GB 23347-2009 橄欖(lǎn)油，油(yóu)橄(gǎn)欖果(guǒ)渣油(yóu)

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)規定了橄欖(lǎn)油，油橄欖果渣油(yóu)的(dí)術語和(hé)定義，分類，技(jì)術質量(liáng)要求(qiú)，檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標簽，包裝，儲存及(jí)運(yùn)輸的要求。
本(běn)標準適用於(yú)各類商品(pǐn)橄欖(lǎn)油(yóu)，油(yóu)橄欖(lǎn)果渣(zhā)油。

術語和(hé)定義
下列(liè)術語和定義(yì)適用於本(běn)文件(jiàn)。
橄(gǎn)欖油  olive oil
以油(yóu)橄欖(lǎn)樹(Olea europaea L)的果(guǒ)實(shí)為原(yuán)料(liào)製取的油脂(zhī)。采用溶劑進提(tí)或重(zhòng)酯(zhǐ)化工藝獲(huò)得的油脂(zhī)除(chú)外(wài)，不得(dé)摻雜其(qí)他種類的(dí)油脂(zhī)。
初(chū)榨(zhà)橄欖油  virgin olive oil
采用機械壓榨(zhà)等物理(lǐ)方式直(zhí)接從油橄欖(lǎn)樹(shù)果實(shí)中(zhōng)製取的油(yóu)品。在(zài)榨油過程中(zhōng)溫(wēn)度等外界因素不應(yīng)引起(qǐ)油脂成(chéng)分的(dí)改(gǎi)變。僅(jǐn)可采用清(qīng)洗，傾析(xī)，離心或過濾(lǜ)工(gōng)藝(yì)對原(yuán)料進行(háng)處理。
特級(jí)初榨(zhà)橄(gǎn)欖(lǎn)油(yóu)  extra virgin olive oil
其遊離脂肪酸(suān)含量(以(yǐ)油(yóu)酸計(jì))為(wéi)每(měi)100g油(yóu)中不(bù)超(chāo)過(guò)0.8g，即(jí)其酸(suān)值(以氫氧(yǎng)化(huà)鉀(jiǎ)計(jì))小於等於(yú)1.6mg/g，且其他(tā)指(zhǐ)標符合本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)範圍的規定。
中(zhōng)級初(chū)榨橄(gǎn)欖(lǎn)油  medium-grade virgin olive oil
其(qí)遊(yóu)離脂肪(fáng)酸含量(liáng)(以油(yóu)酸計)為(wéi)每100g油中不超過2g，其(qí)酸(suān)值(zhí)(以氫氧化鉀計(jì))小於(yú)等於4.0mg/g，且其他指(zhǐ)標(biāo)符合本(běn)標準(zhǔn)適用範圍的規(guī)定。
初榨油(yóu)橄(gǎn)欖(lǎn)燈(dēng)油  lampante virgin olive oil
其(qí)遊(yóu)離(lí)脂(zhī)肪酸(suān)含量(liáng)(以油(yóu)酸計(jì))為每100g油中超過2g，其酸值(以(yǐ)氫氧(yǎng)化(huà)鉀計)大於(yú)4.0mg/g，且其(qí)他指(zhǐ)標符(fú)合(hé)本(běn)標(biāo)準適(shì)用範(fàn)圍的(dí)規定(dìng)。該油不(bù)能(néng)食用，主要用作精煉或其(qí)他用途(tú)。
精煉橄(gǎn)欖(lǎn)油  refined olive oil
初榨油橄(gǎn)欖(lǎn)燈油經精(jīng)煉工藝(yì)(不得改變(biàn)其(qí)甘油酯結(jié)構(gòu))製(zhì)取的油品，其遊(yóu)離脂(zhī)肪酸含(hán)量(liáng)(以(yǐ)油酸(suān)計)為(wéi)每(měi)100g油中不超(chāo)過(guò)0.3g，即酸值(以(yǐ)氫氧(yǎng)化(huà)鉀計(jì))小(xiǎo)於(yú)等於0.6mg/g，且其(qí)他指標符合本標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)範圍的規定。
混合橄(gǎn)欖油  blended olive oil
精(jīng)煉(liàn)橄欖(lǎn)油和(hé)初(chū)榨橄(gǎn)欖(lǎn)油(除初(chū)榨油(yóu)橄欖燈油(yóu)外(wài))的混(hùn)合油品(pǐn)，其遊離脂肪(fáng)酸含量(以(yǐ)油(yóu)酸計)為(wéi)每100g油中不超過1g，即(jí)酸值(以氫氧化鉀(jiǎ)計(jì))小(xiǎo)於等於(yú)2.0mg/g，且(qiě)其他指(zhǐ)標(biāo)符(fú)合本標準適(shì)用範圍的規定(dìng)。
油(yóu)橄欖果(guǒ)渣(zhā)油(yóu)  olive-pomace oil
