GB/T 8937-2006 食用豬(zhū)油(yóu)

範(fàn)圍
本(běn)標準規定了食用(yòng)豬(zhū)油的(dí)術(shù)語和定義，質(zhì)量(liáng)要(yào)求，物性與衛(wèi)生(shēng)指標，檢驗方法，標(biāo)簽(qiān)和貯存(cún)與運(yùn)輸(shū)要求。
本標(biāo)準適用於高溫(wēn)或離(lí)心方(fāng)法(fǎ)煉製(zhì)的(dí)供(gōng)應(yīng)市場及(jí)食(shí)品加工用(yòng)的食(shí)用(yòng)豬油(yóu)，不適用於(yú)精(jīng)煉豬油(yóu)產品(pǐn)。

術語和(hé)定義(yì)
GB/T 8935 確立(lì)的(dí)以(yǐ)及下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本標準。
食(shí)用豬油(yóu)  edible lard
健(jiàn)康豬經屠宰(zǎi)後，取其(qí)新鮮(xiān)，潔淨(jìng)和完好(hǎo)的脂肪組(zǔ)織煉製而成(chéng)的油(yóu)脂(zhī)。所(suǒ)用的脂(zhī)肪組織(zhī)不包含(hán)骨，碎(suì)皮，頭皮，耳朵(duǒ)，尾(wěi)巴，髒(zàng)器，甲狀腺，腎上腺(xiàn)，淋巴(bā)結(jié)，氣(qì)管，粗血管(guǎn)，沉渣(zhā)，壓榨料(liào)及其他(tā)類似物，應盡(jìn)可能不(bù)含肌(jī)肉組(zǔ)織(zhī)和(hé)血管。

要求
感(gǎn)官特(tè)征(zhēng)
食用豬(zhū)油(yóu)的感官(guān)特征見(jiàn)表1。


物(wù)性(xìng)與衛(wèi)生(shēng)指標(biāo)
物性(xìng)指(zhǐ)標(biāo)
食(shí)用豬油(yóu)物(wù)理(lǐ)性狀指(zhǐ)標見表2。


衛(wèi)生(shēng)指標
理(lǐ)化指標
食用(yòng)豬油理(lǐ)化指(zhǐ)標見(jiàn)表3。


微生物(wù)指標
食(shí)用豬油(yóu)微(wēi)生(shēng)物指標(biāo)見表4。


食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)指標
食用豬(zhū)油中(zhōng)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑的使用(yòng)*見(jiàn)表5。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
水(shuǐ)分(fēn)的測(cè)定
按 GB/T 5009.3 的規定(dìng)執行。
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)水分(fēn)的測定

酸價(jià)的測定
按(àn) GB/T 5530 的規(guī)定(dìng)執行(háng)。
GB/T 5530-2005 動植物(wù)油(yóu)脂(zhī) 酸值(zhí)和(hé)酸度(dù)測定(dìng)(2017-3-1作(zuò)廢)。
於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 食品中酸(suān)價(jià)的測(cè)定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中酸(suān)價的(dí)測定

過氧化值(zhí)的測(cè)定
按 GB/T 5009.37 的規定執行(háng)。
按(àn) GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用(yòng)植物油(yóu)衛生標(biāo)準的(dí)分(fēn)析方法
本標(biāo)準中"過氧化值"於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 食品中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值的測定 代替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中過(guò)氧化值的測(cè)定