T/XJWA 004-2024 杏(xìng)子酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文(wén)件規定了(liǎo)杏子發(fā)酵(jiào)酒的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)，工藝要(yào)求，工(gōng)藝(yì)，檢驗檢測，技術(shù)要求，理化指(zhǐ)標，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規則，標識(shí)，包(bāo)裝，運輸和(hé)貯(zhù)存(cún)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於(yú)新(xīn)疆(jiāng)杏(xìng)子鮮果為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)
，添加酵母等輔(fǔ)料
，經發酵釀造而成的杏子發(fā)酵酒。

術(shù)語和定義
請選擇適當的(dí)引導(dǎo)語。
杏子酒(jiǔ)
以成(chéng)熟(shú)的(dí)杏(xìng)子(zǐ)為原料
，在一(yī)定(dìng)溫度(dù)條件下
，經(jīng)全(quán)部或部(bù)分(fēn)酒精發酵釀(niàng)製(zhì)而成的
，含有一(yī)定(dìng)酒(jiǔ)精度的發酵果酒。

工藝要(yào)求
原輔料(liào)
杏子
應采(cǎi)用綠色基(jī)地(dì)等栽培的杏(xìng)子
，並符(fú)合附(fù)錄A的規定。
白砂糖(táng)
應(yīng)符合 GB/T 317 中優(yōu)級(jí)及以(yǐ)上(shàng)的規(guī)定。
食品添加(jiā)劑
應符合 GB 2760 的(dí)要求(qiú)。
工藝
工(gōng)藝(yì)流程(chéng)
杏子鮮(xiān)果→挑選→去核→破碎→前(qián)發酵(jiào)(加(jiā)入(rù)白(bái)砂糖(táng)，酵母(mǔ)等)→皮渣(zhā)分離→澄清→貯(zhù)存→調配→過(guò)濾(lǜ)→殺(shā)菌(jūn)→灌裝→包(bāo)裝(zhuāng)→成品。
關(guān)鍵(jiàn)工序
發(fā)酵(jiào)應采用自動控溫係(xì)統(tǒng)
，溫(wēn)度控(kòng)製(zhì)在(zài)15~18°C
，發酵時間(jiān)控製在(zài)15d左右(yòu)。
調配按(àn)設(shè)計配方進行(háng)調(tiáo)配
，控製酒(jiǔ)精(jīng)度與標示(shì)值誤差小於(yú)±1%vol。

技術要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)
感官(guān)要求應符合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


理化(huà)要(yào)求
理(lǐ)化(huà)要(yào)求(qiú)應合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


檢驗方法
酒精度(20°C)
，%vol     > 7.0     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄酒(jiǔ)，果(guǒ)酒通用分析(xī)方法
GB 5009.225-2023 食品安全國家(jiā)標準 酒和食用(yòng)酒(jiǔ)精中乙醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測定