GB/T 11856.1-2025 烈(liè)性酒(jiǔ)質量(liáng)要求(qiú) 第1部(bù)分(fēn)：威士忌

範(fàn)圍
本文件規定(dìng)了威士(shì)忌(jì)的(dí)要求
，檢(jiǎn)驗規則(zé)和(hé)標誌
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運(yùn)輸(shū)
，貯(zhù)存，給出了產(chǎn)品(pǐn)分類，描述了相應的試(shì)驗方法(fǎ)。
本(běn)文(wén)件適用(yòng)於威(wēi)士忌的生(shēng)產
，檢(jiǎn)驗(yàn)與銷售。

術語和定義(yì)
下列術語和(hé)定義適用(yòng)於(yú)本文件。
威士忌(jì)  whisky
以(yǐ)穀(gǔ)物為(wéi)原(yuán)料(liào)，經(jīng)糖化
，發酵
，蒸(zhēng)餾(liù)
，陳(chén)釀(niàng)
，經(jīng)或不經調配而成的蒸(zhēng)餾(liù)酒(jiǔ)。
[來(lái)源：GB/T 17204-2021, 3.15]
麥芽威士(shì)忌  malt whisky
以(yǐ)大麥麥(mài)芽為穀物(wù)原料(liào)，經(jīng)糖化
，發(fā)酵
，蒸餾(liù)，並在(zài)橡(xiàng)木(mù)桶中(zhōng)陳釀(niàng)的(dí)威士(shì)忌。
[來源：GB/T 17204-2021, 3.15.1，有修改]
單(dān)—麥芽威士(shì)忌(jì)  single malt whisky
在同(tóng)一(yī)個工(gōng)廠至少(shǎo)完成(chéng)糖化(huà)
，發(fā)酵
，蒸(zhēng)餾過(guò)程(chéng)的麥芽威(wēi)士(shì)忌(jì)。
穀物(wù)威(wēi)士忌(jì)  grain whisky
以穀(gǔ)物(wù)為(wéi)原(yuán)料(liào)，經糖(táng)化
，發(fā)酵
，蒸(zhēng)餾(liù)，經或不經橡木(mù)桶陳釀的威士忌。
注(zhù)1：不包(bāo)括(kuò)麥(mài)芽(yá)威(wēi)士忌(jì)。
注2：經木桶陳(chén)釀(niàng)。
[來源(yuán)：GB/T 17204-2021, 3.15.2，有(yǒu)修(xiū)改(gǎi)]
單(dān)—穀(gǔ)物(wù)威士忌  single grain whisky
在同一個(gè)工廠(chǎng)至(zhì)少完成(chéng)糖(táng)化
，發酵
，蒸餾過(guò)程的穀(gǔ)物威士忌(jì)。
調配威士忌(jì)  blended whisky
調(tiáo)和(hé)威士忌
以麥(mài)芽威士忌和(hé)穀物威士忌(jì)按(àn)一定比例混(hùn)合而成(chéng)的(dí)威士(shì)忌(jì)。
[來源(yuán)：GB/T 17204-2021, 3.15.3，有修改]
風(fēng)味(wèi)威(wēi)士忌  flavored whisky
以(yǐ)威(wēi)士(shì)忌為酒基，添加(jiā)食品(pǐn)用天(tiān)然香(xiāng)料
，香(xiāng)精，可(kě)加(jiā)糖(táng)或不(bù)加糖調配(pèi)而成的飲料(liào)酒。
[來源：GB/T 17204-2021, 3.16]
酒齡  age of whisky
威士忌原(yuán)酒在(zài)木(mù)桶中(zhōng)陳釀的時間。
注：以(yǐ)年為單(dān)位(wèi)，向(xiàng)下取整，如3年9個月
，3年1個月(yuè)，酒(jiǔ)齡均為3年(nián)。
原酒  crude whisky
經糖(táng)化
，發(fā)酵
，蒸(zhēng)餾
，陳(chén)釀，未(wèi)經(jīng)灌(guàn)裝(zhuāng)而得(dé)到的(dí)酒(jiǔ)。
注：未(wèi)經(jīng)陳(chén)釀(niàng)的(dí)酒稱(chēng)為(wéi)"新酒"。

