GB/T 23530-2009 酵母抽(chōu)提(tí)物

範圍(wéi)
本標準規(guī)定了(liǎo)酵母抽提(tí)物(wù)的定(dìng)義，產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，要求，試驗方法，檢驗(yàn)規則(zé)和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存(cún)
。
本標準(zhǔn)適用於酵母抽(chōu)提物的生產(chǎn)，檢驗與銷(xiāo)售(shòu)
。

術(shù)語和定義(yì)，縮略語(yǔ)
術語和(hé)定義
下(xià)列(liè)術語和定義適(shì)用於本(běn)標(biāo)準(zhǔn)
。
酵母抽提物(wù)  yeast extract
以(yǐ)食品用酵母為主(zhǔ)要原料
，在酵(jiào)母(mǔ)自(zì)身(shēn)的(dí)酶(méi)或(huò)外加食(shí)品級酶(méi)的作(zuò)用(yòng)下(xià)
，酶解自溶(可再經(jīng)分離提取)後得(dé)到的產品
，並(bìng)富含氨(ān)基酸(suān)，肽，多肽等酵母細胞中的(dí)可溶性成分
。根據審要(yào)可(kě)添加(jiā)適(shì)量輔料進行(háng)調配(pèi)
，也(yě)可在生(shēng)產(chǎn)後期增(zēng)加(jiā)美(měi)拉(lā)德反應(yīng)工(gōng)藝
，屬於食品配料(liào)
。
縮略語(yǔ)
下列(liè)縮(suō)略(lüè)語適用(yòng)於本(běn)標準(zhǔn)
。
I+G:5'-肌苷(gān)酸二(èr)鈉和(hé)5'-鳥苷酸二(èr)鈉的總和(hé)[disodium 5'-inosinate(IMP) and disodium 5'-gua-nylate(GMP)]

產品分(fēn)類(lèi)
根據生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝配(pèi)方(fāng)的不同分為(wéi):
純(chún)品型: 純(chún)酵母抽提物
，可(kě)添(tiān)加(jiā)食鹽(yán)
。
I+G型: 以(yǐ)高核(hé)酸酵母:為(wéi)原(yuán)料(liào)
，生產(chǎn)的(dí)I+G型酵(jiào)母抽提物
，其天然I+G含量(liáng)高
。
風(fēng)味(wèi)型: 以純(chún)酵(jiào)母(mǔ)抽提物(wù)為基料(liào)而(ér)製得的(dí)產品(pǐn)
。

要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求
應符合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)
。


理(lǐ)化要(yào)求
純品型
應符合表(biǎo)2的規定
。


I+G型
應(yīng)符合表3的規定(dìng)
。




風味型(xíng)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)4的規定
。


衛生要求
應符(fú)合國(guó)家有(yǒu)關(guān)規(guī)定(dìng)
。

試驗(yàn)方法
氯化鈉
原理
樣(yàng)品(pǐn)溶(róng)液經(jīng)處理
，以鉻(gè)酸鉀(jiǎ)作指示(shì)劑(jì)
，用(yòng)硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定(dìng)
，測定氯化鈉(nà)含量(liáng)
。

儀器
容量(liáng)瓶(píng): 250mL
。
移(yí)液管(guǎn): 25mL
。
酸(suān)式滴(dī)定管: 25mL
。

試劑(jì)和(hé)溶液
硝(xiāo)酸(suān)銀(yín)標準(zhǔn)滴定溶液(0.1mol/L): 按 GB/T 601 配(pèi)製和(hé)標定(dìng)
。
鉻(gè)酸鉀溶液(yè)(100g/L): 稱取(qǔ)鉻(gè)酸鉀(jiǎ)10g
，用水溶解
，並(bìng)定容到(dào)100mL
。
乙酸(suān)鉛飽(bǎo)和(hé)溶(róng)液(200g/L): 稱取乙酸(suān)鉛[Pb(CH₃COO)₂]50g
，用水溶解
，並(bìng)定容(róng)到(dào)250mL
。
磷酸氫二(èr)鈉溶液(100g/L): 稱(chēng)取(qǔ)磷(lín)酸(suān)氫(qīng)二鈉(Na₂HPO₄)50g
，用(yòng)水溶解
，並定(dìng)容到500mL
。

樣品(pǐn)處理
蛋白質能吸(xī)附(fù)銀的化合物(wù)而影(yǐng)響測定結(jié)果
。因(yīn)此(cǐ)
，高蛋白(bái)質的(dí)樣(yàng)品溶(róng)液在(zài)測定氯化鈉前應先(xiān)除(chú)去(qù)蛋白質(zhì)
。
蛋(dàn)白質(zhì)的除去: 稱取(qǔ)樣品5.0g(至(zhì)0.0001g)
，溶解後移(yí)入250mL容(róng)量瓶(píng)
，加入乙(yǐ)酸鉛(qiān)飽和(hé)溶液(yè)15mL
，搖匀(yún)靜(jìng)置(zhì)5min
，加入(rù)磷(lín)酸氫(qīng)二(èr)鈉(nà)溶液(yè)20mL
，搖匀
，加蒸(zhēng)餾(liù)水稀釋(shì)至刻(kè)度
。

滴定(dìng)
將(jiāng)處理後的(dí)樣品過濾(lǜ)
，棄去初濾液
，取濾液(yè)25mL
，加(jiā)入(rù)鉻酸鉀(jiǎ)溶液0.5mL~1.0mL
，用硝(xiāo)酸銀標準滴定(dìng)溶液滴(dī)定(dìng)至終(zhōng)點
。同時做空(kōng)白(bái)試驗
。

