NY/T 1711-2009 綠色(sè)食(shí)品 辣椒(jiāo)製品(pǐn)

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠(lǜ)色食品辣(là)椒製品的術(shù)語和定義(yì)，要求，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規則(zé)，抽(chōu)樣(yàng)方法，標誌(zhì)，標簽，包裝，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適用於(yú)綠色食(shí)品辣(là)椒製品(pǐn)，不適用(yòng)於(yú)辣(là)椒油(yóu)。

術語(yǔ)和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定(dìng)義適用於本標準(zhǔn)。
幹(gān)辣椒(jiāo)製(zhì)品  dry chilli
鮮辣(là)椒經幹燥失水(shuǐ)後經過機(jī)械加工(gōng)或在加(jiā)工(gōng)過程中分別(bié)加入輔(fǔ)料(liào)，經(jīng)烘焙(bèi)或(huò)炒製(zhì)等工藝獲得的(dí)各種形(xíng)狀的(dí)辣(là)椒製(zhì)品。
油辣(là)椒(jiāo)  fried chilli saure
可供佐(zuǒ)餐(cān)或(huò)復合(hé)調味的(dí)熟(shú)製(zhì)食用油和辣椒(jiāo)的混合體(tǐ)。
發酵辣(là)椒(jiāo)製(zhì)品(pǐn)  product of fremented capsicum
以(yǐ)鮮(xiān)辣椒或(huò)幹(gān)辣椒(jiāo)為主要原料，可(kě)加或(huò)不(bù)加輔(fǔ)料(liào)，經破碎，發(fā)酵等(děng)特定工藝(yì)加(jiā)工而製(zhì)成的(dí)醬狀或碎狀產(chǎn)品。
其(qí)他(tā)辣(là)椒製(zhì)品(pǐn)  other product of capsicum
以鮮辣椒或幹辣(là)椒(jiāo)為主(zhǔ)要原(yuán)料，經(jīng)破碎(suì)或不破碎，非(fēi)發酵等(děng)工藝加(jiā)工而製成的(dí)產品。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑的使用應(yīng)符合(hé) NY/T 392 的(dí)規定(dìng)，食用(yòng)鹽輔料應符(fú)合 NY/T 1040 的(dí)規定，香辛料輔料應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的(dí)規(guī)定，辣椒(jiāo)製品所用加工原(yuán)料應符(fú)合相(xiāng)應(yīng)綠(lǜ)色(sè)食品標準(zhǔn)或滿足(zú)綠(lǜ)色食品質量安全要(yào)求。
感(gǎn)官(guān)指(zhǐ)標
應符合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理化指標
應(yīng)符合表2，表3的規定。




衛(wèi)生指(zhǐ)標
應符合表(biǎo)4的規(guī)定。


淨含量(liáng)
應符合國(guó)家質量監(jiān)督(dū)檢驗檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)令(2005)第(dì)75號(hào)的(dí)規(guī)定(dìng)。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化(huà)檢驗(yàn)
總(zǒng)酸
按 GB/T 12456 規(guī)定執行。
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中(zhōng)總酸(suān)的測定

氨基(jī)酸態氮
按(àn) GB/T 5009.54 規(guī)定(dìng)執行(háng)。
本標準的"氨基(jī)酸態氮"部分(fēn)於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品中氨基(jī)酸態氮(dàn)的測(cè)定(dìng) 代替。
GB 5009.235-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中氨基酸態氮的(dí)測定

衛生檢驗
酸價，過(guò)氧化(huà)值(zhí)
按(àn) GB/T 5009.37 規定執行。
GB/T 5009.37-2003 食用(yòng)植(zhí)物(wù)油(yóu)衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準的分析(xī)方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準中"酸(suān)價"於2017年(nián)3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中酸價的測定 代(dài)替。
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)酸價的(dí)測定(dìng)
本(běn)標準中(zhōng)"過氧化值(zhí)"於2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的測定 代替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中過氧化值(zhí)的測定