GB 17400-2015 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 方便麵

範圍
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於方便麵(miàn)，方便(biàn)米粉(米綫)，方便粉(fěn)絲
。

術語(yǔ)和定義(yì)
方便麵(miàn)
以小麥粉(fěn)和/或其(qí)他穀物(wù)粉，澱粉等為主要原料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添(tiān)加(jiā)輔(fǔ)料，經加工(gōng)製(zhì)成的麵餅，添加(jiā)或不添(tiān)加(jiā)方便調料的麵(miàn)條類預包裝(zhuāng)方便(biàn)食(shí)品，包括油炸方(fāng)便麵(miàn)和非(fēi)油炸方便麵(miàn)
。
油(yóu)炸方(fāng)便麵
采用(yòng)油炸(zhà)工藝幹燥的(dí)方(fāng)便(biàn)麵，包括泡(pào)麵，幹吃麵和(hé)煮麵
。
非(fēi)油炸方便麵
采用除油(yóu)炸(zhà)以外的其他工藝(如(rú)微(wēi)波，真空(kōng)和熱(rè)風(fēng)等(děng))幹燥的方便麵，包括泡(pào)麵(miàn)，幹吃(chī)麵(miàn)和(hé)煮麵(miàn)
。
方(fāng)便(biàn)米(mǐ)粉(米綫)
以(yǐ)大(dà)米為主要(yào)原(yuán)料，添(tiān)加或不添加(jiā)輔料，經(jīng)加工(gōng)製(zhì)成的多(duō)種形式的米(mǐ)粉(fěn)(米(mǐ)綫(xiàn))製品，添加(jiā)或不添加(jiā)方便(biàn)調(tiáo)料(liào)的預包裝方便食(shí)品(pǐn)
。
方便(biàn)粉絲
以薯類，豆類，穀類澱(diàn)粉(fěn)為主要原料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添(tiān)加輔料(liào)，經加工製成的(dí)粉(fěn)絲餅，添(tiān)加或不(bù)添加(jiā)方(fāng)便(biàn)調料的預(yù)包裝方便食(shí)品
。
麵(miàn)餅(bǐng)
以(yǐ)小麥粉，大米(mǐ)和(hé)/或其(qí)他穀(gǔ)物(wù)粉，澱(diàn)粉等為(wéi)主(zhǔ)要原料，經加工(gōng)製(zhì)成的(dí)多種形(xíng)式的麵(miàn)條(tiáo)
。
方便調料
麵(miàn)餅，米綫，粉絲(sī)以外(wài)用(yòng)於調(tiáo)味和(hé)提供營(yíng)養的可(kě)食用物料，如調味料(liào)，蔬(shū)菜，豆類，畜禽，水產等加工製品，可直接(jiē)附(fù)加(jiā)於麵餅或單獨(dú)包裝
。

技術(shù)要求
原料(liào)要(yào)求
原(yuán)料應符合相應的食品標準(zhǔn)和有關規(guī)定
。
感官要求
感官要求應符合(hé)表1的規(guī)定
。


理化指(zhǐ)標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酸價(以脂(zhī)肪計)(KOH)/(mg/g)        GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價的測定(dìng)
過(guò)氧化值(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)        GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國家標(biāo)準 食(shí)品中過氧化值的(dí)測(cè)定(dìng)


京(jīng)都(dū)電(diàn)子KEM 自(zì)動電位(wèi)滴(dī)定(dìng)儀(yí)AT-710S