采(cǎi)用溶劑(jì)或其他物(wù)理方法(fǎ)從油橄欖(lǎn)果渣(zhā)中獲得(dé)的油脂(zhī)，不(bù)包(bāo)括重酯化工(gōng)藝獲(huò)得(dé)的油脂(zhī)，不得(dé)摻(chān)雜(zá)其他種類的油(yóu)脂(zhī)。該類油品在任(rèn)何情(qíng)況(kuàng)下都不能(néng)稱作"橄欖(lǎn)油"。
粗提油(yóu)橄(gǎn)欖果(guǒ)渣油  crude olive-pomace oil
未(wèi)經(jīng)處理的油橄(gǎn)欖(lǎn)果渣油，不能直(zhí)接(jiē)食用。
精煉(liàn)油橄(gǎn)欖果(guǒ)渣(zhā)油(yóu)  refined olive-pomace oil
粗提油橄欖(lǎn)果渣(zhā)油經精煉(liàn)工(gōng)藝(yì)(不(bù)得改(gǎi)變其甘油酯結(jié)構)製取油(yóu)品。
混(hùn)合(hé)油橄(gǎn)欖(lǎn)果渣(zhā)油  blended olive-pomace oil
精煉油橄(gǎn)欖果渣油與(yǔ)初榨(zhà)橄(gǎn)欖(lǎn)油(yóu)(除(chú)初榨油橄欖燈(dēng)油外)的混合油品。
不(bù)皂化(huà)物  unsaponifiable matter
油脂中不與(yǔ)鹼起作用(yòng)能(néng)溶於(yú)醚，不溶於(yú)水的物質，包括甾(zāi)醇，脂(zhī)溶(róng)性維生素(sù)和色(sè)素(sù)等(děng)。
紫外吸(xī)收度  ultraviolet absorbency
在特(tè)定的紫外波長(cháng)下(xià)樣品的吸光(guāng)度(dù)。
∆K 值  delta K
在(zài)特(tè)定的紫外波長(cháng)下，樣品吸光(guāng)度的變異(yì)值。
果味特征中(zhōng)位值  median of the fruity attribute
果(guǒ)味(wèi)是指(zhǐ)橄(gǎn)欖(lǎn)油(yóu)的(dí)正(zhèng)常(cháng)味(wèi)覺(jué)，嗅(xiù)覺(jué)，其(qí)來源(yuán)於完好，新鮮，成熟或(huò)不成熟(shú)的不同品(pǐn)種(zhǒng)的(dí)油橄欖果(guǒ)實。
中位值是指(zhǐ)感(gǎn)官(guān)判別過(guò)程中(zhōng)，排(pái)列在所有數(shù)據(jù)中(zhōng)間(jiān)的數值(zhí)，即一個順(shùn)序(xù)排(pái)列數集(jí)的(dí)中間數。如果(guǒ)數集的(dí)個數(shù)為(wéi)奇數(shù)，則中間(jiān)數的數(shù)值為(wéi)中位值(zhí)，如果數集的(dí)個數(shù)為偶數(shù)，則(zé)中間兩個(gè)數(shù)的數值平(píng)均(jūn)值為中(zhōng)位值。
缺(quē)陷中位值  median of defect
缺(quē)陷是指(zhǐ)橄欖(lǎn)油的不(bù)正(zhèng)常味覺(jué)，嗅(xiù)覺，其(qí)來(lái)源於幹枯的(dí)，經(jīng)過長期厭氧發酵，混(hùn)有(yǒu)泥土或(huò)沒有(yǒu)清(qīng)洗，鹽水保存等的(dí)油橄(gǎn)欖(lǎn)果實(shí)，以(yǐ)及在(zài)粉碎，混(hùn)合，壓(yā)榨或存(cún)儲(chǔ)過(guò)程中(zhōng)和金(jīn)屬(shǔ)表(biǎo)麵長(cháng)期接觸的(dí)滋味，經過氧(yǎng)化(huà)處理(lǐ)的油(yóu)的(dí)滋味。
中位值是(shì)指感官(guān)判(pàn)別(bié)過(guò)程中(zhōng)，排(pái)列(liè)在(zài)所有(yǒu)數據(jù)中間(jiān)的數值，即一(yī)個(gè)順(shùn)序排(pái)列數集的中間(jiān)數(shù)。如果數(shù)集(jí)的個數(shù)為(wéi)奇數(shù)，則(zé)中(zhōng)間(jiān)數的數(shù)值為(wéi)中位(wèi)值(zhí)，如(rú)果(guǒ)數集(jí)的(dí)個數為(wéi)偶數(shù)，則中間(jiān)兩(liǎng)個(gè)數的(dí)數值(zhí)平(píng)均(jūn)值為中(zhōng)
位值。
溶劑(jì)殘(cán)留量  residual solvent content
1kg油品(pǐn)中提取(qǔ)溶(róng)劑殘留的毫(háo)克數(shù)。
蠟(là)  wax
一元(yuán)醇(chún)與脂肪酸合成的(dí)酯。
甾(zāi)醇(chún)  sterol
含羥基的環戊烷駢(pián)全氫菲類(lèi)化合物的(dí)總(zǒng)稱，以(yǐ)遊離狀態(tài)或同(tóng)脂(zhī)肪酸(suān)結合成(chéng)酯的狀(zhuàng)態存(cún)在(zài)於(yú)生物(wù)體內(nèi)。

