DBS 45/038-2017 食品(pǐn)安(ān)全地(dì)方(fāng)標準 黃皮醬(jiàng)

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)黃(huáng)皮醬的術語和(hé)定(dìng)義(yì)，要求，食(shí)品添加劑，生(shēng)產加工過程的衛生要(yào)求(qiú)，檢驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標簽(qiān)，標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存(cún)，保(bǎo)質期(qī)。
本標準適(shì)用(yòng)於(yú)以山黃(huáng)皮(或黃皮果)，飲(yǐn)用水(shuǐ)為主要原(yuán)料，經(jīng)醃製(zhì)，添加或不(bù)添(tiān)加白砂糖，黃豆醬，甜酒(jiǔ)釀，甜(tián)麵醬，調味料(liào)，食(shí)用鹽(yán)，食用(yòng)植物(wù)油(yóu)，食(shí)品添加劑(jì)等輔料，經調(tiáo)配(pèi)煮醬，磨醬(jiàng)或打碎(suì)，灌(guàn)裝，後殺菌(jūn)(或不(bù)後殺菌)等工藝加工製(zhì)成的即食(shí)半固(gù)態調味料(liào)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下(xià)列(liè)術(shù)語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於本標(biāo)準(zhǔn)。
山(shān)黃(huáng)皮(pí)
芸(yún)香科植(zhí)物(wù)山黃皮，拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的(dí)果實(shí)，俗(sú)稱雞皮果，野(yě)黃皮，齒葉(yè)黃(huáng)皮等。
黃(huáng)皮(pí)果
芸(yún)香(xiāng)科(kē)，黃(huáng)皮屬植(zhí)物(wù)黃(huáng)皮果(guǒ)，拉(lā)丁名(míng)Clausena lansium (Lour.) Skeels的果實，俗稱黃彈(dàn)，黃皮(pí)，黃枇，黃彈子(zǐ)，王壇(tán)子(zǐ)等。
黃(huáng)皮醬
以山(shān)黃(huáng)皮(pí)(或黃(huáng)皮果)，飲(yǐn)用(yòng)水為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，經(jīng)醃製，添(tiān)加或(huò)不(bù)添加(jiā)白砂(shā)糖，黃豆醬，甜酒釀，甜(tián)麵(miàn)醬，調(tiáo)味料(liào)，食用鹽(yán)，食用(yòng)植物油，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑等輔料，經調(tiáo)配煮醬(jiàng)，磨醬或打碎(suì)，灌裝(zhuāng)，後(hòu)殺菌(jūn)(或(huò)不(bù)後殺(shā)菌(jūn))等工藝加工製成的(dí)即食半(bàn)固態調味(wèi)料。

要(yào)求(qiú)
原輔料要求
山(shān)黃皮(pí)，黃皮果(guǒ)
應(yīng)新(xīn)鮮，成(chéng)熟(shú)度符合(hé)加工(gōng)要求(qiú)，無(wú)腐爛(làn)，無(wú)黴變，無(wú)病(bìng)蟲害，汙染物*應符合(hé) GB 2762 的(dí)規定(dìng)，農藥大殘留*應(yīng)符合(hé) GB 2763 的規定。
白砂(shā)糖
應(yīng)符(fú)合 GB 317 的規(guī)定(dìng)。
黃(huáng)豆(dòu)醬
應符合 GB/T 24399 的規(guī)定。
甜麵醬
應(yīng)符合 SB/T 10296 的規定(dìng)。
甜(tián)酒(jiǔ)釀(niàng)，調(tiáo)味料
應符合國(guó)家(jiā)相(xiāng)關(guān)標(biāo)準要求和有關(guān)規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
應(yīng)符(fú)合 GB 2721 的(dí)規(guī)定。
食用植(zhí)物油(yóu)
應符合相關質量(liáng)標(biāo)準的(dí)規(guī)定(dìng)和 GB 2716 的規定。
其(qí)它輔料
應符合國家(jiā)相(xiāng)關(guān)規(guī)定(dìng)。
加工用(yòng)水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


理化(huà)指標(biāo)
應符(fú)合表2的規定(dìng)。


微生物(wù)*
應(yīng)符(fú)合(hé)表3的規(guī)定。


食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)
食品(pǐn)添加劑質(zhì)量應符合相(xiāng)應的(dí)標準(zhǔn)和有關(guān)規定(dìng)。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程的衛(wèi)生要求
應符(fú)合 GB 14881 的(dí)規(guī)定。

檢驗方法(fǎ)
感(gǎn)官
將樣品(pǐn)置於清潔(jié)，幹燥的白瓷(cí)盤(pán)中(zhōng)，在自然光下觀測(cè)其色(sè)澤，組(zǔ)織(zhī)形態和(hé)雜(zá)質(zhì)，並在室(shì)溫下(xià)，聞其氣(qì)味，用(yòng)溫水漱口，品嘗其滋味(wèi)。
理化指標
過(guò)氧化(huà)值
按(àn) GB 5009.227 規(guī)定的方法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的測定(dìng)