T/CCFIA 03001-2019 鯖魚(yú)罐頭

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了鯖魚(yú)罐(guàn)頭的術語和(hé)定(dìng)義(yì)
，產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
，技術要(yào)求
，檢驗(yàn)方(fāng)法
，檢驗(yàn)規則
，包裝
，運輸(shū)和貯存(cún)。
本標(biāo)準適用於(yú)以鮮
，凍(dòng)良好(hǎo)的(dí)鯖魚為原(yuán)料，經加工處理(lǐ)
，裝罐
，調(tiáo)味
，密封和殺菌
，冷卻製成的(dí)罐藏食品。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
破(pò)碎(suì)  crush
魚體破(pò)裂(liè)
，斷(duàn)開
，碎散(sàn)，失去(qù)原(yuán)有(yǒu)形態。
血蛋(dàn)白(bái)  blood protein
粘附在(zài)魚(yú)肉(ròu)表麵
，懸(xuán)浮於液體中(zhōng)或(huò)沉(chén)積於空(kōng)罐內(nèi)的血蛋(dàn)白(bái)凝固(gù)物。
大(dà)裝罐(guàn)量(liáng)  max filling weight
製定殺菌(jūn)規程(chéng)時，設(shè)定的高於(yú)正常(cháng)裝罐(guàn)量的(dí)裝罐(guàn)質量。一(yī)般應高出(chū)5%，以(yǐ)確保(bǎo)產品(pǐn)安(ān)全性(xìng)。
硫化(huà)鐵(tiě)  ferric sulphide
內容物中的含(hán)硫化合(hé)物(wù)與(yǔ)罐壁鐵基板(bǎn)作用而產(chǎn)生的疏鬆易脫落的黑色物質(zhì)。

產品(pǐn)分類
根據產品配料方(fāng)式不同(tóng)，鯖(qīng)魚(yú)罐頭分為鹽(yán)水(shuǐ)鯖魚罐(guàn)頭
，茄(qié)汁鯖魚(yú)罐頭(tóu)
，油(yóu)浸鯖魚(yú)罐頭
，其他調(tiáo)味(wèi)鯖(qīng)魚罐頭。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材(cái)料
鯖魚
應符(fú)合(hé) GB 2733 的規(guī)定。
食(shí)用(yòng)鹽
應符(fú)合 GB/T 5461 的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
番茄(qié)醬
應符(fú)合 GB/T 14215 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他(tā)原輔料
應符合(hé)其他(tā)相應標準(zhǔn)的規(guī)定。
感(gǎn)官要求
應(yīng)符合(hé)附錄A的(dí)要求。
理(lǐ)化(huà)要(yào)求(qiú)
應符合表(biǎo)1的要(yào)求。




產品生產過程及工藝要(yào)求
生(shēng)產過(guò)程衛生規(guī)範
應(yīng)符(fú)合 GB 8950 的要(yào)求(qiú)。
加(jiā)工工藝要求
加工過(guò)程(chéng)時(shí)間要(yào)求
蒸煮前加工流(liú)程(chéng)時(shí)間控(kòng)製(zhì): 環(huán)境(jìng)溫度(dù)若不超21℃，流(liú)程時(shí)間不(bù)超過24h。環境溫度若超過21℃，流(liú)程(chéng)時(shí)間不超(chāo)過(guò)12h。
解(jiě)凍(dòng)
解凍(dòng)後魚體中心(xīn)溫(wēn)度不(bù)應大於4℃。
處理(lǐ)
去頭去尾去內髒(zàng)，*清除內(nèi)髒，必要(yào)時(shí)對(duì)魚(yú)體(tǐ)剪除肛門(mén)，對(duì)魚(yú)體(tǐ)開腹，以手(shǒu)工(gōng)單體清(qīng)洗或(huò)空(kōng)氣(qì)鼓泡清洗幹(gān)淨(jìng)。
鹽(yán)浸
充分(fēn)鹽(yán)浸，使(shǐ)魚(yú)體脫水(shuǐ)。
裝罐
裝(zhuāng)罐(guàn)量(liáng)不能(néng)超過大(dà)裝罐量。
預煮(zhǔ)
預煮時間為(wéi)15min~25min，預(yù)煮溫(wēn)度(dù)應不(bù)低於95℃。

檢(jiǎn)驗方法
氯(lǜ)化鈉
按(àn) GB 5009.44 規(guī)定(dìng)的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中氯化物的(dí)測(cè)定