DB13/T 1118-2009 大名(小(xiǎo)磨)香油(yóu)

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)規定了(liǎo)小磨香油的定義(yì)，技術要(yào)求(qiú)，質量要求，檢(jiǎn)驗方法(fǎ)，檢驗規則，標(biāo)準，包裝，運(yùn)輸，儲存。
適用(yòng)於(yú)以芝麻(má)為原料，采用水代法(即經(jīng)篩(shāi)選，漂(piāo)洗，炒(chǎo)籽，研(yán)磨，加水，攪(jiǎo)拌，沉(chén)澱，撇(piē)油(yóu)，包裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)序(xù))生產(chǎn)的作為調(tiáo)味品(pǐn)的小磨香(xiāng)油。

術(shù)語和定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)適用於(yú)本標準。
大名(小(xiǎo)磨)香油
以(yǐ)成熟飽(bǎo)滿的純芝麻為(wéi)原料(liào)經篩選，去雜(zá)，去石，清水(shuǐ)漂洗，烘炒後在經過(guò)特殊製成的石磨細磨後采用(yòng)水代法提(tí)煉，然(rán)後(hòu)經葫蘆振蕩(dàng)分離製成的(dí)小(xiǎo)磨香油。

要(yào)求
技術要求(qiú)
小磨香油必須滿足以下(xià)特(tè)征。
折光(guāng)指數(shù)(n⁴⁰): 1.465~1.469。
相(xiāng)對(duì)密(mì)度(dù)(d²⁰₂₀): 0.915~0.924。
碘值(zhí)(I)(g/100g): 104~120。
皂化值(KOH)/(mg/g): 186~196。
不皂(zào)化(huà)物(g/kg): ≤20。
原料要(yào)求
芝(zhī)麻應(yīng)符(fú)合(hé) GB 11671 的(dí)規定。
生(shēng)產用水應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
質(zhì)量(liáng)指(zhǐ)標
分(fēn)級指標見(jiàn)表1。


小(xiǎo)磨香油(yóu)的二級(jí)品為標準(zhǔn)品(pǐn)。低於(yú)二(èr)級品的為不合(hé)格品(pǐn)。
各(gè)級小磨香油(yóu)中(zhōng)均(jūn)不(bù)得混(hùn)有(yǒu)其它(tā)食(shí)用油或非(fēi)食用(yòng)油，不得添(tiān)加任何(hé)香精和香(xiāng)料(liào)，芝麻油(yóu)純度(dù)100%。
衛(wèi)生(shēng)指標(biāo)按(àn) GB 2716 規(guī)定(dìng)執行(háng)。
植物(wù)檢疫項(xiàng)目(mù)按國家有關(guān)規定執(zhí)行(háng)。
淨(jìng)含(hán)量及(jí)允(yǔn)差
應(yīng)符合國(guó)家(jiā)質量監督檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總局令(líng)[2005]第75號《定(dìng)量(liáng)包裝商(shāng)品計量(liáng)監督管理辦法》。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酸(suān)值: 按 GB/T 5530 執行。
GB/T 5530-2005 動植(zhí)物油脂 酸值(zhí)和(hé)酸度測定(2017-3-1作(zuò)廢)。
於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸價的(dí)測(cè)定 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品安全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中酸價的測定

過氧化值: 按(àn) GB/T 5538 執行。
GB/T 5538-2005 動植物(wù)油脂 過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)測(cè)定(dìng)(2017-3-1作廢)。
於2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過氧化值的測定 代替(tì)。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的(dí)測定(dìng)

碘(diǎn)值(zhí): 按 GB/T 5532 執(zhí)行(háng)。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油(yóu)脂 碘值(zhí)的測定