GB/T 394.2-2025 酒精通用分(fēn)析(xī)方法

範(fàn)圍(wéi)
本文件確(què)立(lì)了(liǎo)食用酒精和(hé)發(fā)酵工(gōng)業酒精分析的(dí)通則(zé)，描述了酒精(jīng)相關(guān)參(cān)數的試(shì)驗(yàn)方(fāng)法。
本文(wén)件適用(yòng)於(yú)食(shí)用酒(jiǔ)精和發酵工業酒(jiǔ)精的分析(xī)。

術(shù)語(yǔ)和定義
本(běn)文(wén)件沒有需要界(jiè)定的術(shù)語(yǔ)和定義(yì)。

通(tōng)則
所(suǒ)采用(yòng)的名詞術語，計(jì)量單(dān)位(wèi)應符(fú)合國家(jiā)相(xiāng)關標準的(dí)規定(dìng)。
所用的各(gè)種分(fēn)析儀(yí)器(如分(fēn)析(xī)天(tiān)平，分(fēn)光(guāng)光(guāng)度(dù)計等)應定期檢定；所(suǒ)用的(dí)密度瓶(píng)，移液管(guǎn)，容(róng)量瓶(píng)等(děng)玻璃(lí)計量器(qì)具應按有(yǒu)關(guān)檢(jiǎn)定(dìng)規程進行(háng)校正。
所(suǒ)用比(bǐ)色管(guǎn)成套,其玻(bō)璃材質，色澤應(yīng)一致。一(yī)般玻(bō)璃(lí)器(qì)皿，用洗滌(dí)劑或鉻酸(suān)洗(xǐ)液(yè)清洗；用(yòng)過高錳酸(suān)鉀(jiǎ)的器(qì)皿(mǐn)，用(yòng)草(cǎo)酸(suān)浸(jìn)洗(xǐ)，然後用水(shuǐ)衝洗幹淨。
所(suǒ)用的水，在未注明其他要求(qiú)時(shí)，應符合 GB/T 6682 的(dí)要(yào)求。所(suǒ)用(yòng)試(shì)劑，在(zài)未(wèi)注(zhù)明其他規格時，均(jūn)指分析純(AR)。
"溶液(yè)"，除另(lìng)有(yǒu)說(shuō)明外(wài)，均指水溶(róng)液。
所用的基準(zhǔn)乙(yǐ)醇，均(jūn)為95%(V/V)乙醇，其中主(zhǔ)要雜(zá)質(zhì)的規(guī)定(dìng)為(wéi)：甲(jiǎ)醇小(xiǎo)於2mg/L；正丙(bǐng)醇小(xiǎo)於(yú)2mg/L；高(gāo)級(jí)醇(異(yì)丁(dīng)醇(chún)+異戊(wù)醇)小於(yú)1mg/L；可(kě)用(yòng)氣相色譜(pǔ)法檢查。醛(quán)小於1mg/L，可(kě)用碘量法檢查(chá)。酯小於(yú)1mg/L，可(kě)用(yòng)皂化法(fǎ)檢查。檢驗(yàn)特級(jí)，超級中性食用(yòng)酒(jiǔ)精時(shí)，應選用各(gè)被(bèi)測組(zǔ)分(fēn)均檢不(bù)出的(dí)基準乙醇(chún)作溶劑。測定(直接比較法)需(xū)直接(jiē)取(qǔ)與該等級(jí)指(zhǐ)標級相應(yīng)的色(sè)度標準(zhǔn)(簡稱(chēng)"色(sè)標")，並與試樣比較測試。目視比色是在(zài)白色(sè)背景(jǐng)下，沿(yán)軸(zhóu)綫(xiàn)方向，與(yǔ)同體積色(sè)標(biāo)溶液(yè)進行目視(shì)比(bǐ)較(jiào)測(cè)定。
同(tóng)一檢測項(xiàng)目，有兩個(gè)或兩個以上分(fēn)析(xī)方法(fǎ)時(shí)，以first法(fǎ)為仲裁法。

感官分析(xī)
外觀(guān)
用(yòng)50mL比(bǐ)色管直接取試(shì)樣50.0mL，在適宜光(guāng)綫(xiàn)下觀察(chá)色(sè)澤(zé)，澄清(qīng)程度(dù)，有(yǒu)無肉眼可見(jiàn)雜(zá)質(zhì)。
氣(qì)味(wèi)
用(yòng)具(jù)塞量筒(tǒng)取試(shì)樣10mL，加水15mL，蓋塞，充分(fēn)混(hùn)匀。倒入50mL小燒杯(bēi)中，用鼻(bí)子嗅(xiù)聞(wén)，記錄其(qí)氣(qì)味(wèi)。
滋(zī)味(wèi)
吸取食用(yòng)酒精(jīng)試樣20mL於50mL容量(liáng)瓶，加水(shuǐ)30mL，混(hùn)匀(yún)，置於水浴(yù)中(zhōng)調(tiáo)節液溫(wēn)至20℃，然後倒入杯中，品嘗(cháng)評(píng)價(jià)其(qí)口味(wèi)，做好記(jì)錄。

酒精度
按(àn) GB 5009.225 描述(shù)的方(fāng)法(fǎ)進行。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 酒和(hé)食用(yòng)酒精(jīng)中乙醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測定