GB/T 5009.41-2003 食醋衛生(shēng)標準的分析方(fāng)法(fǎ)

範圍
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)食(shí)醋各項衛生(shēng)指標(biāo)的分(fēn)析方法。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)食(shí)醋各項衛生指(zhǐ)標的分析。

感官檢(jiǎn)查(chá)
取(qǔ)2mL試樣(yàng)置於(yú)25mL具塞(sāi)比色管(guǎn)中，加水至刻度，振搖(yáo)，觀察(chá)色(sè)澤，澄(chéng)明度，不(bù)應渾濁，無沉澱。
取30mL試樣置於50mL燒(shāo)燒(shāo)杯中觀察，應無懸浮物，無(wú)黴花(huā)浮膜(mó)，無"醋鰻(mán)"，"醋(cù)虱"。
用(yòng)玻璃棒(bàng)攪拌燒杯中(zhōng)試樣，嘗(cháng)味應不澀，無其他(tā)不(bù)良(liáng)氣味與異味(wèi)。

理化檢驗(yàn)
總酸(suān)
原(yuán)理
食醋中(zhōng)主要成分是乙酸，含有少(shǎo)量(liáng)其他(tā)有(yǒu)機(jī)酸，用*標準溶(róng)液(yè)滴定(dìng)，以酸(suān)度(dù)計(jì)測(cè)定(dìng)pH8.2終點，結(jié)果(guǒ)以(yǐ)乙酸表示。

試劑
*標準滴(dī)定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。
儀器(qì)
同 GB/T 5009.39-2003

分析(xī)步驟
吸(xī)取10.0mL試樣置於100mL容量(liáng)瓶(píng)中(zhōng)，加水至刻(kè)度，混(hùn)匀(yún)。吸(xī)取20.0mL，置於(yú)200mL燒杯(bēi)中，加60mL水，以(yǐ)下按 GB/T 5009. 39-2003 中自(zì)"開動(dòng)磁(cí)力攪(jiǎo)拌器 ……"起依法操作(zuò)。同(tóng)時(shí)做試劑空白試(shì)驗。
GB/T 5009.39-2003 醬(jiàng)油衛生標(biāo)準(zhǔn)的分析方(fāng)法(fǎ)

結果計算
計(jì)算(suàn)結果
試(shì)樣中(zhōng)總酸的(dí)含(hán)量(以乙(yǐ)酸(suān)計)按式(1)進行計(jì)算(suàn)。

式中:
X  一(yī)一試樣中總酸(suān)的(dí)含(hán)量(以乙(yǐ)酸計)，單(dān)位為克每百(bǎi)毫升(g/100mL)；
V₁一(yī)一測定用試樣稀釋(shì)液消(xiāo)耗*標準滴定濃的體(tǐ)積(jī)，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(mL)；
V₂一(yī)一(yī)試劑空白(bái)消耗*標準(zhǔn)滴(dī)定溶液的(dí)體(tǐ)積(jī)，單(dān)位為(wéi)毫升(mL)；
c  一一*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(yè)的(dí)濃度，單位(wèi)為(wéi)摩(mó)爾(ěr)每升(shēng)(mol/L)；
0.060一一與1.00mL*標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相(xiāng)當(dāng)的乙酸的質量，單(dān)位(wèi)為(wéi)克(g)；
V  一一(yī)試(shì)樣體(tǐ)積，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫升(mL)。
計算(suàn)結果保留三位有效數(shù)字。
精密度(dù)
在重復(fù)性(xìng)條(tiáo)件(jiàn)下獲得(dé)的兩次(cì)獨立測(cè)定結果的(dí)差(chà)值不得超過算(suàn)術平均值的10%。