GB/T 20707-2006 可可脂

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)在(zài)可可脂的(dí)技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)和(hé)標(biāo)簽要求(qiú)。
本標準適用於(yú)可可脂(不包括脫臭可(kě)可(kě)脂(zhī))的(dí)生(shēng)產，銷售(shòu)和監督(dū)。

術語和(hé)定義
下(xià)列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本標準。
可(kě)可脂(zhī)  cocoa butter
以(yǐ)純可可豆為(wéi)原料(liào)，經清洗(xǐ)，篩(shāi)選，焙炒，脫殼(ké)，磨漿，機榨(zhà)等工(gōng)藝(yì)製(zhì)成的產品。

技(jì)術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定。


理化(huà)要求
應符合表2的規定(dìng)。


總砷要(yào)求(qiú)
應符合表3的規(guī)定。


試(shì)驗方法(fǎ)
折光(guāng)指數
按 GB/T 5527 規定的(dí)方法(fǎ)測(cè)定。
GB/T 5527-2010 動植物油脂(zhī) 折光(guāng)指數的測定

遊(yóu)離脂肪酸(suān)
按(àn) GB/T 5530 規定的方法測(cè)定(dìng)，其中結(jié)果計(jì)算(suàn)按式(1):

式(shì)中:
Y 一一(yī)遊(yóu)離(lí)脂肪酸(以(yǐ)油酸計)，%；
X 一(yī)一酸價(jià)；
1.99一(yī)一遊(yóu)離(lí)脂肪(fáng)酸的換算(suàn)係(xì)數。
GB/T 5530-2005 動植物(wù)油脂(zhī) 酸值和酸度(dù)測定(dìng)(2017-3-1作廢)。
於2017年3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)酸價(jià)的測(cè)定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中酸(suān)價的(dí)測定(dìng)

碘價(jià)
按 GB/T 5532(仲裁法(fǎ))或附錄A規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測(cè)定。
GB/T 5532-2008 動植物(wù)油脂 碘值(zhí)的測定(dìng)