GB 2718-2014 食品安全國家(jiā)標準 釀造醬

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於釀(niàng)造醬(jiàng)。
本標準不適用於(yú)半(bàn)固態(tài)復(fù)合調味(wèi)料。

術語和(hé)定(dìng)義
釀(niàng)造(zào)醬(jiàng)
以穀物(wù)和(hé)(或(huò))豆類為主要(yào)原料(liào)經微(wēi)生(shēng)物發(fā)酵(jiào)而製(zhì)成(chéng)的(dí)半(bàn)固態(tài)的調(tiáo)味品(pǐn)，如麵醬，黃醬，蠶豆醬(jiàng)等(děng)。

技術要求(qiú)
原(yuán)料(liào)要(yào)求(qiú)
穀(gǔ)物(wù)，豆類應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2715 的規定。
其他(tā)原輔(fǔ)料應(yīng)符(fú)合(hé)相應(yīng)的食品(pǐn)標準和有(yǒu)關規(guī)定(dìng)。
感官要求(qiú)
感官要求(qiú)應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化(huà)指標
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)應符合表2的規定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
氨基酸態氮/(g/100g)     ≥  0.3     GB/T 5009.40
GB/T 5009.40-2003 醬(jiàng)衛生(shēng)標準(zhǔn)的分析方法(fǎ)
本標(biāo)準(zhǔn)的(dí)"氨(ān)基(jī)酸(suān)態(tài)氮"部分於(yú)2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.235-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準 食品中氨(ān)基酸(suān)態(tài)氮(dàn)的(dí)測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氨基(jī)酸(suān)態氮的測(cè)定