GB/T 13662-2008 黃酒

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)黃酒(jiǔ)的術語和定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品分類(lèi)，要(yào)求(qiú)，分析方法，檢驗(yàn)規則，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸和貯存。
本(běn)標準適用於黃酒的生產(chǎn)，檢驗(yàn)與(yǔ)銷(xiāo)售。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下列術語和定義適(shì)用於本標(biāo)準(zhǔn)。
黃(huáng)酒  Chinese rice wine
老酒(jiǔ)
以稻米(mǐ)，黍米等為主要原(yuán)料(liào)，經加(jiā)曲，酵(jiào)母等(děng)糖(táng)化發酵(jiào)劑釀製(zhì)而(ér)成的發酵(jiào)酒(jiǔ)。
酒(jiǔ)齡  age of Chinese rice wine
發酵後(hòu)的(dí)成(chéng)品(pǐn)原酒在酒壇，酒罐(guàn)等容器(qì)中貯(zhù)存的年(nián)限。
標(biāo)注酒齡  marking age
銷(xiāo)售(shòu)包裝標(biāo)簽上(shàng)標注(zhù)的酒齡(líng)，以(yǐ)勾兌(duì)酒的酒齡加權平均(jūn)計算，且其(qí)中所(suǒ)標注(zhù)酒(jiǔ)齡(líng)的基(jī)酒不低於50%。
聚(jù)集(jí)物  aggregate
成品(pǐn)酒(jiǔ)在貯(zhù)存過(guò)程(chéng)中自然(rán)產(chǎn)生的沉澱(或(huò)沉(chén)降)物。
傳統(tǒng)型黃酒  traditional type Chinese rice wine
以稻(dào)米，黍(shǔ)米，玉米(mǐ)，小米(mǐ)，小(xiǎo)麥等為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，經蒸(zhēng)煮，加酒(jiǔ)曲(qū)，糖(táng)化，發酵(jiào)，壓(yā)榨(zhà)，過濾，煎酒(jiǔ)(除菌)，貯(zhù)存(cún)，勾兌(duì)而成的黃酒。
清爽(shuǎng)型(xíng)黃酒  qingshuang type Chinese rice wine
以稻(dào)米(mǐ)，黍米，玉米(mǐ)，小米，小麥等為主(zhǔ)要原料，加入酒曲(或(huò)部(bù)分酶製(zhì)劑和酵母(mǔ))為糖化(huà)發酵(jiào)劑(jì)，經(jīng)蒸煮(zhǔ)，糖化(huà)，發酵，壓榨，過(guò)濾(lǜ)，煎(jiān)酒(jiǔ)(除(chú)菌)，貯存，勾(gōu)兌而成(chéng)的(dí)，口昧清(qīng)爽的(dí)黃酒。
特(tè)型(xíng)黃酒  special type Chinese rice wine
由(yóu)於原輔料(liào)和(或(huò))工藝(yì)有所(suǒ)改(gǎi)變(biàn)，具(jù)有特殊風(fēng)味(wèi)且不改變黃酒(jiǔ)風格(gé)的酒(jiǔ)。

理化要求
傳(chuán)統(tǒng)型黃(huáng)酒
幹黃酒(jiǔ)
應符合表(biǎo)3的(dí)規(guī)定。

半幹(gān)黃(huáng)酒
應(yīng)符合表4的(dí)規(guī)定。

半甜(tián)黃(huáng)酒(jiǔ)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)5的規(guī)定。

甜黃(huáng)酒(jiǔ)
應符(fú)合表(biǎo)6的規(guī)定。


清(qīng)爽(shuǎng)型(xíng)黃(huáng)酒
幹(gān)黃酒
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)7的(dí)規定。

半幹黃酒
應符合表8的(dí)規(guī)定。

半甜黃酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)9的規定(dìng)。


分析方(fāng)法(fǎ)
總酸(suān)，氨基酸態氮
原(yuán)理(lǐ)
氨(ān)基(jī)酸是兩(liǎng)性化(huà)合(hé)物，分(fēn)子(zǐ)中(zhōng)的氨基與(yǔ)甲醛反(fǎn)應(yīng)後(hòu)失(shī)去(qù)鹼性，而(ér)使(shǐ)羧基呈(chéng)酸性(xìng)。用(yòng)*標(biāo)準溶液滴(dī)定羧(suō)基(jī)，通過(guò)*標準(zhǔn)溶液(yè)消(xiāo)耗的(dí)量(liáng)可(kě)以計(jì)算出氨基(jī)酸態氮的含量。

