T/CNFIA 104-2018 桑(sāng)椹(果)酒(jiǔ)

範圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)桑(sāng)椹(果)酒的術(shù)語和定(dìng)義(yì)，產品分類，要求(qiú)，分(fēn)析(xī)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標誌(zhì)，包裝，運輸和貯(zhù)存(cún)。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)桑椹(zhēn)(果)酒(jiǔ)的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗與銷售(shòu)。

術(shù)語和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語和定義(yì)適用於(yú)本文件(jiàn)。
桑椹(zhēn)發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)  mulberry wines
以(yǐ)鮮(xiān)桑椹(zhēn)或桑椹(zhēn)汁(zhī)為(wéi)原料，經(jīng)全(quán)部或(huò)部分(fēn)酒精發酵(jiào)釀(niàng)製而成的，含(hán)有一定酒精(jīng)度(dù)的發酵酒。
特種桑(sāng)椹(zhēn)發酵(jiào)酒  special mulberry wines
用(yòng)鮮(xiān)桑椹或鮮桑椹(zhēn)汁(zhī)在(zài)釀造(zào)工(gōng)藝中(zhōng)使用(yòng)特定方法(fǎ)釀製而成的(dí)桑(sāng)椹發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)。
利口桑(sāng)椹(zhēn)發(fā)酵(jiào)酒  liqueur mulberry wines
由桑椹生成總(zǒng)酒(jiǔ)精(jīng)度為12.0%vol以上的桑椹(zhēn)發酵酒中，加入桑椹蒸餾酒(jiǔ)，桑(sāng)椹(zhēn)白(bái)蘭地或食用酒(jiǔ)精(jīng)以(yǐ)及桑椹(zhēn)汁，濃(nóng)縮(suō)桑椹(zhēn)汁(zhī)，白砂(shā)糖而(ér)製(zhì)成(chéng)的，所(suǒ)含酒精(jīng)度(dù)為15.0%vol~22.0%vol的(dí)桑椹發酵酒(jiǔ)。
注: 加入的桑椹(zhēn)蒸餾(liù)酒，桑椹白(bái)蘭地(dì)或食用酒精以(yǐ)及(jí)桑(sāng)椹(zhēn)汁(zhī)，濃縮(suō)桑椹(zhēn)汁，白砂糖(táng)之總量(liáng)不得(dé)超過產(chǎn)品(pǐn)總質量(liáng)(或總(zǒng)體(tǐ)積)的25%。
加(jiā)香(xiāng)桑椹發酵(jiào)酒(jiǔ)  flavoured mulberry wines
以(yǐ)桑椹(zhēn)發(fā)酵酒(jiǔ)為酒基(jī)，經浸泡芳香植物或加(jiā)入(rù)芳香(xiāng)植(zhí)物的(dí)提取液而製(zhì)成的(dí)，具有(yǒu)浸泡(pào)植(zhí)物或(huò)植(zhí)物提(tí)取物特征的(dí)桑椹(zhēn)發酵酒。
注(zhù): 芳(fāng)香(xiāng)植物(wù)指(zhǐ)根據(jù)相關規定可在(zài)食品加工中(zhōng)使(shǐ)用的(dí)具(jù)有芳(fāng)香(xiāng)特(tè)征(zhēng)的植物。
低(dī)醇桑椹(zhēn)發酵酒  low alcohol mulberry wines
采用(yòng)鮮(xiān)桑椹(zhēn)或桑椹汁，經(jīng)全部或部分(fēn)發酵，生成(chéng)總酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)不(bù)低(dī)於(yú)7.0%vol的原酒，然(rán)後(hòu)采(cǎi)用特種工(gōng)藝降低或(huò)不降低(dī)酒(jiǔ)精(jīng)度，後成為酒精度(dù)為(wéi)1.0%vol~7.0%vol的(dí)桑椹(zhēn)發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)。
桑椹(zhēn)蒸(zhēng)餾酒(jiǔ)  mulberry distilled liquors
以桑椹為原料，經(jīng)發酵，蒸餾，調配(pèi)而成(chéng)的蒸(zhēng)餾酒(jiǔ)。
桑(sāng)椹自(zì)蘭(lán)地(dì)  mulberry brandy
以桑(sāng)椹(zhēn)為原料，經(jīng)發酵，蒸餾，橡木桶陳(chén)釀，調(tiáo)配(pèi)而成的蒸餾酒(jiǔ)。
酒(jiǔ)齡  wine age
桑椹白蘭(lán)地原酒(jiǔ)在橡木(mù)桶(tǒng)中(zhōng)陳釀(niàng)的時(shí)間(jiān)(年(nián))。
非酒精(jīng)揮發(fā)物總量(liáng)  total volatile substances for non-alcohol
桑(sāng)椹白(bái)蘭(lán)地(dì)中除(chú)酒(jiǔ)精之(zhī)外的揮(huī)發(fā)性(xìng)物質(zhì)(揮(huī)發(fā)酸，酯類，醛類，糠醛及(jí)醇)的總含量(liáng)。

產品(pǐn)分類(lèi)
產(chǎn)品分類(lèi)見表(biǎo)1。


要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求
應(yīng)符合(hé)表2的要(yào)求。


理化要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表3的(dí)要求。


分析(xī)方法(fǎ):
酒精度(dù)按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇濃度(dù)的測定
注(zhù): 酒精度(dù)實測(cè)值與標簽標示(shì)值允(yǔn)許差為(wéi)±1.0%vol。
總酸(suān)按 GB/T 15038 執行(háng)。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄(táo)酒，果酒通(tōng)用(yòng)分析方(fāng)法-總酸的(dí)測定