DB12/T 493-2025 地理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn) 蘆台(tái)春(chūn)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本(běn)文件規定(dìng)了地理標誌產(chǎn)品蘆(lú)台春(chūn)酒(jiǔ)的(dí)保護(hù)範(fàn)圍，產品(pǐn)分類(lèi)，要(yào)求，分(fēn)析(xī)方法，檢驗規則和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯存(cún)等內(nèi)容
。
本文(wén)件適用(yòng)於(yú)《地理標(biāo)誌產品(pǐn)保護規定》批(pī)準(zhǔn)保護的(dí)蘆台春(chūn)酒(jiǔ)
。

術語(yǔ)和定義(yì)
GB/T 15109 界定的以及(jí)下列術語和(hé)定義(yì)適(shì)用於(yú)本文(wén)件(jiàn)
。
醬香型蘆(lú)台(tái)春(chūn)酒(jiǔ)  jiangxiangxing lutaichun jiu
以高(gāo)粱，小麥，水為(wéi)原(yuán)料，並在(zài)蘆台鎮，造甲(jiǎ)城鎮和(hé)潘(pān)莊(zhuāng)鎮(zhèn)的(dí)特(tè)定地域範(fàn)圍內(nèi)按醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)蘆台春(chūn)酒(jiǔ)傳(chuán)統(tǒng)工藝生(shēng)產(chǎn)的白酒
。
濃香型(xíng)蘆台春酒  nongxiangxing lutaichun jiu
以高(gāo)粱，大米，糯(nuò)米，小麥(mài)，玉(yù)米，水為原(yuán)料，並在(zài)蘆台鎮，造甲城(chéng)鎮和潘莊鎮的特(tè)定(dìng)地域範(fàn)圍內按濃香(xiāng)型蘆(lú)台春酒(jiǔ)傳(chuán)統工藝生(shēng)產的白(bái)酒
。
醬(jiàng)香型蘆台春(chūn)酒(jiǔ)大曲(qū)  jiangxiangxing lutaichun jiu daqu
以小麥為原料，在本(běn)地獨特的生態環(huán)境中，按傳(chuán)統工藝(yì)自然發(fā)酵(jiào)生產(chǎn)的(dí)高(gāo)溫大(dà)曲(qū)
。陳化(huà)時(shí)間不少於6個月(yuè)
濃香(xiāng)型蘆台春(chūn)酒(jiǔ)大(dà)曲(qū)  nongxiangxing lutaichun jiu daqu
以(yǐ)小(xiǎo)麥，大(dà)麥(mài)為原料，在(zài)本地獨特的生(shēng)態環境中(zhōng)，按傳統工藝(yì)自(zì)然(rán)發酵生產(chǎn)的(dí)中(zhōng)高(gāo)溫大(dà)曲
。陳(chén)化(huà)時(shí)間(jiān)不少(shǎo)於6個月
。
酒(jiǔ)齡(líng)  storage time of Iiquor
生(shēng)產(chǎn)出(chū)來(lái)的酒貯(zhù)存老熟(shú)的時(shí)間，以年為單(dān)位(wèi)
。
發(fā)酵(jiào)周期(qī)  fermentation cycle
醬香型蘆(lú)台(tái)春酒，經高溫堆積後入窖密(mì)閉(bì)發(fā)酵(jiào)的時間(jiān)
。濃(nóng)香(xiāng)型蘆(lú)台春酒(jiǔ)，從開窖(jiào)起糟(zāo)，配(pèi)料(liào)，上甑，蒸(zhēng)餾，出(chū)甑加漿，冷卻加曲後入(rù)窖(jiào)至(zhì)下一次(cì)開窖(jiào)起(qǐ)糟的時間
。

地理標誌保(bǎo)護(hù)範圍
以(yǐ)天津(jīn)市寧河區(qū)人民(mín)政(zhèng)府(fǔ)劃定(dìng)的(dí)蘆台(tái)春酒地(dì)理標誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)為準，應(yīng)符(fú)合(hé)附錄(lù)A
。

產品分類(lèi)
按產(chǎn)品(pǐn)的香(xiāng)型分為：
——醬香(xiāng)型；
——濃香(xiāng)型
。
按(àn)產品(pǐn)的(dí)酒(jiǔ)精度分為：
——醬香(xiāng)型：46%vol ~62%vol；35%vol~45%vol；
——濃(nóng)香型：52%vol，38%vol
。

