GB/T 13213-2025 肉糜(mí)類罐頭質量(liáng)通則

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規定了肉(ròu)糜類罐頭的(dí)原(yuán)輔(fǔ)材(cái)料(liào)，感(gǎn)官要(yào)求，理(lǐ)化(huà)指標(biāo)等要求和檢(jiǎn)驗規則以及(jí)標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，標誌，運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容(róng)，描述了試驗方法，並(bìng)且(qiě)給出了便(biàn)於技術(shù)規定(dìng)的產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)及(jí)代號
。
本文件(jiàn)適(shì)用於肉糜類罐(guàn)頭(tóu)的生(shēng)產，檢驗和銷售
。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)
。
肉糜(mí)類罐頭  canned mince
以(yǐ)畜(xù)肉，禽(qín)肉，動物性(xìng)水產(chǎn)品(pǐn)等(děng)中的一種或(huò)多(duō)種為主要原(yuán)料，不(bù)添加(jiā)動物內(nèi)髒(zàng)(除(chú)豬肝外(wài))，再配以輔(fǔ)料，經(jīng)或不經(jīng)絞(jiǎo)製(zhì)，醃(ā)製，斬拌(bàn)，攪拌，滾(gǔn)揉(róu)等工(gōng)藝製成的罐(guàn)藏食(shí)品(pǐn)
。
脂肪析(xī)出(chū)  fat exudation
聚(jù)集在內容(róng)物表麵的脂肪(fáng)層(céng)
。
膠(jiāo)凍析(xī)出  gelatum exudation
聚集在內(nèi)容物表麵的膠狀(zhuàng)物
。
硫(liú)化(huà)鐵(tiě)  ferric sulphide
內容物中的含(hán)硫(liú)化合物與(yǔ)罐(guàn)內(nèi)壁(bì)基板作(zuò)用而(ér)產生(shēng)的(dí)疏鬆易脫落的(dí)黑色物質
。
[來源：GB/T 14251-2017，3.59，有修(xiū)改]
硫化斑(bān)  sulphide stains
內容(róng)物中(zhōng)的(dí)含硫化合物與罐內壁(bì)錫層作用而(ér)產(chǎn)生(shēng)的褐色(sè)至棕(zōng)紫色的硫(liú)化錫斑(bān)痕
。
[來(lái)源：GB/T 14251-2017，3.60，有(yǒu)修改(gǎi)]
缺(quē)角  unfilled corner
內容(róng)物(wù)與罐(guàn)底蓋周邊(biān)接觸部位的(dí)凹缺(quē)部(bù)分(fēn)
。

產(chǎn)品(pǐn)分類及代(dài)號
產品分類
根(gēn)據原料(liào)不(bù)同分(fēn)為(wéi)：
——豬肉(ròu)糜(mí)類罐頭：以(yǐ)單一(yī)豬肉為主(zhǔ)要原料(liào)的肉(ròu)糜(mí)類罐(guàn)頭(tóu)，分為(wéi)火腿(tuǐ)豬肉罐頭(tóu)，豬肉(ròu)午餐肉罐頭(tóu)和(hé)火腿午(wǔ)餐(cān)肉(ròu)罐頭；
——牛肉糜類罐頭：以單一牛肉為主要(yào)原料(liào)的(dí)肉糜(mí)類罐(guàn)頭；
——羊(yáng)肉糜(mí)類(lèi)罐頭(tóu)：以(yǐ)單(dān)一(yī)羊(yáng)肉(ròu)為(wéi)主(zhǔ)要原料的肉糜(mí)類罐頭(tóu)；
——禽肉糜類(lèi)罐(guàn)頭：以單一禽肉為主要原料(liào)的肉(ròu)糜(mí)類罐頭；
——動(dòng)物性水(shuǐ)產糜類罐(guàn)頭：以(yǐ)動物性水(shuǐ)產品為主(zhǔ)要(yào)原料的肉(ròu)糜(mí)類(lèi)罐頭；
——豬(zhū)肝(gān)午餐肉(ròu)罐頭：以豬(zhū)肝(gān)和豬肉(ròu)為主要原料的肉(ròu)糜(mí)類罐(guàn)頭；
——混合(hé)肉(ròu)糜類罐頭：以(yǐ)畜肉，禽肉，動物(wù)性水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)等(děng)中(zhōng)的(dí)兩(liǎng)種或兩(liǎng)種以上(shàng)為主(zhǔ)要原料(liào)的肉(ròu)糜(mí)類罐頭
。
產(chǎn)品(pǐn)代(dài)號(hào)
宜參照(zhào) GB/T 41900 並根據(jù)實(shí)際需(xū)要進(jìn)行(háng)標示
。

