GB/T 22046-2025 地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品質量要求 洋(yáng)河大(dà)曲

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文(wén)件界(jiè)定了(liǎo)地理標誌產(chǎn)品(pǐn)洋河大曲的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，描(miáo)述(shù)了產(chǎn)地環境(jìng)和試驗方法(fǎ)，規(guī)定(dìng)了產(chǎn)地(dì)範圍，技術(shù)要求，檢(jiǎn)驗規則(zé)及標誌(zhì)，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和(hé)貯存的(dí)要求(qiú)
。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於(yú)地理標誌(zhì)產品洋河大曲(qū)的生產，加(jiā)工(gōng)，流通，檢驗(yàn)，也適(shì)用於(yú)地理標(biāo)誌產(chǎn)品洋河大(dà)曲的(dí)知(zhī)識產(chǎn)權保(bǎo)護和(hé)管理(lǐ)
。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 15109，GB/T 33405 界定(dìng)的以及下列術(shù)語和定義(yì)適用於本文件
。
洋(yáng)河(hé)大(dà)曲  Yanghe daqu
在地(dì)理(lǐ)標誌產品產(chǎn)地(dì)範(fàn)圍內(nèi)，以水(shuǐ)，高粱(liáng)，大米，糯米，小麥，玉(yù)米(mǐ)為原(yuán)料，用小(xiǎo)麥(mài)，大麥，豌豆製成(chéng)的四色曲為糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑，微(wēi)酸(suān)性黃(huáng)黏土構築的泥(ní)窖為(wéi)發酵容器(qì)，采用傳統釀(niàng)造工藝,經開放式(shì)作(zuò)業生(shēng)產(chǎn)，固(gù)態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾(liù)，陳(chén)釀，勾(gōu)調(tiáo)而成的具有(yǒu)綿(mián)柔(róu)風格的(dí)白(bái)酒(jiǔ)
。
四色(sè)曲  four colors daqu
在洋河(hé)大曲產(chǎn)地範圍(wéi)內(nèi)的自然生態環境(jìng)中，以小麥，大(dà)麥，豌豆為原(yuán)料，采(cǎi)用洋(yáng)河大曲酒傳(chuán)統製(zhì)曲(qū)工藝，自(zì)然(rán)接種，自(zì)然發酵(jiào)生(shēng)產的(dí)，具有"金衣(yī)，紫圈，白肚，紅心(xīn)"典型特征(zhēng)的大曲
。
綿柔(róu)型風格  mianrouxing style
洋(yáng)河(hé)大(dà)曲酒的(dí)入(rù)口甜(tián)，落口(kǒu)綿(mián)，口感(gǎn)柔(róu)，尾味(wèi)淨(jìng)，回味香的典型(xíng)感官(guān)風(fēng)格
。
酒(jiǔ)齡  age of baijiu
從基酒入(rù)庫貯(zhù)存老(lǎo)熟到出(chū)庫的時間
。
注(zhù): 以(yǐ)年(nián)為單位
。
混吊  simultaneous steaming of raw materials and fermented grains
洋河(hé)大曲(qū)酒(jiǔ)的釀(niàng)酒過程(chéng)中(zhōng)，窖(jiào)內酒醅(pēi)出窖後先與配入(rù)的(dí)糧(liáng)食，輔(fǔ)料拌和均匀(yún)，再進行裝甑，蒸餾(liù)，取(qǔ)酒(jiǔ)的(dí)工(gōng)藝過程(chéng)
。
清(qīng)吊(diào)  separate steaming of raw materials and fermented grains
洋河(hé)大曲酒(jiǔ)的釀酒(jiǔ)過(guò)程中，窖內(nèi)酒醅(pēi)出窖後(hòu)直(zhí)接(jiē)與輔料拌(bàn)和(hé)均匀(yún)，進行裝甑，蒸餾(liù)，取酒(jiǔ)的(dí)工(gōng)藝(yì)過(guò)程(chéng)
。

產(chǎn)地(dì)範(fàn)圍
洋(yáng)河大曲(qū)地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品產地範圍(wéi)限(xiàn)定(dìng)於國家知(zhī)識(shí)產權行政管(guǎn)理部門發(fā)布的批(pī)準公告(gào)中的產(chǎn)地(dì)範(fàn)圍，即東經(jīng)118°40'~119°20'，北緯(wěi)33°8'~34°10'
。

產(chǎn)地環(huán)境(jìng)
地理環境(jìng)
產地位於(yú)江(jiāng)蘇(sū)省(shěng)宿遷(qiān)市洋(yáng)河鎮(zhèn)，海拔15m~20m
。境內有古(gǔ)黃河，京杭大運河，淮河，洪(hóng)澤(zé)湖，駱馬(mǎ)湖(hú)與洪澤湖濕(shī)地，水資源(yuán)豐富，氣(qì)候溫潤(rùn)，土地(dì)肥沃，釀造(zào)微生物(wù)資源(yuán)豐富(fù)
。
氣(qì)候環(huán)境(jìng)
產地屬暖(nuǎn)溫(wēn)帶魯淮氣候(hòu)區，受近海(hǎi)季風(fēng)環流影(yǐng)響，氣候(hòu)溫和(hé)濕潤(年(nián)平均(jūn)氣溫15℃，年(nián)平均濕度(dù)72%)，四季(jì)分明(míng)，雨(yǔ)量充沛(年(nián)平(píng)均降(jiàng)水量(liáng)922mm)，雨熱同期(5月-9月降雨(yǔ)量687mm，占全年降水量的74%)，光(guāng)照(zhào)充(chōng)足(年(nián)均(jūn)日照2072h)，無(wú)霜期較長(年平(píng)均(jūn)無霜(shuāng)期(qī)208d)，風速(sù)較小(年平均風(fēng)速2.3m/s，最(zuì)多風(fēng)向為(wéi)東風)
。

產品要求(qiú)
感(gǎn)官要求
感官(guān)應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)要求
。


理化(huà)要求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表2的規(guī)定
。


淨(jìng)含(hán)量
淨(jìng)含量(liáng)要(yào)求(qiú)見《定(dìng)量包裝商(shāng)品(pǐn)計量監(jiān)督(dū)管理辦法(fǎ)》
。

試驗方法
理(lǐ)化要(yào)求
酒精度 

按 GB 5009.225 執行
。
GB 5009.225-2023 食品安全國家(jiā)標準 酒(jiǔ)和食用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測定
總酸(suān)
按 GB 12456 執(zhí)行
。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 食品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的測定
總酯(zhǐ)，酸酯(zhǐ)總量(liáng)
按 GB/T 10345 執行
。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析方(fāng)法(fǎ)