淨(jìng)含(hán)量
應(yīng)符合國家質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)令[2005]第75號《定(dìng)量包(bāo)裝商品計量(liáng)監(jiān)督管理(lǐ)辦法》的規(guī)定。
生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工過程的衛生要求
應符(fú)合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方(fāng)法
理(lǐ)化指(zhǐ)標
按 GB/T 13662 的規(guī)定(dìng)執行(háng)。
GB/T 13662-2018 黃酒

總糖，g/L
酒精度，％
總酸，g/L
氨基酸(suān)態(tài)氮，g/L
GB/T 13662-2018 黃酒