DB34/T 2741-2016 地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn) 宣酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本標(biāo)準規定(dìng)了宣(xuān)酒的(dí)術語和(hé)定(dìng)義(yì)
，產品分(fēn)類
，地(dì)理標誌產品保(bǎo)護範圍
，要(yào)求
，試驗方法
，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)
，標誌
，標(biāo)簽與(yǔ)包裝(zhuāng)
，運(yùn)輸(shū)
，貯存
。
本(běn)標(biāo)準適用(yòng)於國(guó)家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫總(zǒng)局(jú)根據(jù)《地理標誌產品保(bǎo)護(hù)規定》批準(zhǔn)保(bǎo)護的地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)宣(xuān)酒
。

術語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的(dí)以及下列(liè)術語和定(dìng)義適(shì)用於本(běn)文(wén)件(jiàn)
。
宣酒(jiǔ)  Xuan Liquor
在地理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)保護範(fàn)圍(wéi)內，以(yǐ)水(shuǐ)
，高(gāo)粱(liáng)
，大(dà)米等為主要(yào)原料(liào)，小麥(mài)
，大(dà)麥製曲(qū)為糖化發(fā)酵劑，經傳統小窖固態(tài)發酵(jiào)
，蒸(zhēng)餾
，陳(chén)釀
，勾調(tiáo)而成的(dí)，未(wèi)添(tiān)加(jiā)非白(bái)酒(jiǔ)自身發酵產生(shēng)的(dí)呈色呈(chéng)香呈味物質，具有以本(běn)品(pǐn)*的(dí)幽(yōu)雅(yǎ)復合酯(zhǐ)香(xiāng)的典型風(fēng)格白酒
。

產品(pǐn)分(fēn)類
按(àn)產(chǎn)品的(dí)酒精度分(fēn)為
：
——高度酒(jiǔ)
：酒(jiǔ)精度41％vol～68％vol；
——低度(dù)酒
：酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)28％vol～41％vol(不包括41.0％vol)
。

地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護範圍
宣(xuān)酒地理標誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)範圍(wéi)限(xiàn)於國(guó)家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫(yì)行(háng)政(zhèng)主管(guǎn)部門根據《地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)保護規(guī)定》批準(zhǔn)的範圍，即安(ān)徽省宣城市現轄(xiá)行(háng)政(zhèng)區內(nèi)，見附錄(lù)A
。

要求(qiú)
基本要(yào)求
不(bù)得(dé)添加(jiā)非食(shí)用(yòng)物質(zhì)；使用的食(shí)品(pǐn)原(yuán)料(liào)應符(fú)合(hé) GB 2761
，GB 2762 和 GB 2763 的(dí)規定
。
原輔料
高(gāo)粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規定
。
大米
應(yīng)符合(hé) GB 1354 的(dí)規(guī)定
。
小麥(mài)
應(yīng)符(fú)合 GB 1351 的規(guī)定(dìng)
。
大麥(mài)
應符合 GB/T 11760 的(dí)規定(dìng)
。
釀造(zào)用水
產(chǎn)地範圍內無汙(wū)染的(dí)地下水，水質應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)
。
釀(niàng)造環(huán)境
符(fú)合地理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護規(guī)定劃(huá)定的(dí)地域範圍
。
該(gāi)保護(hù)範圍位於(yú)東(dōng)經(jīng)
：118°41′至118°44′北緯(wěi)
：30°57′至(zhì)30°58′，處於皖(wǎn)南(nán)山區和(hé)沿江平(píng)原帶(dài)，海(hǎi)拔高度在11m～65m範(fàn)圍內(nèi)，土(tǔ)壤(rǎng)深(shēn)厚(hòu)，富含有機(jī)物質
。
氣(qì)候屬亞熱(rè)帶(dài)濕潤季(jì)風氣候(hòu)類型
。
年平均氣溫15℃～16℃，四(sì)季分明，雨(yǔ)量(liáng)適(shì)中(zhōng)，年(nián)降(jiàng)水量在(zài)1200mm～1600mm之間，年無(wú)霜期長達8個(gè)月
。
生產(chǎn)工藝
以水(shuǐ)
，高粱(liáng)
，大米(mǐ)等為(wéi)原(yuán)料(liào)，小(xiǎo)麥(mài)
，大麥等製(zhì)曲為糖(táng)化(huà)發酵劑(jì)，續(xù)糟(zāo)老五甑工(gōng)藝，傳統(tǒng)小(xiǎo)窖(jiào)固(gù)態(tài)發酵(jiào)，緩(huǎn)慢(màn)蒸(zhēng)餾(liù)，量(liáng)質摘酒(jiǔ)，分級(jí)貯存(cún)，再經(jīng)陳(chén)釀
，勾(gōu)調
，灌(guàn)裝(zhuāng)
。
感官要求
感官要求應符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)
。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)
。


安(ān)全(quán)指(zhǐ)標
應符(fú)合 GB 2757 的規定(dìng)
。
淨含(hán)量(liáng)
應符合國(guó)家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢疫總局第(dì)75號令(líng)
。
生產過程加工衛生要(yào)求
應符合 GB 14881 的(dí)規定
。

試(shì)驗方法
感(gǎn)官(guān)要求
，理化指標按 GB/T 10345 執行(háng)
。
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)
本(běn)標準(zhǔn)中有(yǒu)關(guān)酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的測(cè)定(dìng)方(fāng)法(fǎ)於2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度(dù)的測(cè)定 代替(tì)
。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度的測定