原(yuán)輔材料(liào)要求
豬(zhū)肉(ròu)
應(yīng)符合 GB/T 9959.1，GB/T 9959.2 和 GB/T 9959.3 的要求
。
牛肉(ròu)和羊肉
應符(fú)合相(xiāng)關(guān)國家標準或行業(yè)標(biāo)準的要(yào)求
。
禽肉(ròu)
應符(fú)合(hé)相(xiāng)關國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標準的(dí)要求(qiú)
。
動物性水(shuǐ)產品(pǐn)
應(yīng)符合 GB/T 36187 等相關國家(jiā)標準或行業(yè)標準的要(yào)求(qiú)
。
豬(zhū)肝
應符(fú)合 GB/T 9959.4 的(dí)要(yào)求(qiú)
。
食用鹽
應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461 的(dí)要求
。
白砂(shā)糖(táng)
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求
。
澱粉
應符合(hé) GB/T 8884 或(huò) GB/T 8885 等相(xiāng)關國(guó)家標(biāo)準或行業標準的要求
。
其他原輔材料
應符(fú)合相關國家標準或行業標準(zhǔn)的(dí)要求
。
配料及主要(yào)動物(wù)源成(chéng)分(fēn)投(tóu)料量(按(àn)配(pèi)方計(jì))要求
豬(zhū)肉(ròu)午(wǔ)餐肉(ròu)罐(guàn)頭，火(huǒ)腿午餐(cān)肉罐頭，禽(qín)肉糜類罐頭和動物性水產(chǎn)糜(mí)類(lèi)罐頭優級品(pǐn)的投肉(ròu)量(liáng)不(bù)應少(shǎo)於80%
。牛肉糜(mí)類罐頭和羊(yáng)肉糜類罐頭優(yōu)級品(pǐn)的(dí)投(tóu)肉量應符合(hé) GB/T 13214 的要(yào)求
。
火腿豬肉罐(guàn)頭優級(jí)品的投肉量(liáng)不(bù)應少(shǎo)於90%
。
混合(hé)肉糜類罐頭主要(yào)動(dòng)物(wù)源(yuán)成(chéng)分(fēn)含量(liáng)應大(dà)於(yú)其(qí)他(tā)任(rèn)一成分含量
。
豬肝(gān)午(wǔ)餐肉罐頭豬肝(gān)添加量不(bù)應少於(yú)50%，豬(zhū)肥膘添加量不應(yīng)少(shǎo)於(yú)25%
。
優級品肉糜(mí)類罐頭(tóu)中食(shí)品加(jiā)工用(yòng)外(wài)源蛋(dàn)白(bái)配(pèi)料的添加量不應超(chāo)過2%
。

要求
感官(guān)要求(qiú)
豬肉(ròu)糜(mí)類罐(guàn)頭
應符合表1的(dí)要(yào)求
。


牛(niú)肉糜類罐頭和羊肉糜(mí)類(lèi)罐頭
應符(fú)合 GB/T 13214 的(dí)要(yào)求(qiú)
。
豬(zhū)肝午餐(cān)肉罐(guàn)頭
應(yīng)符合表2的要求
。


其他糜類罐(guàn)頭
應符合(hé)表3的要求
。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
豬(zhū)肉(ròu)糜(mí)類罐(guàn)頭
應符合表(biǎo)4的(dí)要求
。


牛(niú)肉糜(mí)類罐頭(tóu)和(hé)羊(yáng)肉(ròu)糜(mí)類罐(guàn)頭(tóu)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 13214 的要求(qiú)
。
豬肝午(wǔ)餐肉罐(guàn)頭(tóu)
應(yīng)符合(hé)表5的要(yào)求
。


其(qí)他糜(mí)類(lèi)罐頭(tóu)
應符合表6的(dí)要(yào)求(qiú)
。


淨(jìng)含(hán)量(liáng)
每(měi)批(pī)產品(pǐn)平均(jūn)淨(jìng)含(hán)量不(bù)低於標示(shì)值(zhí)
。

試驗方法
氯(lǜ)化鈉
按 GB 5009.44 規定(dìng)的方(fāng)法測(cè)定氯(lǜ)化(huà)物的含(hán)量(liáng)(以Cl^-計(jì))，並(bìng)按(àn)式(1)計(jì)算氯化鈉含(hán)量(以NaCl計(jì))：

式(shì)中(zhōng)：
X ——試(shì)樣中(zhōng)氯(lǜ)化鈉的(dí)含量(liáng)，%；
X₁——試樣(yàng)中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的含量(以C^l-計)，%
。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化物的測(cè)定