GB/T 30386-2013/ISO 11162:2001 鹽水胡椒

範(fàn)圍
本標準規定(dìng)了鹽(yán)水胡椒的(dí)技術要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，包裝(zhuāng)，標誌(zhì)
。
本(běn)標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)鹽(yán)水胡(hú)椒的(dí)質(zhì)量評定(dìng)及(jí)其貿易(yì)
。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於本文件
。
鹽(yán)水胡椒(jiāo)  peppercorns in brine
部分成(chéng)熟(shú)的(dí)鮮綠胡(hú)椒果(Piper nigrum L.)鹽(yán)漬得到的(dí)產(chǎn)品(pǐn)
。
鹽水(shuǐ)總(zǒng)酸(suān)度(dù)  total acidity of brine
鹽水胡椒中所有(yǒu)酸(suān)性物質的酸(suān)度(dù)，以檸(níng)檬酸的(dí)質量分(fēn)數(shù)表示
。
注: 檸(níng)檬(méng)酸(suān)是(shì)三(sān)元(yuán)酸，其摩爾(ěr)質量為192.13g/mol
。
胡椒(jiāo)鹼含量  piperine content
本標準測得的(dí)剌激(jī)性成分(fēn)(胡椒(jiāo)鹼)的含量(liáng)
。
注: 含(hán)量(liáng)以質量(liáng)分數表示
。
氯化物(wù)含量(liáng)  chloride content
本標準測(cè)得的胡(hú)椒鹽水中所含氯離子(zǐ)的質量分(fēn)數(以(yǐ)氯化(huà)鈉計)
。

要求(qiú)
顏(yán)色和大小
胡(hú)椒(jiāo)果應(yīng)具(jù)有(yǒu)成(chéng)熟鮮(xiān)胡椒*的淺綠(lǜ)至綠(lǜ)色，果徑3mm~6mm，同(tóng)批次產(chǎn)品大(dà)小(xiǎo)應大致相同(tóng)
。
氣(qì)味(wèi)和(hé)滋(zī)味
具有(yǒu)鮮(xiān)綠胡椒(jiāo)果(guǒ)*的(dí)氣(qì)昧(mèi)，滋味(wèi)，不得有其(qí)他異味(wèi)
。
外來物
不屬鹽水胡(hú)椒的(dí)物(wù)質(zhì)均屬外(wài)來(lái)物，外(wài)來(lái)物(wù)按(àn) ISO 927 測定，總質量分(fēn)數(shù)應不超過1%
。
注: 輕(qīng)質果(guǒ)，針頭果，碎果不屬外來物
。
不*果
不*果包(bāo)括: 褪(tuì)色果，黑(hēi)果(guǒ)，輕果(guǒ)，碎(suì)果和針頭果(guǒ)
。在500g瀝(lì)幹胡椒粒中分(fēn)揀(jiǎn)，稱量，不*果大應不超過1%(質量(liáng)分(fēn)數(shù))
。
無(wú)黴變，無(wú)蟲，不含防腐劑，著(zhuó)色(sè)劑和調昧(mèi)劑
不得(dé)黴變，帶(dài)蟲，不得(dé)添加防(fáng)腐劑(jì)，著(zhuó)色(sè)劑(jì)，調味劑(jì)等添加物
。
鹽水(shuǐ)胡(hú)椒(jiāo)中(zhōng)胡(hú)椒鹼含量
胡椒(jiāo)鹼含(hán)量應按附錄(lù)A的規定(dìng)測定
。
鹽水胡椒(jiāo)參(cān)數(shù)和加工條件
鹽(yán)水胡(hú)椒應符合(hé)表1規定(dìng)的(dí)要求
。


鹽(yán)水胡椒應(yīng)在衛生符(fú)合要求的(dí)環境條(tiáo)件(jiàn)下加工
。
瀝(lì)幹質(zhì)量(liáng)
瀝幹質量按附(fù)錄D的(dí)規定(dìng)測定，應不少於淨質(zhì)量(liáng)的(dí)50%(質量(liáng)分數(shù))
。

附錄C  (規範性附錄(lù))
氯(lǜ)化物含(hán)量的測定(dìng)

引言(yán)
本附錄規定了(liǎo)測(cè)定胡椒鹽水中(zhōng)氯(lǜ)離(lí)子的(dí)方(fāng)法(fǎ)
。
用硝酸銀沉(chén)澱(diàn)滴定法測定(dìng)氯(lǜ)離(lí)子，用(yòng)自動滴(dī)定(dìng)電(diàn)位計指(zhǐ)示終點
。

試(shì)劑(jì)
僅(jǐn)用(yòng)分析(xī)純試劑
。
蒸餾(liù)水(shuǐ)或去(qù)離子(zǐ)水(shuǐ)
。
硝酸銀(yín)溶液: 0.1mol/L
。

儀器
實驗(yàn)室常用儀器(qì)，其他(tā)儀(yí)器(qì)如下:
a) 電位滴定儀: 帶(dài)銀(yín)電極，玻(bō)璃電極和滴定(dìng)燒瓶(píng)；
b) 分析天(tiān)平(píng): 感量0.0001g
。

試樣的準(zhǔn)備
試樣(yàng)為(wéi)測定瀝(lì)幹淨質(zhì)量(見(jiàn)附(fù)錄(lù)D)時，鹽水胡椒瀝幹後收集(jí)到的(dí)鹽(yán)水
。

測(cè)定
試液
從滴(dī)定(dìng)管中取試(shì)樣(溶液(yè))約0.5g，稱(chēng)量(liáng)(至(zhì)0.0001g)，用水(shuǐ)稀至(zhì)約(yuē)50mL
。
測定(dìng)
用硝(xiāo)酸銀溶液(yè)滴定試(shì)樣(溶(róng)液)中(zhōng)的氯(lǜ)離子，1mL硝酸(suān)銀(yín)溶液相(xiāng)當(dāng)於5.844mg氯化(huà)鈉(nà)
。

結果表示
氯(lǜ)化(huà)物含量(ω)，以氯化鈉質量分(fēn)數表示，如式(C.1):

式中:
V_eq一一硝(xiāo)酸(suān)銀溶(róng)液(yè)體積(jī)，單位(wèi)為毫升(shēng)(mL)；
m  一(yī)一(yī)試樣(yàng)質量，單位(wèi)為克(kè)(g)
。