要求
原料(liào)要求(qiú)
水
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定
。
高(gāo)粱(liáng)
應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的(dí)規定
。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定(dìng)
。
大(dà)米
應(yīng)符(fú)合 GB/T 1354 的規(guī)定(dìng)
。
糯米
應符合(hé) GB/T 1354 的規(guī)定(dìng)
。
玉(yù)米(mǐ)
應(yīng)符(fú)合 GB 1353 的規定
。
釀造環境
應符合(hé)本(běn)文件規(guī)定的範(fàn)圍(wéi)
。
應以(yǐ)葦(wěi)葉(yè)和(hé)其(qí)他(tā)有機物經多年沉積腐(fǔ)植演(yǎn)變而成的細膩黑色(sè)粘泥層做(zuò)釀酒窖泥築窖
。
生產工藝(yì)
醬香型(xíng)蘆(lú)台春酒(jiǔ)
以高粱，小麥，水(shuǐ)為原料，采(cǎi)用(yòng)醬(jiàng)香(xiāng)型蘆(lú)台春(chūn)大(dà)曲(qū)作為(wéi)發(fā)酵劑(jì)，釀(niàng)酒生(shēng)產周期為(wéi)一(yī)年， 經(jīng)兩(liǎng)次(cì)投糧，九(jiǔ)次蒸煮(餾)，八(bā)次加曲(qū)堆積，八次發(fā)酵，七次(cì)摘酒，在(zài)經過(guò)一年(nián)盤勾(gōu)，輪次酒貯存應(yīng)不(bù)少(shǎo)於(yú)三(sān)年，精心勾兌，包(bāo)裝出廠
。從投(tóu)糧(liáng)到(dào)產品(pǐn)出廠應(yīng)不(bù)少於(yú)五(wǔ)年(nián)
。
濃香(xiāng)型蘆台春酒
以(yǐ)優質(zhì)高粱，大米，糯米，小麥，玉(yù)米(mǐ)，水(shuǐ)為原(yuán)料，采(cǎi)用濃(nóng)香(xiāng)型蘆台(tái)春酒大(dà)曲作為(wéi)糖化(huà)發酵劑，使用泥底磚窖或泥窖池(chí)，固(gù)態(tài)發酵，經(jīng)混蒸混(hùn)燒，量質摘(zhāi)酒，分級(jí)入(rù)庫，陶壇(tán)貯存(cún)陳(chén)釀(niàng)而成
。基酒酒齡(líng)應不少(shǎo)於一年半(bàn)，調(tiáo)味(wèi)酒(jiǔ)酒(jiǔ)齡應(yīng)不少(shǎo)於三年(nián)
。
感官要(yào)求(qiú)
醬(jiàng)香(xiāng)型蘆台春(chūn)酒
46%vol~62%vol醬(jiàng)香型蘆(lú)台(tái)春酒感(gǎn)官要求見表(biǎo)1
。


35%vol~45%vol醬(jiàng)香(xiāng)型蘆台(tái)春酒(jiǔ)感官要(yào)求(qiú)見表2
。


醬香(xiāng)型蘆台春酒理化指標見表(biǎo)3
。


濃香型(xíng)蘆台春(chūn)酒
濃香型蘆(lú)台(tái)春(chūn)酒(jiǔ)感(gǎn)官要求見表(biǎo)4
。


濃香型(xíng)蘆台春酒感(gǎn)官要求見(jiàn)表5
。


衛生(shēng)要(yào)求
應(yīng)符合 GB 2757 的規定
。

生產規範(fàn)
應(yīng)符合(hé) GB/T 23544 和 GB 8951 的規(guī)定
。

分析方法
理化(huà)指標(biāo)的(dí)檢驗應(yīng)按 GB/T 10345 ，GB 5009.225 和 GB 12456 執行
。
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分(fēn)析方法
GB 5009.225-2023 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 酒(jiǔ)和食用(yòng)酒精(jīng)中乙醇濃(nóng)度(dù)的測(cè)定
GB 12456-2021 食品安全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)總酸的(dí)測定(dìng)