T/CBFlA 01001-2017 酵母調昧料(liào)

範(fàn)圍
本標準規定了(liǎo)酵母調昧料的技術(shù)要(yào)求，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規則及(jí)標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於酵母(mǔ)調昧(mèi)料的生產(chǎn)，檢驗和銷售。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
酵(jiào)母(mǔ)調昧料  yeast seasoning
以釀(niàng)酒(jiǔ)酵(jiào)母(Saccharomyces cerevisiae)及(jí)釀(niàng)酒(jiǔ)酵母加工製品(pǐn)為基(jī)料(liào)，添加其(qí)他食品原料或食(shí)品添加(jiā)劑加(jiā)工(gōng)而成(chéng)的(dí)復合調味料，其(qí)中基(jī)料的(dí)添加(jiā)料總(zǒng)量不低於20%(折幹(gān)計)。
釀酒酵母(mǔ)加(jiā)工(gōng)製品  yeast processed products
以(yǐ)釀酒(jiǔ)酵(jiào)母(Saccharomyces cerevisiae)為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，經自溶(róng)，酶(méi)解，分離，濃縮(suō)或幹燥等工藝製(zhì)成(chéng)的(dí)產品(pǐn)，包括酵母(mǔ)抽(chōu)提(tí)物，酵母(mǔ)細(xì)胞壁，酵母多糖，酵母蛋(dàn)白(bái)，酵(jiào)母多肽(tài)，酵母(mǔ)氨基(jī)酸(suān)，酵(jiào)母核酸和酵(jiào)母(mǔ)核苷酸(suān)。

技術(shù)要求(qiú)
原輔(fǔ)料要求
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應國家標(biāo)準或行(háng)業標準的規(guī)定。
感官(guān)要求
應符合標表1的(dí)規定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符(fú)合表2的(dí)規(guī)定。


試(shì)驗方(fāng)法
氨(ān)基酸態氮(dàn)
按(àn) GB/T 5009.235 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.235-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標準 食品中(zhōng)氨(ān)基酸態氮的(dí)測(cè)定(dìng)
氯化鈉
按(àn) GB 5009.44 規定的(dí)方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化(huà)物(wù)的(dí)測(cè)定


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