GB/T 20712-2006 火腿腸

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定了火腿腸(cháng)的(dí)技術要求，檢(jiǎn)驗方法，檢驗(yàn)規則和標簽，標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存(cún)等(děng)內(nèi)容。
本標準(zhǔn)適用於火(huǒ)腿腸的(dí)生產，流通(tōng)和(hé)銷售(shòu)等(děng)環節。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於本標準(zhǔn)。
火腿腸(cháng)  ham sausage
高溫蒸(zhēng)煮腸  autoclaved ham sausage
以鮮(xiān)或凍畜(xù)肉(ròu)，禽肉，魚肉為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，經(jīng)醃(ā)製，攪(jiǎo)拌，斬(zhǎn)拌(或(huò)乳(rǔ)化)，灌入塑料腸(cháng)衣，經高(gāo)溫(wēn)殺菌製(zhì)成的肉類灌腸製(zhì)品。

技術要(yào)求
原料(liào)
原(yuán)料肉應符合(hé) GB 2707，GB 9959.1，GB 9959.2，GB 16869，GB 2733 或 GB/T 17238 的規(guī)定。
輔(fǔ)料
水(shuǐ): 應(yīng)符合相(xiāng)應的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食鹽: 應符(fú)合 GB 5461 的規(guī)定(dìng)。
白砂糖: 應(yīng)符合(hé) GB 317 的(dí)規定。
澱粉(fěn): 應符合 GB/T 8883，GB/T 8884 或(huò) GB/T 8885 的(dí)規定。
味(wèi)精: 應符合(hé) GB/T 8967 和(hé) GB2720 的(dí)規定。
腸衣(yī): 應符合 GB 9687，GB 9688 或 GB/T 17030 的規(guī)定。
食品添加(jiā)劑
亞硝酸鈉: 應符合(hé) GB 1907 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食品(pǐn)添加劑(jì)的(dí)質量應符(fú)合(hé)相應的(dí)標準和有關規定(dìng)。
食品添(tiān)加(jiā)劑的(dí)品種(zhǒng)，使(shǐ)用(yòng)量(liáng)和殘(cán)留量應符(fú)合(hé) GB 2760 的規定(dìng)。
其他輔料(liào)應(yīng)符(fú)合(hé)國家相關標準的規定(dìng)。
質量指(zhǐ)標(biāo)
感官要求
應符合表1的(dí)規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規定(dìng)。




汙染(rǎn)物，微生物(wù)指標
應符(fú)合 GB 2726 的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產加(jiā)工過程(chéng)的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合(hé) GB 19303 的(dí)規定(dìng)。

檢驗方法
食(shí)鹽: 按(àn) GB/T 5009.44 規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 5009.44-2003 肉與(yǔ)肉製(zhì)品衛(wèi)生(shēng)標準的(dí)分(fēn)析(xī)方(fāng)法
本(běn)標準(zhǔn)中"14.2食(shí)鹽"的(dí)測(cè)定(dìng)於(yú)2017年3月1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食品安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物(wù)的(dí)測定(dìng)