儀(yí)器
酸度(dù)計(jì)或(huò)自動電(diàn)位滴(dī)定儀: 精度0.01pH。
磁力(lì)攪(jiǎo)拌器。
分(fēn)析天平: 感量0.0001g。

分析步驟
按(àn)儀(yí)器使用說明(míng)書調(tiáo)試和校(xiào)正酸(suān)度計。
吸取試樣10mL 於(yú)150mL燒杯(bēi)中，加入(rù)無(wú)二(èr)氧化碳(tàn)的(dí)水(shuǐ)50mL。燒杯中(zhōng)放入磁(cí)力攪(jiǎo)拌棒，置於(yú)電磁(cí)攪(jiǎo)拌器上，開(kāi)啟攪(jiǎo)拌(bàn)，用(yòng)*標準滴定溶(róng)液(yè)滴定(dìng)，開始時(shí)可快(kuài)速滴(dī)加*標(biāo)準滴定(dìng)溶液，當(dāng)滴定至(zhì)pH=7.0時，放(fàng)慢滴(dī)定速(sù)度，每(měi)次加(jiā)半滴(dī)*標準滴定(dìng)溶(róng)液，直至(zhì)pH=8.20為終(zhōng)點。記(jì)錄消耗0.1mol/L*標準滴(dī)定溶液的體積(jī)(V1)。加(jiā)入甲醛溶液(yè)10mL，繼續(xù)用*標(biāo)準滴定溶液滴(dī)定(dìng)至pH=9.20，記(jì)錄加(jiā)甲醛後(hòu)消耗(hào)*標準滴定(dìng)溶液(yè)的(dí)體積(V2)。同時做(zuò)空(kōng)白試驗，分別記錄不(bù)加(jiā)甲(jiǎ)醛溶(róng)液及加(jiā)入甲醛溶液時，空(kōng)白試驗(yàn)所消耗*標(biāo)準滴定(dìng)溶(róng)液的(dí)體(tǐ)積(V3，V4)。

計(jì)算(suàn)
試(shì)樣中(zhōng)總酸(suān)含量(liáng)按(àn)式(6)計算:

式中(zhōng):
    X1一(yī)一試(shì)樣(yàng)中(zhōng)總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
    V1一一測(cè)定試(shì)樣(yàng)時，消耗(hào)0.1mol/L*標(biāo)準滴定(dìng)溶液(yè)的(dí)體(tǐ)積(jī)，單位(wèi)為毫(háo)升(mL)；
    V3一(yī)一(yī)空(kōng)白試驗時，消耗0.1mol/L*標(biāo)準滴定(dìng)溶(róng)液的體積(jī)，單位為(wéi)毫升(mL)；
     c  一一*標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液的濃度，單(dān)位(wèi)為(wéi)摩(mó)爾(ěr)每升(mol/L)；
0.090一一(yī)乳酸的(dí)摩爾(ěr)質(zhì)量的(dí)數(shù)值，單位(wèi)為克(kè)每(měi)摩爾(ěr)(g/mol)；
      V一(yī)一(yī)吸取試樣(yàng)的體積，單(dān)位(wèi)為毫升(mL)。
試樣(yàng)中氨基酸態氮(dàn)含(hán)量按(àn)式(7)計算:

式中:
    X2一(yī)一(yī)試樣(yàng)中氨(ān)基酸態氮的(dí)含量(liáng)，單位(wèi)為(wéi)克(kè)每(měi)升(shēng)(g/L)；
    V2一一加甲(jiǎ)醛(quán)後(hòu)，測定試樣(yàng)時消耗(hào)0.1mol/L*標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶液的(dí)體積，單位為毫(háo)升(shēng)(mL)；
    V4一一加(jiā)甲醛後(hòu)，空白(bái)試驗時消(xiāo)耗(hào)0.1mol/L*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶(róng)液的(dí)體積(jī)，單位為毫升(mL)；
     c  一(yī)一(yī)*標準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶液的濃(nóng)度，單(dān)位為摩爾(ěr)每升(shēng)(mol/L)；
0.014一一氮的摩爾質(zhì)量(liáng)的(dí)數值，單位為(wéi)克每(měi)摩爾(ěr)(g/mol)；
     V 一(yī)一吸取(qǔ)試(shì)樣的體(tǐ)積(jī)，單位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(shēng)(mL)。
所(suǒ)得(dé)結果表示(shì)至(zhì)一(yī)位小(xiǎo)數。


京(jīng)都(dū)電(diàn)子KEM 自(zì)動電位滴(dī)定儀(yí)AT-710S