GB/T 4928-2008 啤(pí)酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)

範圍(wéi)
本標(biāo)準規定了啤(pí)酒產(chǎn)品(pǐn)的分析(xī)方法。
本標(biāo)準適用於(yú)各類(lèi)啤(pí)酒產(chǎn)品(pǐn)的檢(jiǎn)測(cè)。

酒精度(dù)
密度(dù)瓶法(fǎ)(法(fǎ))
原理
利用在20°C時酒精水(shuǐ)溶(róng)液與同體(tǐ)積純水質量之比(bǐ)，求(qiú)得相(xiāng)對密(mì)度(dù)(以d20/20表示(shì))。然(rán)後(hòu)，查表得(dé)出(chū)試(shì)樣(yàng)中(zhōng)酒精含(hán)量(liáng)的體積(jī)分數。
氣相色(sè)譜法(第二法(fǎ))
原理(lǐ)
試(shì)樣(yàng)進(jìn)入氣相色譜儀(yí)中的色譜(pǔ)柱(zhù)時(shí)，由於在氣(qì)固兩相(xiāng)中吸附(fù)係數不同(tóng)，而使乙醇與其(qí)他組分(fēn)得(dé)以(yǐ)分(fēn)離(lí)，利(lì)用氫(qīng)火(huǒ)焰離子(zǐ)化(huà)檢測(cè)器(qì)進(jìn)行(háng)檢測，與標(biāo)樣(yàng)對(duì)照，根據保(bǎo)留(liú)時(shí)間定(dìng)性，利用內標(biāo)法(fǎ)定(dìng)量(liáng)。
儀器法(第(dì)三(sān)法(fǎ))
原理(lǐ)
除(chú)氣(qì)後(hòu)的(dí)啤酒試樣導(dǎo)入(rù)啤酒自動(dòng)分析儀後(hòu)，一路進人內(nèi)部(bù)組(zǔ)裝(zhuāng)的"U"形(xíng)振蕩(dàng)管密(mì)度計中，測(cè)定其密(mì)度；另(lìng)一(yī)路進(jìn)人(rén)酒(jiǔ)精傳(chuán)感器(qì)，測定(dìng)啤(pí)酒(jiǔ)試樣中(zhōng)的(dí)酒(jiǔ)精度。

本(běn)標準中有關酒(jiǔ)精度(dù)的(dí)測(cè)量(liáng)方法(fǎ)於2017年3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的(dí)測定(dìng)

總(zǒng)酸
電位滴定(dìng)法(法)
原理(lǐ)
酸鹼(jiǎn)中(zhōng)和原理。用*標準溶液直(zhí)接(jiē)滴(dī)定啤(pí)酒(jiǔ)試(shì)樣中的(dí)總酸(suān)，以(yǐ)pH=8.2為(wéi)電位(wèi)滴(dī)定終點，根據消(xiāo)耗*標(biāo)準(zhǔn)溶(róng)液的體積計算出啤酒(jiǔ)中(zhōng)總酸的含量。

儀器
自動(dòng)電位滴定(dìng)儀): 精(jīng)度(dù)0.02，附(fù)電(diàn)磁攪拌器(qì)。
恒(héng)溫(wēn)水(shuǐ)浴:  精度±0.5°C，帶(dài)振蕩(dàng)裝(zhuāng)置(zhì)。

試(shì)劑和(hé)溶液
*標(biāo)準滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按(àn) GB/T 601 配(pèi)置(zhì)與(yǔ)標定。
標(biāo)準(zhǔn)緩衝溶(róng)液: 現(xiàn)用現配。

分析(xī)步驟
試樣(yàng)的準備
取試樣約100mL於(yú)250mL燒(shāo)杯中，置於40°C±0.5°C振(zhèn)蕩水浴中恒溫(wēn)30min，取出，冷卻(què)至室溫。
測定
a) 按(àn)儀器使用說明書安(ān)裝與調(tiáo)試(shì)儀器。
b) 用(yòng)標準(zhǔn)緩衝溶(róng)液校正自(zì)動電(diàn)位滴定(dìng)儀。用水清(qīng)洗電極(jí)，並(bìng)用濾紙吸幹(gān)附著電(diàn)極(jí)的液珠。
c) 吸取試樣50.0mL於(yú)燒杯(bēi)中，插(chā)入電(diàn)極(jí)，開(kāi)啟電磁(cí)攪拌(bàn)器(qì)，用(yòng)*標準滴定(dìng)溶(róng)液滴定至(zhì)pH=8.2 為其終點，記錄消(xiāo)耗(hào)*標準溶液的(dí)體積(jī)。

結果(guǒ)計算
試(shì)樣的(dí)總酸含量按(àn)式(6)計(jì)算:

式中:
X₂一一(yī)樣品(pǐn)的(dí)總酸含量(liáng)，單位為毫(háo)升每(měi)百(bǎi)毫(háo)升(mL/100mL)；
c₁ 一一(yī)氧氧(yǎng)化鈉標準滴定溶液(yè)的(dí)濃度(dù)，單位為摩爾每(měi)升(shēng)(mol/L)；
V₁一(yī)一消耗(hào)*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶液(yè)的體積(jī)，單位為毫(háo)升(shēng)(mL)；
2 一一換算(suàn)成100mL試(shì)樣的(dí)係數。
所得結(jié)果(guǒ)表(biǎo)示(shì)至一位(wèi)小數。

指示劑(jì)法(第(dì)二法(fǎ))
原(yuán)理
用酚(fēn)酞作(zuò)指(zhǐ)示劑進行酸鹼中(zhōng)和滴定(dìng)。