NY/T 431-2017 綠色食(shí)品 果(蔬)醬(jiàng)

範圍
本標準規定了(liǎo)綠(lǜ)色食(shí)品果(蔬)醬的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，分(fēn)類(lèi)，要求(qiú)，檢驗規(guī)則(zé)，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運輸(shū)和(hé)儲存。
本(běn)標準適用(yòng)於(yú)以(yǐ)水果，蔬菜為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，經(jīng)破(pò)碎，打漿，滅(miè)菌(jūn)，濃縮等工藝生(shēng)產的(dí)綠(lǜ)色食品(pǐn)塊狀醬或泥狀醬(jiàng)；不適(shì)用於(yú)以(yǐ)果蔬(shū)為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，配以辣椒，鹽，香辛料等調(tiáo)味料(liào)生產(chǎn)的調味醬(jiàng)產品。

術語和定(dìng)義
下列術語和定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文件。
果(guǒ)(蔬)醬  fruit jam and vegetable paste
以(yǐ)水果，蔬菜和(hé)糖等(děng)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，經預(yù)處(chǔ)理，打漿(或(huò)破(pò)碎(suì))，配(pèi)料，濃縮，包(bāo)裝等(děng)工(gōng)序製(zhì)成(chéng)的醬(jiàng)狀(zhuàng)產品。

分類
塊(kuài)狀果(蔬(shū))醬(jiàng)
成(chéng)品中含(hán)有部分果(蔬)塊(kuài)的(dí)果(guǒ)(蔬(shū))醬(jiàng)。
泥狀(zhuàng)果(蔬(shū))醬
成品均匀細(xì)膩，不含果(蔬)塊(kuài)的果(蔬(shū))醬(jiàng)。

要求
原料和輔料
原料應(yīng)符合相(xiāng)關綠色(sè)食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
加工(gōng)用(yòng)水應符合 GB 5749 的要(yào)求。
食品添加劑(jì)應符合 NY/T 392 的要(yào)求(qiú)。
感(gǎn)官(guān)
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標
應(yīng)符合表2的要(yào)求。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
可(kě)溶性固形物，%          GB/T 10786
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食(shí)品的檢驗方法(fǎ)