SB/T 10294-2012 醃豬肉(ròu)

範圍(wéi)
本標準規定(dìng)了醃豬肉的(dí)術(shù)語和定義(yì)，原(yuán)料(liào)，輔料和食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)，技術要求，檢(jiǎn)驗方(fāng)法，檢驗規則，標(biāo)簽和(hé)標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存，銷(xiāo)售和召回(huí)等(děng)的要求。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於"術語和定(dìng)義(yì)"定(dìng)義(yì)產品(pǐn)的生產，檢驗(yàn)和銷售。

術語和定義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
醃(ā)豬肉  salted pork
以(yǐ)鮮(xiān)或凍豬肉為(wéi)原料，配以食鹽和(hé)(或)其(qí)他輔(fǔ)料，經醃(ā)製工(gōng)藝(yì)，速(sù)凍(或不速凍)製成的生肉製(zhì)品。

原料，輔(fǔ)料和食品添(tiān)加劑
豬肉
應(yīng)符(fú)合 GB 9959.1 和 GB/T 9959.2 的規定。
食用鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5461 的(dí)規定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
其他輔(fǔ)料(liào)
應符(fú)合(hé)相關國家標準或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)
品質應(yīng)符(fú)合相(xiāng)關的(dí)國(guó)家標準或行業標(biāo)準(zhǔn)的規定(dìng)。

技(jì)術要求
感官(guān)要求
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規定。


理化指標
應(yīng)符合表2的(dí)規定。


衛(wèi)生(shēng)指標(biāo)
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值，酸(suān)價(jià)，鉛(qiān)，鎘，總(zǒng)汞(gǒng)，無機(jī)砷應符(fú)合 GB 2730 的規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)添加劑使用(yòng)範圍和使用量(liáng)應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規定。
淨含量
應符合《定量(liáng)包(bāo)裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管(guǎn)理辦(bàn)法(fǎ)》的規定。

檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
食(shí)鹽
按 GB/T 9695.8 規定的方(fāng)法測定(dìng)。
GB/T 9695.8-2008 肉(ròu)與肉(ròu)製品 氯化物含量(liáng)測定(dìng)

過氧化值(zhí)
按(àn) GB/T 5009.37 規(guī)定(dìng)的(dí)方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物(wù)油衛(wèi)生標準的分(fēn)析方法(fǎ)
本標準(zhǔn)中(zhōng)"過(guò)氧化值"於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測定