分(fēn)類(lèi)
橄欖油(yóu)包(bāo)括:
a) 初(chū)榨(zhà)橄欖(lǎn)油，又可分(fēn)為(wéi):
    1) 特(tè)級(jí)初(chū)榨(zhà)橄欖油(yóu)；
    2) 中(zhōng)級(jí)初榨橄欖(lǎn)油；
    3) 初榨油(yóu)橄欖(lǎn)燈油；
b) 精煉橄欖(lǎn)油；
c) 混(hùn)合(hé)橄(gǎn)欖油。
油橄(gǎn)欖果渣(zhā)油
油(yóu)橄欖果(guǒ)渣(zhā)油包括:
a) 粗(cū)提油橄欖果(guǒ)渣(zhā)油(yóu)；
b) 精煉油橄(gǎn)欖(lǎn)果渣油(yóu)；
c) 混(hùn)合(hé)油橄(gǎn)欖果(guǒ)渣油。

技(jì)術質(zhì)量要(yào)求
特(tè)征指標
脂肪(fáng)酸組(zǔ)成見表1。


反(fǎn)式脂肪(fáng)酸(suān)見(jiàn)表2。


不皂(zào)化(huà)物(wù)含量見(jiàn)表(biǎo)3。


甾醇和(hé)三萜烯(xī)二(èr)醇(chún)(高根二醇(chún)和(hé)熊果(guǒ)醇)組成(chéng)
甾醇總含(hán)量(liáng)見表4。


無甲基甾醇組分(fēn)見表(biǎo)5。


高根二醇(chún)和(hé)熊果醇含(hán)量見(jiàn)表6。


蠟(là)含量見表7。


實際和(hé)理論 ECN 42 甘(gān)油三(sān)酸酯(zhǐ)含(hán)量(liáng)大(dà)差(chà)值(zhí)見表8。


豆甾(zāi)二烯醇(chún)含(hán)量。
初榨(zhà)橄欖油(yóu)≤0.15mg/kg。
甘(gān)三酯-2位(wèi)的(dí)飽和(hé)脂(zhī)肪酸(棕(zōng)櫚酸(suān)和(hé)硬(yìng)脂酸的總和(hé))含量(liáng)見(jiàn)表9。


質量(liáng)指標(biāo)
橄欖油的質量指(zhǐ)標見(jiàn)表10。


油橄欖果渣(zhā)油(yóu)的質量指(zhǐ)標(biāo)見(jiàn)表11。




檢(jiǎn)驗方法
酸(suān)值(zhí)或酸度(dù)檢驗(yàn): 按(àn) GB/T 5530 執行(háng)。
GB/T 5530-2005 動植(zhí)物油脂(zhī) 酸值(zhí)和酸度(dù)測(cè)定(2017-3-1作廢)。
於2017年3月1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準 食品中酸價(jià)的測(cè)定(dìng)

過氧化(huà)值檢(jiǎn)驗: 按 GB/T 5538 執行。
GB/T 5538-2005 動(dòng)植(zhí)物油脂(zhī) 過(guò)氧(yǎng)化(huà)值測(cè)定(2017-3-1作廢)。
於2017年3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)過氧化值(zhí)的(dí)測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國家標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)