GB/T 20570-2015 玉米(mǐ)儲存(cún)品(pǐn)質(zhì)判定(dìng)規則

範圍
本(běn)標準規定了玉米儲存品(pǐn)質的術語和定(dìng)義
，儲(chǔ)存品質分類
，儲存品(pǐn)質指(zhǐ)標(biāo)
，檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
，檢驗規則及(jí)判定規則(zé)
。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於評(píng)價在安全(quán)水分(fēn)和正常儲(chǔ)存條件下玉米的儲存品(pǐn)質，指導(dǎo)玉(yù)米(mǐ)的(dí)儲存(cún)和(hé)適(shì)時輪(lún)換(huàn)
。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 20569 界(jiè)定的(dí)以(yǐ)及下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)
。
色(sè)澤(zé)  color
玉米在標(biāo)準規定(dìng)條件(jiàn)下的(dí)綜(zōng)合顏(yán)色和(hé)光(guāng)澤(zé)
。
氣(qì)味  odor
玉米在(zài)規定條件(jiàn)下的綜合(hé)氣(qì)味
。
蒸煮(zhǔ)品(pǐn)評  cooking quality evaluation
將(jiāng)玉(yù)米製成玉(yù)米(mǐ)粉(fěn)，在(zài)規定條件(jiàn)下(xià)製(zhì)做(zuò)成窩頭後，對(duì)其色澤
，氣昧(mèi)
，外觀結構
，內部性狀(zhuàng)
，滋(zī)味等(děng)進行(háng)品評的試驗(yàn)，結果用(yòng)品(pǐn)嘗評(píng)分值表示(shì)
。
品嘗評(píng)分(fēn)值(zhí)  tasting assessment value
窩(wō)頭品評試(shì)驗所得(dé)的色(sè)澤
，氣味(wèi)
，外觀結(jié)構
，內部(bù)性(xìng)狀
，滋(zī)味等(děng)各項(xiàng)評分(fēn)值(zhí)的(dí)總和(hé)
。

儲(chǔ)存(cún)品質分(fēn)類
按(àn)儲(chǔ)存品(pǐn)質的(dí)優劣將玉米分(fēn)為(wéi)宜(yí)存
，輕(qīng)度不宜存(cún)和(hé)重(zhòng)度不(bù)宜(yí)存三類(lèi)
。

儲存品(pǐn)質指標
玉米儲存品質指(zhǐ)標見表(biǎo)1
。

檢(jiǎn)驗(yàn)方法
脂肪(fáng)酸(suān)值檢驗(yàn): 按附錄(lù)A執(zhí)行
。
色(sè)澤
，氣味評定(dìng): 按附錄(lù)B的(dí)B.3執行
。
品(pǐn)嘗評分值檢(jiǎn)驗: 按(àn)附錄(lù)B執(zhí)行(háng)
。

附(fù)錄(lù)A (規(guī)範性(xìng)附錄)
玉米脂肪酸值測定方法

手工滴(dī)定法(fǎ)(法)
原理(lǐ)
在一(yī)定(dìng)溫度(dù)條(tiáo)件下(15°C~25°C)用(yòng)無水(shuǐ)乙醇提取試樣中(zhōng)的遊離(lí)脂肪酸(suān)，氫氧化(huà)鉀(jiǎ)滴定中(zhōng)和提取(qǔ)液中(zhōng)遊離脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)等，以(yǐ)人的(dí)視覺(jué)感官判(pàn)定滴定終(zhōng)點，或(huò)自動滴定儀自(zì)動判(pàn)定滴定(dìng)終點(diǎn)
。

儀(yí)器法(第二法(fǎ))
電(diàn)位滴定儀法(fǎ)
按 GB/T 29405-2012 執行
。

自動滴定(dìng)儀法
原理
在一定(dìng)溫度條件下(15°C~25°C)用(yòng)無(wú)水乙(yǐ)醇(chún)提(tí)取試樣中(zhōng)的遊(yóu)離脂肪(fáng)酸(suān)，用(yòng)氫(qīng)氧化(huà)鉀滴定(dìng)中和(hé)提取液中(zhōng)的(dí)遊(yóu)離脂肪(fáng)酸等(děng)，自動滴定儀自(zì)動(dòng)判定滴定終點
。

