T/CAAA 010-2019 發酵(jiào)駝乳

範圍
本標準規(guī)定了發酵駝(tuó)乳的(dí)技(jì)術(shù)要求(qiú)及其(qí)他(tā)。
本(běn)標準適用(yòng)於全脂，脫脂(zhī)和(hé)部分脫脂發酵(jiào)駝乳。

術語和定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適用(yòng)於本文(wén)件。
發(fā)酵駝乳  fermented camel milk
以生駝乳(rǔ)為(wéi)原料，經(jīng)殺(shā)菌，發酵後製(zhì)成(chéng)的(dí)pH值降低的(dí)產品。
酸駝(tuó)乳  camel yoghourt
以(yǐ)生駝乳或(huò)駝(tuó)乳(rǔ)粉為(wéi)原料，經殺菌，接種嗜(shì)熱(rè)鏈(liàn)球(qiú)菌(jūn)和(hé)保加(jiā)利亞(yà)乳(rǔ)杆菌(jūn)(德(dé)氏乳杆(gān)菌保加利亞(yà)亞(yà)種)發(fā)酵(jiào)製成的產(chǎn)品(pǐn)。
風味(wèi)發(fā)酵駝(tuó)乳  flavored fermented camel milk
以80%以(yǐ)上(shàng)生駝(tuó)乳或駝(tuó)乳(rǔ)粉為(wéi)原料，添加其它原(yuán)料，經(jīng)殺(shā)菌，發(fā)酵後pH值(zhí)降(jiàng)低(dī)，發酵前(qián)或(huò)後(hòu)添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)食(shí)品添加劑(jì)，營養(yǎng)強化(huà)劑，果蔬(shū)，穀(gǔ)物等(děng)製成的(dí)產(chǎn)品。
風味酸駝(tuó)乳  flavored camel yoghurt
以80%以上生駝乳(rǔ)或駝(tuó)乳粉(fěn)為原料(liào)，添(tiān)加(jiā)其它(tā)原(yuán)料，經殺(shā)菌，接種(zhǒng)嗜熱(rè)鏈球(qiú)菌(jūn)和保(bǎo)加(jiā)利亞(yà)乳(rǔ)杆(gān)菌(德氏(shì)乳杆菌(jūn)保(bǎo)加利亞(yà)亞(yà)種)發酵前或(huò)後(hòu)添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加食(shí)品添加劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，果蔬(shū)，穀(gǔ)物等製成的產(chǎn)品(pǐn)。

技(jì)術要求
原料要求
生駝(tuó)乳
應(yīng)符(fú)合 T/CAAA 007-2019 的要(yào)求(qiú)。
其他原料
應符合相應(yīng)安(ān)全(quán)標(biāo)準(zhǔn)和(hé)/或(huò)有(yǒu)關規定。
發酵菌(jūn)種
保(bǎo)加利(lì)亞乳杆菌(德(dé)氏乳杆菌保加(jiā)利(lì)亞亞種)，嗜(shì)熱鏈(liàn)球(qiú)菌(jūn)或(huò)其它由國務院衛(wèi)生行(háng)政部(bù)門批(pī)準使用的(dí)菌(jūn)種。
感官要(yào)求
應符(fú)合表1的要(yào)求(qiú)。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要(yào)求。




檢驗方法
酸(suān)度/(ºT)  ≥  70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品酸(suān)度(dù)的(dí)測定