產品分類
按原料和(hé)工藝(yì)分為(wéi)：
——麥芽(yá)威士忌(jì)；
——穀(gǔ)物(wù)威士忌；
——調配威(wēi)士忌；
——風味(wèi)威士(shì)忌(jì)。

生產(chǎn)過程(chéng)控(kòng)製要(yào)求(qiú)
穀(gǔ)物(wù)
，水(shuǐ)等原(yuán)料應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)的標準(zhǔn)和要求。
威士忌新酒的酒精度(dù)應小(xiǎo)於95%vol。
單一麥芽(yá)威士忌(jì)在生(shēng)產(chǎn)中不(bù)應使用(yòng)外源(yuán)性(xìng)酶，應采用(yòng)銅(tóng)製壺式蒸(zhēng)餾器(qì)進(jìn)行(háng)2次～3次蒸餾，其原(yuán)酒在橡(xiàng)木桶中陳釀時間(jiān)不(bù)應(yīng)少(shǎo)於3年。單(dān)一麥芽威(wēi)士忌不應(yīng)使(shǐ)用(yòng)橡木片
，橡(xiàng)木屑(xiè)等橡木製品。
威(wēi)士忌原酒在木桶中陳釀(niàng)且時間不應少於(yú)2年；僅(jǐn)穀物威士忌可(kě)使用(yòng)橡(xiàng)木片(piàn)。
威士忌原酒陳釀所(suǒ)用木(mù)桶(tǒng)容(róng)積(jī)不應大於(yú)700L。
威士(shì)忌(jì)生產(chǎn)中不(bù)應使用食用酒(jiǔ)精
，呈(chéng)色(sè)物(wù)質(除焦糖(táng)色(sè)外)
，呈(chéng)香(xiāng)呈味(wèi)物質(除(chú)風(fēng)味威士忌外(wài))。
注(zhù)：麥(mài)芽威士忌(jì)主(zhǔ)要(yào)生(shēng)產工藝要點(diǎn)和流程見(jiàn)附(fù)錄A。

要求(qiú)
感官要(yào)求
應符(fú)合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化要求
應(yīng)符合表2的規定。


淨含(hán)量
應(yīng)符(fú)合《定量包裝(zhuāng)商品計量監督(dū)管理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規(guī)定(dìng)。

試驗方法
酒(jiǔ)精度
按 GB 5009.225 描述(shù)的(dí)方法進(jìn)行(háng)。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒和食用酒(jiǔ)精(jīng)中乙醇濃(nóng)度(dù)的測定

總(zǒng)酸(suān)
樣(yàng)品(pǐn)中總酸含量(liáng)
按(àn) GB 12456 描述的方(fāng)法得(dé)到(dào)樣(yàng)品(pǐn)中總酸(以(yǐ)乙酸(suān)計)的含量X₁，單位(wèi)為(wéi)克每升(shēng)(g/L)。
結(jié)果(guǒ)計算
每升100%vol乙醇(chún)中(zhōng)總(zǒng)酸(以(yǐ)乙酸(suān)計(jì))的(dí)含量按公(gōng)式(1)計(jì)算(suàn)：

式(shì)中(zhōng)：
X₂——樣(yàng)品(pǐn)每升100%vol乙醇中總(zǒng)酸(suān)(以乙(yǐ)酸(suān)計)的(dí)含(hán)量，以質量濃度(dù)表(biǎo)示(shì)，單位為(wéi)克(kè)每升(g/L)；
X₁——樣品中(zhōng)總酸(以(yǐ)乙(yǐ)酸計)的含(hán)量(liáng)，以質量濃度表示，單位為(wéi)克每升(g/L)；
100——酒(jiǔ)精度(dù)換算係數；
E ——樣品(pǐn)的(dí)實(shí)測(cè)酒(jiǔ)精度，以％vol表(biǎo)示(shì)。
計算(suàn)結果表(biǎo)示(shì)到小(xiǎo)數點後(hòu)2位。
精密度(dù)
在重復(fù)性測定(dìng)條(tiáo)件下獲得的2次獨(dú)立測定(dìng)結(jié)果的差值(zhí)不(bù)應超(chāo)過(guò)其(qí)算術平均值的(dí)10%。
GB 12456-2021 食品安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)總酸(suān)的測定