儀器(qì)設(shè)備(bèi)
自(zì)動(dòng)滴定(dìng)儀(yí): 滴(dī)定速度(dù)，1mL/min~8mL/min；攪拌(bàn)速(sù)度，200r/min；滴定(dìng)時間，當樣品脂(zhī)肪酸值小於45mg/100g時(shí)，滴定(dìng)時間(jiān)小(xiǎo)於1min
。

測定(dìng)
用移液管移(yí)取(qǔ)25.0mL濾液於滴定(dìng)儀的滴定(dìng)杯中，加入50mL不含二(èr)氧(yǎng)化碳(tàn)的蒸(zhēng)餾水(shuǐ)，滴加5滴(dī)酚(fēn)酞指示劑
。按(àn)滴定(dìng)儀操(cāo)作(zuò)說(shuō)明書將(jiāng)滴定杯放入(rù)滴定(dìng)儀中，用氫(qīng)氧化(huà)鉀標準滴定(dìng)溶(róng)液(yè)自(zì)動(dòng)滴(dī)定(dìng)到終(zhōng)點，記錄消耗用的氫(qīng)氧(yǎng)化(huà)鉀(jiǎ)標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶(róng)液(yè)的體積(jī)V₁
。

空(kōng)白
用(yòng)25.0mL無水(shuǐ)乙(yǐ)醇代替25.0mL試樣(yàng)提(tí)取(qǔ)液，進行空白滴(dī)定(dìng)，記錄消耗(hào)用的氫氧(yǎng)化(huà)鉀標準滴(dī)定溶(róng)液的(dí)體積V₀
。提取
，滴(dī)定(dìng)過(guò)程的(dí)環境溫度(dù)應(yīng)控(kòng)製(zhì)在15°C~25°C
。

結(jié)果的計(jì)算(suàn)和表示(shì)
脂(zhī)肪(fáng)酸值(zhí)(A_K)按(àn)式(A.1)計(jì)算:

式中:
A_K一(yī)一脂肪酸(suān)值，以中和100g幹(gān)物質(zhì)試(shì)樣(yàng)中遊(yóu)離脂肪酸所需氫氧化(huà)鉀毫克數表示，單(dān)位為(wéi)毫克(kè)每百克(mg/100g)；
V₁一一(yī)滴(dī)定試樣(yàng)液(yè)所(suǒ)耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(yè)體(tǐ)積， 單(dān)位為(wéi)毫升(mL)；
V₀一(yī)一(yī)滴定空白(bái)液所(suǒ)耗(hào)氫氧化鉀(jiǎ)標準滴定(dìng)榕(róng)液體積(jī)，單位為(wéi)毫(háo)升(mL)；
c  一(yī)一(yī)氫(qīng)氧化(huà)鉀標(biāo)準滴定溶液(yè)的濃(nóng)度，單(dān)位為(wéi)摩(mó)爾每(měi)升(mol/L)；
50一(yī)一試(shì)樣提取(qǔ)用無(wú)水(shuǐ)乙(yǐ)醇的(dí)體(tǐ)積，單位為毫(háo)升(mL)；
25一(yī)一用(yòng)於滴定的(dí)試(shì)樣提(tí)取液(yè)的(dí)體(tǐ)積，單位為毫升(shēng)(mL)；
100一一(yī)換(huàn)算為(wéi)100g幹(gān)試樣(yàng)的質(zhì)量(liáng)，單位為克(kè)(g)；
m 一一(yī)試樣的質量(liáng)，單(dān)位(wèi)為克(kè)(g)；
ω 一(yī)一100g試樣(yàng)中(zhōng)含水分的(dí)質量，單(dān)位(wèi)為克(g)
。
用測(cè)定(dìng)脂肪酸值(zhí)的同一粉(fěn)碎(suì)樣(yàng)品，按 GB/T 5497 中105°C恒重(zhòng)法測(cè)定樣品水分含(hán)量(liáng)，計算脂肪酸(suān)值(zhí)幹基(jī)結(jié)果
。此水分(fēn)含量(liáng)結果不得作為(wéi)樣(yàng)品水分含量結(jié)果報(bào)告(gào)
。
注: 自動(dòng)滴定(dìng)儀可(kě)自動(dòng)計算(suàn)脂肪酸值
。