GB 2720-2015 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準 味精

範圍
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於(yú)味(wèi)精(jīng)。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
穀(gǔ)氨酸鈉(nà)
以碳(tàn)水化合(hé)物(如澱粉，玉米，糖(táng)蜜(mì)等糖質(zhì))為原料，經(jīng)微(wēi)生物(穀氨(ān)酸(suān)棒杆菌等)發酵，提(tí)取(qǔ)，中(zhōng)和，結晶(jīng)，分離，幹燥(zào)而製(zhì)成的(dí)具有特(tè)殊鮮味的(dí)白色結晶或粉末狀(zhuàng)調味(wèi)品(pǐn)。
加鹽味(wèi)精
在穀氨酸鈉(味精(jīng))中，定(dìng)量(liáng)添加了精製(zhì)鹽(yán)的(dí)混(hùn)合物。
增鮮味精
在穀氨酸(suān)鈉(nà)(味精)中(zhōng)，定量(liáng)添(tiān)加(jiā)了(liǎo)核苷酸二鈉(nà)[5'-鳥苷酸二鈉(GMP)，5'-肌苷酸(suān)二鈉(nà)(IMP)或呈(chéng)味核苷酸(suān)二鈉(IMP+GMP)]等增味(wèi)劑的混合(hé)物(wù)。

技術(shù)要求(qiú)
原(yuán)料要(yào)求
原(yuán)料應符(fú)合相(xiāng)應的食品標準和有關規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
感官要(yào)求應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
理(lǐ)化(huà)指標應符合表2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法
穀氨酸(suān)鈉(nà)(以幹(gān)基(jī)計)/%     GB 5009.43
GB 5009.43-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 味(wèi)精(jīng)中(zhōng)麩氨酸(suān)鈉(穀(gǔ)氨酸鈉(nà))的(dí)測(cè)定