GB 5009.239-2016 食(shí)品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)酸(suān)度(dù)的測(cè)定

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了生乳(rǔ)及乳(rǔ)製品(pǐn)，澱(diàn)粉及其衍(yǎn)生物酸(suān)度和糧食及製品(pǐn)酸度的測(cè)定方(fāng)法
。
本標準*法(fǎ)適用於(yú)生(shēng)乳及(jí)乳製品，澱(diàn)粉及其衍(yǎn)生(shēng)物，糧食(shí)及製品酸度(dù)的測定；第二(èr)法適用(yòng)乳(rǔ)粉(fěn)酸(suān)度的測(cè)定；第三法適用於乳(rǔ)及(jí)其他(tā)乳(rǔ)製品(pǐn)中酸(suān)度的(dí)測(cè)定
。

*法(fǎ) 酚(fēn)酞指示劑法(fǎ)
原理
試樣經過(guò)處理後，以(yǐ)酚酞作為(wéi)指(zhǐ)示劑(jì)，用0.1000mol/L NaOH標準溶(róng)液(yè)滴(dī)定至中(zhōng)性，消耗(hào)NaOH溶(róng)液的(dí)體積(jī)數(shù)，經計算確(què)定(dìng)試樣(yàng)的(dí)酸度
。

第(dì)二法 pH計法
原(yuán)理(lǐ)
中和試樣(yàng)溶液至pH為8.30所(suǒ)消耗(hào)的(dí)0.1000mol/L NaOH體積，經計(jì)算(suàn)確定其酸(suān)度
。

第(dì)三(sān)法(fǎ) 電(diàn)位(wèi)滴定儀法(fǎ)
原理(lǐ)
中和(hé)100g試(shì)樣至pH為8.3所消耗的0.1000mol/L NaOH體積，經計(jì)算確定其酸(suān)度
。

儀器和(hé)設備(bèi)
分析天平: 感(gǎn)量(liáng)為(wéi)0.001g
。
電(diàn)位(wèi)滴定儀(yí)
。
鹼式(shì)滴(dī)定管: 分刻度(dù)為0.1mL
。
水(shuǐ)浴(yù)鍋(guō)
。

巴(bā)氏殺(shā)菌(jūn)乳，滅(miè)菌(jūn)乳，生乳，發酵(jiào)乳
稱取(qǔ)10g(到(dào)0.001g)已(yǐ)混匀的試(shì)樣(yàng)，置(zhì)於(yú)150mL錐形瓶中，加(jiā)20mL新(xīn)煮(zhǔ)沸(fèi)冷卻(què)至室溫的水(shuǐ)，混匀，用(yòng)NaOH標準(zhǔn)溶(róng)液電位滴定(dìng)至pH8.3為終點
。滴(dī)定(dìng)過(guò)程中，向錐形瓶中(zhōng)吹(chuī)氮(dàn)氣，防(fáng)止溶(róng)液吸收空氣中的(dí)二(èr)氧(yǎng)化碳
。記錄消耗(hào)的NaOH標準(zhǔn)滴定溶液毫升(shēng)數(shù)，代(dài)入式中進行(háng)計(jì)算
。

奶油(yóu)
稱(chēng)取10g(到0.001g)已(yǐ)混匀的(dí)試樣，置於250mL錐形瓶中(zhōng)，加30mL中性乙(yǐ)醇-Ether混(hùn)合液，混匀(yún)，用NaOH標準溶(róng)液電(diàn)位滴定至(zhì)pH8.3為終(zhōng)點(diǎn)
。滴(dī)定(dìng)過程中(zhōng)，向錐(zhuī)形瓶中吹氮(dàn)氣(qì)，防止溶(róng)液(yè)吸(xī)收(shōu)空(kōng)氣(qì)中的(dí)二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳(tàn)
。記(jì)錄消(xiāo)耗的NaOH標(biāo)準滴定(dìng)溶液毫升(shēng)數，代入式(shì)中(zhōng)進(jìn)行(háng)計算
。

煉乳
稱取10g(到0.001g)已混匀(yún)的試(shì)樣(yàng)，置(zhì)於(yú)250mL錐形(xíng)瓶(píng)中，加60mL新煮沸冷卻至室(shì)溫(wēn)的水溶(róng)解，混匀(yún)，用(yòng)NaOH標準溶(róng)液電位滴定(dìng)至(zhì)pH8.3為終點(diǎn)
。滴定過程(chéng)中，向(xiàng)錐形瓶中吹氮氣(qì)，,防(fáng)止溶液吸(xī)收(shōu)空氣中(zhōng)的(dí)二氧化碳
。記錄消耗的(dí)NaOH標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶(róng)液毫升(shēng)數(shù)，代(dài)入式中進(jìn)行(háng)計(jì)算
。

幹酪(lào)素
稱(chēng)取5g(到(dào)0.001g)經(jīng)研磨混(hùn)匀的試樣於(yú)錐形瓶(píng)中，加入50mL水(shuǐ)，於室(shì)溫下(18℃~20℃)放置4h~5h，或在(zài)水浴鍋(guō)中加(jiā)熱(rè)到(dào)45℃並在此(cǐ)溫度下(xià)保持30min，再(zài)加50mL水，混匀(yún)後，通過幹燥的濾紙過濾(lǜ)
。吸(xī)取(qǔ)濾液(yè)50mL於(yú)錐(zhuī)形(xíng)瓶(píng)中(zhōng)，用(yòng)NaOH標準溶(róng)液電位滴(dī)定至(zhì)pH8.3為終(zhōng)點
。滴定(dìng)過程中，向(xiàng)錐(zhuī)形瓶中吹(chuī)氮氣，防止溶液吸(xī)收空氣(qì)中的二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳
。記錄消耗(hào)的(dí)NaOH標準滴(dī)定溶液(yè)毫(háo)升(shēng)數，代入式(shì)進行(háng)計算
。

精(jīng)密度
在重復性(xìng)條(tiáo)件下獲得(dé)的(dí)兩(liǎng)次獨(dú)立測定結果的(dí)差(chà)值不得超過算術平均值(zhí)的(dí)10%
。


京(jīng)都(dū)電子(zǐ)KEM 電位滴(dī)定儀(yí)法自(zì)動(dòng)滴定(dìng)儀AT-710B