結果(guǒ)計(jì)算
氯(lǜ)化鈉(nà)含(hán)量(liáng)按式(shì)(2)計算
，其(qí)數值以%表示
。

式中:
X₂一一(yī)樣(yàng)品的(dí)氯(lǜ)化鈉含(hán)量
，%；
c 一一硝酸銀(yín)標準滴定溶液(yè)的摩爾(ěr)濃度
，單位為摩爾每(měi)升(mol/L)；
V 一一樣品滴(dī)定(dìng)時消(xiāo)耗(hào)硝酸銀標(biāo)準滴(dī)定溶液(yè)的(dí)體(tǐ)積
，單位為毫升(shēng)(mL)；
V₀一一空(kōng)白(bái)滴定時(shí)消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液(yè)的(dí)體(tǐ)積
，單(dān)位為毫(háo)升(shēng)(mL)；
0.05845一一與1.00mL濃度(dù)為(wéi)1.0000mol/L的硝(xiāo)酸銀標準(zhǔn)溶(róng)液相當的以克(kè)表(biǎo)示的氯化鈉(nà)的質量(liáng)；
m 一一稱取樣品的質(zhì)量
，單位為克(g)
。

氨基酸態(tài)氮
原理
氨(ān)基(jī)酸(suān)為(wéi)兩(liǎng)性(xìng)電介(jiè)質
。在接近(jìn)中(zhōng)性(xìng)的水溶(róng)液(yè)中(zhōng)
，全部(bù)解(jiě)離為雙(shuāng)極離子(zǐ)
。當甲醛溶液(yè)加入後
，與中性(xìng)的氨基(jī)酸中(zhōng)的(dí)非(fēi)解(jiě)離型氨(ān)基(jī)反應
，生成單羥甲(jiǎ)基(jī)和二羥(qiǎng)甲(jiǎ)基誘(yòu)導(dǎo)體(tǐ)
，此(cǐ)反(fǎn)應*定量(liáng)進(jìn)行(háng)
。此(cǐ)時(shí)放出氫離(lí)子可(kě)用(yòng)標準(zhǔn)鹼液滴定
，根(gēn)據(jù)鹼(jiǎn)液的消(xiāo)耗(hào)量
，計算出氨基態氮的(dí)含量
。

試劑(jì)和溶液(yè)
氫氯化(huà)鈉(nà)標準滴定溶液(yè)[c(NaOH)=0.05mol/L]: 按 GB/T 601 配製(zhì)與標定
。
甲醛溶(róng)液(36%)
。

儀器
酸度(dù)計(jì): 直接讀數(shù)
，測量(liáng)範圍(0~14)pH
，精度(dù)±0.02pH
。
電磁(cí)攪(jiǎo)拌器
。
鹼(jiǎn)式滴定管
。

分析(xī)步驟
稱取(qǔ)樣(yàng)品(pǐn)5g(至(zhì)0.0002g)
，加水溶(róng)解(jiě)並(bìng)定容(róng)至(zhì)100mL
。
吸取樣(yàng)品溶(róng)液(yè)5.0mL於100mL燒杯中(zhōng)
，加(jiā)入(rù)55mL水
，用*標(biāo)準滴定(dìng)溶液(yè)滴(dī)定(dìng)至(zhì)pH=8.20
，並保持1min不變
，此結果為(wéi)遊離酸(suān)度(dù)
，不(bù)予(yú)計(jì)量體積(jī)
。慢慢(màn)加(jiā)入甲(jiǎ)醛(quán)溶液(yè)10mL
，放置1min後(hòu)
，用*標準滴(dī)定溶(róng)液(yè)滴(dī)定(dìng)至pH=9.20
，記錄消(xiāo)耗*標準滴(dī)定溶液的毫升數
。同時做(zuò)空白試驗
，記(jì)錄(lù)加(jiā)入甲醛(quán)溶(róng)液後(hòu)
，空(kōng)白(bái)試驗所(suǒ)消耗(hào)*標準滴定溶(róng)液的毫升數(shù)
。

結(jié)果計算
氨基酸(suān)態氮的(dí)含量(liáng)按(àn)式(4)計(jì)算(suàn)
，其數值以%表示(shì)
。

式(shì)中(zhōng):
X₄一一(yī)樣品的(dí)氨基酸態氮的(dí)含(hán)量
，%；
c 一一*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶液(yè)的濃(nóng)度
，單位(wèi)為摩爾(ěr)每升(mol/L)；
V₂一(yī)一(yī)加入(rù)甲(jiǎ)醛溶(róng)液後
，滴(dī)定樣品消耗*標(biāo)準滴定溶液的體(tǐ)積(jī)
，單(dān)位為毫升(shēng)(mL)；
V₁一(yī)一加入(rù)甲醛(quán)溶液(yè)後(hòu)
，空白(bái)試(shì)驗時(shí)消(xiāo)耗*標準滴定(dìng)溶液的(dí)體積
，單位為(wéi)毫升(mL)；
20一(yī)一樣(yàng)品(pǐn)稀(xī)釋倍數；
0.014一(yī)一與1.00mL*標(biāo)準溶(róng)液(yè)[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的(dí)以(yǐ)克表示的氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)的質量(liáng)；
m 一一樣品(pǐn)的(dí)質(zhì)量(liáng)
，單(dān)位為(wéi)克或毫(háo)升(g或mL)；
X₁一一(yī)樣品(pǐn)的水(shuǐ)分(fēn)含(hán)量
，%；
X₂一一樣品的氯化鈉含量(liáng)
，%
。
所(suǒ)得結(jié)果表(biǎo)示至一(yī)位小數
。
精密(mì)度
在重復性條(tiáo)件下獲得的兩次(cì)獨(dú)立(lì)測(cè)定結(jié)果的差值(zhí)應(yīng)不超過(guò)算術平均值(zhí)的(dí)5%
。