GB/T 20823-2017 特香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定了(liǎo)特(tè)香型白(bái)酒的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)，要(yào)求，分(fēn)析(xī)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則和標(biāo)誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於特香(xiāng)型白酒(jiǔ)的生產(chǎn)，檢驗與銷售(shòu)。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語(yǔ)和定義(yì)適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
紅(hóng)禇(chǔ)條石  strip stone in dark reddish-brown
由丹(dān)霞地(dì)貌中的(dí)紅色砂(shā)礫岩(yán)製成的條(tiáo)狀石(shí)材。
特(tè)香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)  te xiang xing baijiu
以(yǐ)大米為(wéi)主要原料，以(yǐ)麵粉(fěn)，麥麩(fū)和(hé)酒糟(zāo)培製(zhì)的大(dà)曲為(wéi)糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑(jì)，經紅禇條(tiáo)石窖(jiào)池(chí)固(gù)態發酵，固(gù)態蒸餾，陳釀，句調(tiáo)而成(chéng)的，不直接或間接(jiē)添加(jiā)食(shí)用酒精及(jí)非自(zì)身(shēn)發(fā)酵產(chǎn)生的呈(chéng)色(sè)呈香(xiāng)呈味物質(zhì)的白酒。
酸酯(zhǐ)總(zǒng)量  sum of total acid and total ester
單(dān)位體積(jī)白(bái)酒中總酸和總(zǒng)酯(zhǐ)的總(zǒng)含量。

產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)
按產(chǎn)品的(dí)酒精度分為:
高(gāo)度酒: 45% vol≤酒精度≤68% vol；
低度(dù)酒: 25% vol≤酒精度(dù)<45% vol。

要(yào)求
感官(guān)要求
高(gāo)度(dù)酒和低度酒(jiǔ)的(dí)感(gǎn)官要求分別應(yīng)符(fú)合表1 ，表(biǎo)2的規定。




理(lǐ)化(huà)要求
高度(dù)酒(jiǔ)和低(dī)度(dù)酒(jiǔ)的(dí)理(lǐ)化(huà)要求(qiú)分(fēn)別(bié)應符合(hé)表(biǎo)3 ，表4的規定(dìng)。






分(fēn)析方法(fǎ)
酒(jiǔ)精度(dù)
按(àn) GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的測(cè)定

酸酯總量
按(àn)附錄A執行(háng)。

附錄(lù)A (規範性(xìng)附錄)
白酒中酸酯(zhǐ)總量(liáng)的(dí)測定(dìng)方法(fǎ)
原(yuán)理
用鹼中和樣(yàng)品中的(dí)遊(yóu)離(lí)酸，再準確加入(rù)一(yī)定量的(dí)鹼，加(jiā)熱(rè)回(huí)流使酯類皂(zào)化(huà)，以酸中和(hé)剩(shèng)餘的鹼(jiǎn)。通過消(xiāo)耗鹼(jiǎn)的(dí)總量(liáng)計算(suàn)得出酸酯總量。

儀器
同 GB/ T 10345-2007 中8.1.2或8.2.2。
GB/T 10345-2007 白酒分析方(fāng)法

分析(xī)步(bù)驟
用鹼中和樣(yàng)品中的(dí)遊離酸(suān): 分(fēn)析步(bù)驟(zhòu)同 GB/T 10345-2007 中的8.1.4或8.2.4，記錄(lù)消(xiāo)耗的(dí)*標準滴定溶液(yè)的(dí)體(tǐ)積V₁。
加熱(rè)回流使酯類(lèi)皂(zào)化(huà)及中和(hé)剩(shèng)餘(yú)鹼: 分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的(dí)8.1.4或8.2.4，分(fēn)別(bié)記(jì)錄(lù)空白(bái)試驗樣(yàng)品消耗(hào)硫酸標(biāo)準滴(dī)定溶液(yè)的(dí)體積V₀，樣品消耗硫(liú)酸(suān)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體(tǐ)積V₂。

結(jié)果計(jì)算
樣品(pǐn)中的酸酯總量按式(shì)(A.1)計(jì)算

式中:
X  一(yī)一樣(yàng)品中(zhōng)的酸(suān)酯(zhǐ)總量(liáng)，單(dān)位(wèi)為毫摩爾每(měi)升(mmol/L)；
c₁ 一(yī)一*標(biāo)準滴(dī)定溶液的實際濃度，單位(wèi)為摩爾每升(mol/L)；
V₁ 一一(yī)樣品中總(zǒng)酸所消耗的*標準滴定溶(róng)液(yè)的體積(jī)，單(dān)位為毫升(mL)；
c₂ 一一(yī)硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶(róng)液的實(shí)際濃度，單位為(wéi)摩(mó)爾每(měi)升(shēng)(mol/L)；
V₀ 一(yī)一空(kōng)白(bái)試(shì)驗樣(yàng)品(pǐn)消耗硫(liú)酸標準(zhǔn)滴(dī)定溶液的(dí)體積，單位為毫(háo)升(shēng)(mL)；
V₂ 一(yī)一(yī)樣品消(xiāo)耗硫(liú)酸標(biāo)準滴(dī)定溶(róng)液(yè)的(dí)體(tǐ)積，單位(wèi)為毫升(mL)；
50.0一(yī)一(yī)吸取樣品的(dí)體積，單位為毫升(mL)。
所得(dé)結果保(bǎo)留至一位(wèi)小數。