QB/T 2686-2005 馬鈴(líng)薯(shǔ)片

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)馬鈴薯(shǔ)片(piàn)的術(shù)語和定(dìng)義，分類(lèi)，要求(qiú)，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗(yàn)規則和標誌。
本標準(zhǔn)適(shì)用於(yú)切片型馬鈴(líng)薯片(piàn)和(hé)復合(hé)型馬鈴(líng)薯(shǔ)片(piàn)。

術語(yǔ)和(hé)定義
下(xià)列(liè)術(shù)語和定義(yì)適(shì)用於本標準(zhǔn)。
發綠馬鈴(líng)薯(shǔ)  green potato
表(biǎo)麵或部分表麵(miàn)呈(chéng)綠色的馬鈴薯。
脫水馬鈴薯  dehydrated potato raw material
馬鈴薯(shǔ)經加(jiā)熱和(hé)脫(tuō)水(shuǐ)製成的粉狀，片狀或其(qí)他(tā)形狀(zhuàng)的(dí)原(yuán)料(liào)。
綠(lǜ)馬(mǎ)鈴(líng)薯(shǔ)片(piàn)  green potato chips
因使用發綠馬鈴(líng)薯，造(zào)成(chéng)成品中(zhōng)有部分(fēn)綠色(sè)的(dí)馬鈴薯(shǔ)片。
雜色片  undesired color defect chip
一(yī)個(gè)單件(jiàn)銷售包裝中，一片或少(shǎo)數(shù)片(piàn)與大(dà)多數片的(dí)顏色有明(míng)顯差異(yì)，或雜(zá)色(sè)斑(bān)點大於(yú)1.0cm²的馬鈴薯(shǔ)片(piàn)，但不包括由調味(wèi)料及其他(tā)輔(fǔ)料引起(qǐ)的(dí)異常顏(yán)色(sè)的馬(mǎ)鈴薯片。
切(qiē)片(piàn)型馬鈴薯(shǔ)片(piàn)  sliced potato chip
馬(mǎ)鈴(líng)薯經清(qīng)洗，去皮，切片，油(yóu)炸(zhà)或烘烤，添(tiān)加(jiā)調味(wèi)料製(zhì)成(chéng)的馬(mǎ)鈴薯(shǔ)片。
復(fù)合型馬(mǎ)鈴(líng)薯片(piàn)  fabricated potato chip
以(yǐ)脫(tuō)水(shuǐ)馬鈴(líng)薯為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，添加食用(yòng)澱(diàn)粉(fěn)，穀粉，食(shí)品添(tiān)加劑等(děng)輔(fǔ)料(liào)，經(jīng)混合，蒸(zhēng)煮，成型(xíng)，油(yóu)炸或烘烤，調味製成的馬(mǎ)鈴薯片。

分類
按加工(gōng)工藝分為(wéi)切片型(xíng)馬(mǎ)鈴薯(shǔ)片(piàn)和復合(hé)型(xíng)馬(mǎ)鈴薯片(piàn)。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)料(liào)
馬鈴(líng)薯
形(xíng)狀完整(zhěng)，大(dà)小基本(běn)均(jūn)匀(yún)，基本無蟲(chóng)蛙(wā)，腐(fǔ)爛，黴(méi)變(biàn)，凍(dòng)傷(shāng)，發(fā)綠(lǜ)馬(mǎ)鈴薯(shǔ)不超(chāo)過40%。
脫(tuō)水馬(mǎ)鈴薯(shǔ)
應(yīng)符合 GB/T 8884 中(zhōng)的(dí)衛(wèi)生(shēng)要求。
食(shí)用(yòng)植(zhí)物(wù)油
應(yīng)符合 GB 2716 的(dí)規定。
精(jīng)煉(liàn)食(shí)用植物油(yóu)
應符合(hé) GB 15197 的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符合 GB 5461 的(dí)規定(dìng)。
感官
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規定。


淨含量要(yào)求(qiú)
單(dān)件產品銷售(shòu)包(bāo)裝的(dí)淨(jìng)含量應符(fú)合國家(jiā)技(jì)術監(jiān)督(dū)局(jú)令[1995]第43號(hào)。
理化指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定。


微(wēi)生(shēng)物(wù)指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規定。


試驗方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規定的(dí)方法(fǎ)測定。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中(zhōng)氯化鈉的測定(dìng)
本(běn)標準於2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯(lǜ)化物的(dí)測定 代替(tì)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氯化物(wù)的測(cè)定(dìng)

酸價，過(guò)氧(yǎng)化值，羰(tāng)基價(jià)
按 GB/T 5009.56 規定的(dí)方法提取(qǔ)脂(zhī)肪，按 GB/T 5009.37 規定的方法(fǎ)測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油(yóu)衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準的分(fēn)析方法
本(běn)標準(zhǔn)中(zhōng)"酸價"於2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中酸價的測(cè)定 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品中酸價的(dí)測定
本(běn)標(biāo)準中"過氧(yǎng)化值"於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值(zhí)的測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國家標(biāo)準 食(shí)品中過氧(yǎng)化(huà)值的測定