GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標準(zhǔn)的(dí)分析方法

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以糧(liáng)食(shí)為原(yuán)料(liào)釀(niàng)造的(dí)醬類各(gè)項(xiàng)衛生指(zhǐ)標(biāo)的分析方(fāng)法。
本標準適用於以糧食為(wéi)原料釀(niàng)造的醬(jiàng)類各項衛生(shēng)指標(biāo)的分析。

感(gǎn)官(guān)檢查(chá)
稱(chēng)取10g試樣(yàng)，置於培養皿中，用玻璃棒(bàng)攪(jiǎo)拌鋪平(píng)，觀(guān)察應有釀造醬(jiàng)正常(cháng)的色(sè)澤，無不(bù)良(liáng)氣味(wèi)，無(wú)雜(zá)質。
用(yòng)玻璃棒蘸試樣(yàng)，嘗(cháng)其(qí)味(wèi)不得有酸，苦，焦(jiāo)糊及其他(tā)異味(wèi)。

理化檢(jiǎn)驗
氨基酸態(tài)氮(dàn)
原理，試劑(jì)，儀器(qì)
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。

分(fēn)析(xī)步驟
稱取約5.0g已研(yán)磨均(jūn)匀(yún)的(dí)試(shì)樣(yàng)置(zhì)於100mL燒杯中(zhōng)，加50mL水，充分(fēn)攪拌(必(bì)要時(shí)加熱)，移(yí)入100mL容(róng)量瓶中(zhōng)，用(yòng)少量(liáng)水(shuǐ)分次(cì)洗滌燒杯，洗液並入(rù)容量瓶中，並加(jiā)水至(zhì)刻度，混匀。吸取10.0mL，置於(yú)200mL燒杯中，加60mL水，以下按 GB/T 5009. 39-2003 中4.2.1.4自"開動(dòng)磁力(lì)攪拌(bàn)器……"起(qǐ)依法(fǎ)操(cāo)作。

結(jié)果(guǒ)計算(suàn)
結(jié)果(guǒ)計算(suàn)，精(jīng)密度
同(tóng) GB/T 5009.39-2003 中(zhōng)4.2.1.5及4.2.1.6。

本標準(zhǔn)的(dí)"氨基酸態氮"部(bù)分於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.235-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中氨基酸態(tài)氮(dàn)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中(zhōng)氨(ān)基(jī)酸(suān)態氮(dàn)的測(cè)定

總(zǒng)酸
原理，試劑(jì)，儀(yí)器
同(tóng) GB/T 5009.39-2003。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準(zhǔn)的(dí)分析方(fāng)法

分(fēn)析(xī)步驟(zhòu)
吸(xī)取10.0mL"分析步驟"稀(xī)釋(shì)液，以下(xià)按 GB/T 5009.39-2003 中自"置於200mL燒(shāo)杯(bēi)中······"起(qǐ)依法操(cāo)作(zuò)。量取(qǔ)70mL水(shuǐ)，同時(shí)做試(shì)劑(jì)空白(bái)試(shì)驗。

結果計算
計算(suàn)結果(guǒ)
同 GB/T 5009.39-2003。
精(jīng)密度(dù)
同(tóng) GB/T 5009.39-2003。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生(shēng)標準的(dí)分(fēn)析(xī)方法