GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛生標準的(dí)分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)

範圍
本標準(zhǔn)規定了(liǎo)以麵，糖(táng)，油，蛋及其他(tā)輔(fǔ)料(liào)為原料，經(jīng)焙烤(kǎo)，蒸炸等加工(gōng)製成的糕點(diǎn)，餅幹，麵包(bāo)等的各(gè)項衛生指標的(dí)分(fēn)析方法(fǎ)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)以麵，糖，油(yóu)，蛋及其他(tā)輔料為原料(liào)，經(jīng)焙(bèi)烤，蒸(zhēng)炸(zhà)等(děng)加(jiā)工製成(chéng)的(dí)各種(zhǒng)糕(gāo)點(diǎn)，餅(bǐng)幹(gān)，麵(miàn)包(bāo)等的各(gè)項(xiàng)衛生(shēng)指標的分(fēn)析(xī)。

感(gǎn)官檢查
取兩(liǎng)塊以(yǐ)上試(shì)樣切開(kāi)後觀察，應具有各(gè)種糕(gāo)點正(zhèng)常的色(sè)澤(zé)，不(bù)得有黴變(biàn)及其他外(wài)來汙染物(wù)。
取切開試樣嘗其(qí)昧(mèi)，不(bù)得有酸(suān)敗，油哈(hā)等異味。
應符合(hé) GB 7099 和 GB 7100 的(dí)規定(dìng)。

理化檢驗
取樣方法
稱(chēng)取0.5kg含(hán)油脂(zhī)較多的試(shì)樣，麵包(bāo)，餅幹(gān)等含脂肪少的試(shì)樣取(qǔ)1.0kg，然後用對(duì)角綫(xiàn)取四分之(zhī)二或(huò)六(liù)分之二(èr)或(huò)根據試樣情(qíng)況(kuàng)取(qǔ)有代表(biǎo)性試(shì)樣(yàng)，在(zài)玻璃(lí)乳缽(bō)中(zhōng)研(yán)碎(suì)，混合均匀(yún)後(hòu)放置廣口瓶內保(bǎo)存(cún)於(yú)冰(bīng)箱中。

試(shì)樣(yàng)處理(lǐ)
含油脂高的試(shì)樣，如桃酥(sū)等(děng): 稱(chēng)取混(hùn)合(hé)均(jūn)匀的試樣50g，置於(yú)250mL具塞錐形瓶(píng)中，加(jiā)50mL石油(yóu)醚(沸程: 30°C~60°C)，放置(zhì)過夜，用(yòng)快速(sù)濾紙過濾(lǜ)後(hòu)，減壓(yā)回收溶劑，得到(dào)油脂(zhī)供測定酸價，過氧化值(zhí)用(yòng)。
含油脂(zhī)中等的試樣，如蛋糕，江(jiāng)米(mǐ)條(tiáo)等(děng): 稱(chēng)取混(hùn)合均匀(yún)後的試(shì)樣100g左右，置於500mL具塞錐(zhuī)形瓶中，加100mL~200mL石(shí)油(yóu)醚，以下按上(shàng)述(shù)自(zì)"放置過(guò)夜(yè)"起(qǐ)依(yī)法操(cāo)作。
含(hán)油脂少(shǎo)的試(shì)樣(yàng)，如(rú)麵(miàn)包(bāo)，餅幹等(děng): 稱(chēng)取混合均匀後(hòu)的(dí)試(shì)樣250g~300g於500mL具(jù)塞(sāi)錐(zhuī)形瓶(píng)中(zhōng)，加(jiā)入(rù)適量石油醚浸泡試樣(yàng)，以下(xià)按上述(shù)自"放(fàng)置過(guò)夜"起依法(fǎ)操(cāo)作。

酸(suān)價
按 GB/T 5009.37 操作(zuò)。
如(rú)油(yóu)脂量少(shǎo)時(shí)，可(kě)改(gǎi)用氫(qīng)氧(yǎng)化鉀(jiǎ)標準(zhǔn)滴定溶(róng)液[c(KOH)=0. 0500mol/L)滴定。
如無氫氧化(huà)鉀(jiǎ)標準溶液，改(gǎi)用(yòng)*溶(róng)液滴(dī)定(dìng)時(shí)，係(xì)數仍(réng)乘56.11。
過(guò)氧化(huà)值(zhí)
按 GB/T 5009. 37 操作。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油(yóu)衛生(shēng)標準的(dí)分(fēn)析方法(fǎ)
本標(biāo)準中“酸價(jià)”於(yú)2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)酸價(jià)的測(cè)定
本標準中(zhōng)“過氧(yǎng)化(huà)值”於(yú)2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧化值(zhí)的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中過氧化值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)